Збалансований склад квашеної капусти з медом є одним з найкращих джерел вітамінів та інших мікроелементів в холодний період року. Крім того, квашена капуста з медом - дуже смачна страва саме по собі, яке також можна використовувати для приготування інших страв. Після закваски капуста ставати соковитою, хрумкою з легким відтінком присутності меду.
Основним компонентом закваски є, звичайно ж, капуста і від її якості багато в чому залежить кінцевий результат. Краще вибирати найбільші і щільні качани, так як її піде дуже багато. Перед тим, як квасити капусту, варто звернути увагу на сорт, який хочете пустити на переробку. Справа в тому, що для засолювання годяться не всі сорти капусти, і краще віддати перевагу середньостиглих сортів білоголової капусти, таким, як Білоруська, Дубровський, Подарунок, Ювілейна, Слава, Столичная. Можна заквасити і пізні сорти, серед яких кращими для цих цілей можна назвати Амагер і Женева.
За старих часів капусту квасили в дубових бочках, але в сучасних умовах знайти таку начиння не просто, а вже говорити про те, щоб розмістити її в своїх оселях і зовсім безглуздо. Але вже якщо ви маєте сільський будиночок, варто пошукати і справжню діжку для закваски. Повірте на слово, що квашена капуста з медом та ще й в дерев'яній бочці - воістину приголомшлива річ, з якою не зрівняється жодна інша заготовка. Через брак такого предмета старовини, звичайно ж, можна використовувати звичайні скляні банки.
Рецепт квашеної капусти з медом універсальний.
Шаткуємо капусту будь-яким способом, кому який подобається. Для невеликих обсягів підійде добре заточений кухонний ніж або терка. Для великих обсягів практичніше скористатися спеціальною шинковкой. На великій тертці трьом очищену моркву і починаємо готувати розсіл. У киплячу воду додаємо велику поварену сіль і чекаємо повного її розчинення, потім відключаємо газ. Даємо розсолу охолонути приблизно до 50 градусів і тільки потім додаємо в нього мед. Запам'ятайте: ніколи не додавайте мед в киплячу воду, так як при високих температурах, він втрачає частину своїх цілющих властивостей. Наша ж задача не тільки заквасити смачну капусту, а й зробити її максимально корисною.
Розсіл для квашеної капусти з медом готується з розрахунку: на 1 літр води -по столовій ложці солі і меду. На кожних 3 кг. шинкованной капусти літр розсолу і 300-500 грам тертої моркви. У великій ємності перемішуємо нашатковану капусту і моркву, укладаємо щільно по банкам або каструлях і заливаємо готовим розсолом. Зверху кладемо будь-якої гніт і ставимо в прохолодне місце на три дні. Протягом цього часу капусту потрібно протикати який-небудь дерев'яною паличкою 2-3 рази на день, щоб дати вихід газам бродіння. У міру квашення капусти, ви будете бачити, як на дні буде утворюватися жовтувато-помаранчевий сік. Приблизно до кінця третьої доби ця рідина заповнить весь або майже весь обсяг банки - значить капуста готова, банку можна накрити кришкою і прибрати в холодильник або льох.
Це основний і найпростіший рецепт приготування квашеної капусти з медом. Багато домогосподарки, бажаючи порадувати своїх близьких різноманітністю, беруть його за основу і вносять свої доповнення. У неї додають калину, брусницю, журавлину, тертий хрін, буряк та інше, чим багатий рік на урожай.
Квашена капуста з медом і буряком
Особливою популярністю користується наступний рецепт: капуста готуватися за основним рецептом, але до неї додаються звела і качан капусти, розрізаний на кілька частин. На дно ємності укладається шар шинкованной капусти змішаний з морквою, шар буряка, порізаної кільцями по 1 см, далі укладається качан капусти, порубаний на 4-8 частин. Найкраще брати невеликі щільні вилочки, які не розсипаються і простіше укладаються в банки. Чергуючи таким чином шари, заповнюємо до самого верху, розраховуючи так, що останнім повинен бути шар з шинкованной капусти з морквою. Заливаємо розсолом з медом і витримуємо також три доби. Через три дні ви будете мати не тільки смачну квашену капусту з медом, але також хрусткі червонуваті вилочки і часточки буряка, які смачні самі по собі. Буряк надалі можна використовувати для приготування борщу. Її не потрібно варити і додавати до неї оцет. Спробуйте додати таку буряк в вінегрет, замість вареної - і на вашому столі з'явиться нове блюдо.
Використовуючи ці прості рецепти приготування квашеної капусти з медом. ви будете завжди мати в своєму холодильнику баночку смачною закуски, якій завжди можна нагодувати сім'ю, та й гостям запропонувати буде не соромно.