Старе блюдо на новий лад
Квашена капуста. приготована з медом. виходить незвичайно хрусткою і ніколи не буває м'якою, що робить її не тільки прекрасним самостійною стравою, а й пікантним компонентом всіляких вітамінних салатів. Додавання меду радикально не змінює, а збагачує її смак, вносячи в нього незвичайну нотку. Давайте детально розглянемо рецепт її приготування.
- Капуста білокачанна - 3 кг (один великий вилок).
- Морквина - 1 коренеплід середнього розміру.
- Велика кухонна сіль - 1 десертна ложка з гіркою.
- Пізній мед темних сортів - 2 ст. ложки.
- 5 горошин запашного перцю.
Для квашення капусти підходять вилки, зрізані в період перших заморозків, оскільки низькі температури повністю знищують гіркі речовини, що містяться в капустяному листі. Листя, що випробували на собі вплив морозу, стають солодкуватими на смак.
- Промивши вилок великою кількістю проточної води, його злегка обсушують, крупно шаткують і складають в емальований посуд.
- Промиту моркву дрібно нарізають і змішують з нарубаними капустяним листям.
- Додавши перець і сіль, вміст ємності ретельно перемішують.
- Посуд з овочами накривають важким гнітом і на 48 годин залишають в теплому місці для бродіння.
- Відплив невелика кількість розсолу в окрему миску, ретельно розчиняють в ньому мед. Отримані медово-капустяним розчином заливають нарізані овочі.
- Знову накривши ємність, залишають її ще на 48 годин. За цей час процес кисломолочного бродіння повинен завершитися.
- Готовий продукт розкладають в скляні банки і зберігають у холодильнику.
Справжні ласощі - капуста з медовим смаком!
хрусткий делікатес
Ось ще один рецепт. гарантує отримання надзвичайно смачного і корисного продукту. Квашена капуста з медом. приготована по цих рекомендацій, виходить і Ядрена, і хрусткою.
- Капуста - 1 середній вилок.
- Морква (її кількість визначається смаком господині).
Компоненти розсолу (розраховані на банку місткістю 3 л):
- Вода - 1500 мл.
- Мед - 1 столова і 1 десертна ложка.
- Сіль - 3 ст. ложки.
- Овочі дрібно шаткують (моркву можна натерти на тертці), добре перемішують і дуже щільно укладають в заздалегідь оброблену і простерилізованих трилітрову банку.
- Закип'ятити воду, додають в неї сіль, а після її повного розчинення каструльку прибирають з плити. Дочекавшись, коли температура розсолу опуститься до сорока градусів, в нього вводять мед (в іншому випадку він втратить більшу частину своїх корисних якостей). Ретельно перемішавши рідину, домагаються повного розчинення солодкого продукту.
- Наповнену банку заливають киплячим розсолом, прикривають кришкою, залишивши отвір, що забезпечує вихід пара.
- 10 годин по тому вміст банки проколюють довгою дерев'яною шпажкою, намагаючись дістати до самого її дна. Ця маніпуляція, яка сприяє виходу газів,, позбавить продукт від гіркоти, тому проробляти її слід регулярно.
- Поява соку на поверхні банки свідчить про готовність корисного делікатесу.
- Готовий продукт прибирають в холодильник, для того щоб процес ферментації припинився під впливом низької температури.
- Через два дні квашена капуста з медом добре просочиться розсолом і буде готова до вживання.
Цей рецепт підходить для квашення як білокачанної, так і голландської капусти, тільки для приготування останньої, що відрізняється підвищеною жорсткістю своїх листочків, потрібно більший термін бродіння в теплому приміщенні.
Бабушкіна капустка в медовому маринаді
Цей рецепт дозволяє отримати особливо смачну капустку, що надає пікантність будь-якому салату (особливо вінегрету). Квашена капуста з медом готується з наступних продуктів:
- Двох качанів капусти.
- Однією великої морквини.
- 15 горошин запашного перцю.
- 15 пряних гвоздичек.
- Пари столових ложок меду.
- Чотирьох лаврових листочків.
- Двох столових ложок столового оцту.
- Однією їдальнею і однієї чайної ложки солі.
- 500 мл кип'яченої води.
- Всі овочі після ретельного миття просушиваются і дрібно шинкують (морква - на дуже дрібній тертці, капуста - за допомогою особливої шинкування).
- Маринад готують так: в трохи теплій кип'яченій воді розчиняють сіль (чайну ложку) і весь мед, домагаючись однорідності консистенції.
- Після розчинення консервантів додають прянощі: горошини запашного перцю, листочки лавра і гвоздику.
- В самому кінці вводять столовий оцет.
- У дрібно нашатковану капусту додають сіль (столову ложку), після чого змішують її з натертою морквою. Багато господинь при цьому гарненько перетирають овочі руками: так вони краще дають сік.
- Овочеву масу, яка дала сік, розкладають в скляні банки і заливають готовим маринадом.
- Наповнені банки добу витримують в теплому місці. Після цього їх на ще одну добу ставлять в холодільнік.Квашеная капуста в медовому маринаді готова. Даний рецепт консервації капусти з медом випробуваний вже не одним поколінням домогосподарок, так що можна сміливо його застосовувати.
Хрустка закуска за три дні
Квашена капуста з медом буде готова через три дні, якщо використовувати цей рецепт. Для приготування трилітрової банки делікатесу господині необхідно запастися такими продуктами:
- Середнім качаном капусти.
- Парою не надто великих морквин.
- Медом будь-якого темного сорту (досить 2,5 столових ложок).
- Столовою ложкою крупної солі.
- Лавровим листом і горошинами чорного перцю.
Смачна квашена капуста за три дні!
Як підготувати овочі?
- Знявши з качана верхні листочки, його шаткують досить крупно.
- Морквина або шинку, або натирається на крупній тертці.
- Переклавши овочі в таз, їх добре перемішують і злегка перетирають руками, додавши спеції в кінці цього процесу.
- Отриману масу щільно, утрамбовувавши, укладають в чисту трилітрову банку.
Як зробити розсіл?
- Взявши просту бутильовану воду (один літр), ретельно розчиняють в ній кухонну сіль, мед і отриманий розчин вливають в банку з овочами. Кришку на ній закривають не дуже щільно, щоб зайва рідина могла вільно витікати. Саму банку обов'язково поміщають в глибоку миску або тарілку, щоб туди міг стікати заграв розсіл.
- Банку з майбутньою закускою витримують при кімнатній температурі три дні, як можна частіше проколюючи її вміст ножем, сталевий в'язальної спицею або дерев'яною шпажкою для барбекю, даючи можливість виходу скопившимся газам, що виділяється в процесі кисломолочного бродіння. Після закінчення цього терміну квашена капуста з медом вважається готовою, але по-справжньому смачною вона стане тільки після декількох днів витримки в холодному місці.
- Зберігають готову закуску в холодильнику.
Невеликі секрети приготування смачної капустки
- Щоб овочі дали сік і злегка прим'яти, перед укладанням в банку їх слід трохи потримати під гнітом. Для цього миску з нашаткованими овочами накривають глибокої тарілкою (лицьовою стороною до овочів), а на неї кладуть або камінь, або банку (літрову) з водою. Після цього овочі будуть легше піддаватися утрамбування і без праці увійдуть в скляну тару.
- У традиційних російських рецептах журавлина була обов'язковим компонентом квашення, оскільки це надавало продукту приємну кислинку і особливий аромат, а також сприяло освітленню розсолу і довгому збереженню хрустких властивостей.