Чи знаєте ви, що всього лише 200 г квашеної капусти забезпечують ваш організм добовим запасом вітаміну С? А то, що кращий гарнір до м'яса - квашена капуста, тому що в ній дуже багато вітаміну В6, який просто необхідний для максимально повного і легкого засвоєння білка?
Розповідати про корисні властивості квашеної капусти можна до нескінченності довго: зміцнення імунітету, профілактика і навіть лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, користь для нігтів і волосся і просто ангел-хранитель для жіночої фігури. Але який сенс говорити? Квашену капусту потрібно не «заговорювати», а правильно готувати і подавати на стіл. Ось цим і займемося!
Вибираємо посуд для квашеної капусти
Квасити капусту найкраще в дерев'яних діжках. На другому місці стоять глиняні горщики, на третьому - скляні банки. Ось на цьому перелік посуду, придатної для квашення капусти, найкраще обірвати. Правда, в разі гострої необхідності, можна скористатися і металевим посудом, але це вже - «форс-мажор». І якщо він все-таки трапляється, то потрібно дуже уважно оглянути каструлю: якщо в емальованому посуді є відколи, вона для квашення капусти не годиться. Так само як і алюмінієвий посуд.
Як квасити капусту «по хутко»
Квашену капусту можна приготувати досить швидко. Для цього свіжу капусту потрібно нашаткувати, опустити в киплячу воду і тут же відкинути її решето, обдавши холодною водою. Потім посолити і квасити за рецептом, який ми даємо нижче. Приготована таким чином капуста повністю готова до вживання через 3-5 днів.
Якщо ідея з киплячою водою вам не дуже подобається, можна спробувати інший рецепт. Нашинкуйтекапусту і змішайте її з тертою морквиною. Додайте кілька горошин чорного перцю і один листочок лаврового листа, розламали на 5-6 частин. В одному літрі холодної кип'яченої води розчиніть одну столову ложку солі і стільки ж - цукру. Залийте цією водою капусту, щільно укладену в банку, і залиште на 2-3 дні на столі, підставивши під неї тарілку - капуста незабаром почне виділяти сік, який буде стікати в тарілку. Як тільки капуста перестане виділяти сік і витає в себе всю рідину, яка перебувала зверху її, капусту потрібно поставити в холодильник - вона готова до вживання.
Як квасити капусту «по-справжньому»
Приготування квашеної капусти починається з відбору хороших качанів: вони повинні бути без зеленого листя, ознак гниття тощо. «Неприємностей».
Капусту потрібно нашаткувати, змішати з сіллю (близько 250 г солі на 10 кг капусти).
Дно чисто вимитого діжки потрібно посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цілими капустяним листям і щільно набити діжку рубаною капустою, прикривши зверху капустяним листям. Якщо ви готуєте квашену капусту не в промислових масштабах і вирішили, що однією трилітрової банки вам цілком достатньо, можна обійтися без житнього борошна і цілісних капустяного листя. Просто як можна щільніше набийте скляну банку добре посоленной капустою і все.
Для поліпшення смаку квашеної капусти в неї зазвичай додають натерту на крупну тертку морква, кілька горошин чорного перцю. Квашена капуста придбає абсолютно особливі смакові якості, якщо в неї додати антонівські яблука, брусницю або журавлину.
Якщо ви квас капусту в діжці, її потрібно прикрити дерев'яним кружком, а зверху покласти гніт (обмитий камінь). Через кілька днів капуста почне закисати і на її поверхні з'явиться піна. Кількість піни спочатку буде збільшуватися, але поступово зійде нанівець. Коли піни зовсім не стане - квашена капуста готова.
Під час закисання квашену капусту, незалежно від обраного вами рецепта, потрібно кілька разів проткнути, щоб дати вихід газам. Якщо ви квас капусту в банку, це можна зробити ножем, ідеальний варіант для діжки - чистий березовий кол.