Квашена капуста з буряком, часником і хріном
Беремо близько 8 кг капусти, нарізаємо шматками (вага кожного не більше 200-300 г), буряка на цю вагу качанів потрібно 300 грамів. Її очищаємо і нарізаємо великими кубиками або, якщо зручно - кружечками. Овоч бажано вибирати соковитий з яскравим кольором і без внутрішньої волокнистості.
Своїм та подрібнюємо петрушку, то ж робимо з 2-3 головками часнику. Великий корінець хрону добре чистимо від шкірки, потім трьом на крупній тертці, але можна і нарізати ножем (дуже обережно проробляти цю процедуру, він пече очі).
Беремо велику емальовану каструлю (можна відро), складаємо туди все нарізані компоненти, додавши 3-4 стручки гострого перчика. Тепер черга заливки.
Для розсолу потрібно закип'ятити 4 літри води (пропорція для 8 кг капусти), додати 200 г цукру і стільки ж солі. Пару хвилин варимо рідина, щоб розчинилися компоненти, потім вимикаємо плиту і даємо трохи охолонути заливці. Заливаємо теплим розсолом інгредієнти в ємності, зверху кладемо тарілку четь меншого діаметру, ніж каструля і на неї кладемо цеглу (гніт). Замість цегли можна використовувати пляшку, наповнену водою.
Температура в приміщенні, де квас капуста, не повинна перевищувати 18 ° С, тривалість квашення складає 2 дні. Потім каструлю переносимо в підвал або місце, де температура значно нижчою, ніж зазначена, залишаємо її там на 7 днів. За цей час вона дійде до кондиції.
Квашена капуста з буряком і оцтом
Півтора кілограма капусти ріжемо пластинами, додаємо кружечки однієї-двох свеколок. Ріжемо кружальцями або кубиками морквину, часник очищаємо і ріжемо навпіл. У банки складаємо шарами капусту, потім моркву, потім знову капусту, бурячок і часник.
Окремо кип'ятимо 2 літри води (саме на цей вага капусти), додаємо 160 г цукру і 2,5 ложки солі. Коли кристалики розчиняться, рідина вимикаємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, додаємо 165 мл оцту.
Отриманим розсолом заливаємо банки до горлечка і ставимо в кімнаті, оскільки рідина буде виливатися (капусти виділить свій сік), банки найкраще поставити в глибокі тарілки, щоб розсіл не розтікався по столу або підвіконня. В принципі через 2 дня капуста квашена з буряком готова.
В якості висновку нагадаємо, що качан і товсті місця біля основи листя краще обрізати, квас вони довго, та й на смак більш жорсткі.