Хоча готую я різноманітні страви, з різних регіонів світу, з різними інгредієнтами, від найпростіших до дуже екзотичних, хороші українські вареники - це блюдо від якого я не в силах відмовитися, навіть тоді, коли не голодна.
Ці вареники з картоплею і квашеною капустою можна готувати в пісному і не в пісному варіанті. Як писала вже раніше, я не дотримуюся поста, ніколи. За винятком вечері на Святвечір, але це данина традиції, а не церковним приписам. Це моє особисте переконання, оскільки вважаю, що голод і думки про їжу не сприяють духовному очищенню, а без тваринних білків, я відчуваю голод незабаром як з'їла щось пісне і поживне. Крім того, не вірю в святість ніяких правил придуманих людьми прикриваються релігією. Але не засуджую тих, хто дотримується посту. Я готувала це блюдо приправляючи картопля для начинки вареників, для ніжності, вершковим маслом, яке без проблем можна замінити рослинним маслом. І в зажарки для пісного варіанту потрібно не використовувати бекон і копчене сало, а просто зробити її на рослинному маслі. Про ці нюанси пишу також і в рецепті.
Важливо, щоб для цих вареників, квашена капуста була зрілою і досить кислою. Оскільки під час попереднього гасіння, щоб пом'якшити консистенцію, втрачається частина кислоти. І якщо капуста була середньої зрілості, вона буде просто ніяка в варениках.
При бажанні, якщо любите, трохи копченого бекону, порізаного кубиками і обсмаженого разом з цибулею, а потім і капустою, можна додати до начинки. А ще, можна додати 4-5 шт. сушених білих грибів, попередньо замочених в окропі, а потім дрібно порізаних. Гриби також потрібно обсмажувати з цибулею, а потім з капустою.
- 1 порція тіста на вареники на сироватці або воді
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 мл нерафінованої соняшникової олії
- 1 ст.л. цукру
- 400 грам квашеної капусти
- 400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності
- 30 грам вершкового масла (для пісної версії замінити 30 мл рослинного масла)
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- 100 грам жирного копченого бекону або сала (для пісної версії, замінити 80 мл рослинного масла), порізати кубиками
- 1 велика цибулина, порізати півкільцями
1) Гарячий картопля пропустити через прес для картоплі або потовкти товкачем. Додати вершкове масло або рослинна олія і сіль за смаком. Добре вимішати.
2) У великій сковороді розігріти олію. Додати цибулю і обсмажувати до м'якості.
3) Додати відціджену квашену капусту, рівномірно посипати її цукром і гасити 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, до м'якості капусти.
4) У великій мисці змішати картоплю і тушковану капусту. Приправити свіжим чорним меленим перцем і сіллю за смаком і добре перемішати. Накрити миску з начинкою харчовою плівкою і залишити так остигати.
6) З відпочив тесту і остигнула начинки зліпити вареники, роскативая тонко тісто, вирізаючи склянкою кружальця, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (трохи більше або трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краю. Викладати зліплені вареники на блюдо або дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно відразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихає.
7) Коли все вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього, на сухій сковороді підрум'янити бекон. (Для пісної версії просто розігріти олію)
8) Коли витопиться велика частина жиру, додати цибулю і обсмажувати до золотистого.
9) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників в киплячу воду і повторного закипання води.
10) Вареники відцідити і відразу заправити підготовленої засмажкою.
Подавати гарячими зі сметаною!
