Пропоную спробувати рецепт куті з пшениці - вийде дуже смачне різдвяне блюдо. Якщо у вас немає пшениці, можна без проблем зробити кутю, наприклад, з рису, вівса або перловки (ячменю). Хоча при бажанні завжди можна роздобути трохи шліфованої пшениці або зерен для пророщування (шукайте в спеціалізованих інтернет-магазинах вашої країни) для цієї ароматної і ситної каші.
Кількість смачних добавок (маку, горіхів і меду) і ви можете варіювати на свій смак, додаючи більше або менше. Не обов'язково використовувати лише той набір, який я пропоную в рецепті. Крім того, можна приготувати узвар (ароматний напій на основі різних сухофруктів), яким розвести готову кутю до бажаної консистенції.
Складові:
Зерна пшениці (200 грамів) Ізюм (100 грамів) Волоський горіх (100 грамів) Насіння маку (50 грамів) Мед натуральний (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 щіпка)
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування різдвяної куті нам знадобляться такі інгредієнти: пшениця, насіння маку, очищені горіхи, родзинки без кісточок, натуральний мед і трохи солі для балансу смаку. Крім того, не обійтися без пристойного кількості звичайної питної води, яка потрібна не тільки щоб відварити пшеницю, а й запарити мак. Її обсяг я не пишу, тому що кожної господині знадобиться по-різному.
Отже, якщо у вас пшениця не шліфується, напередодні зерно потрібно обов'язково замочити. Промиваємо пшеницю і заливаємо її холодною водою так, щоб вона покривала зерно. Ми залишаємо при кімнатній температурі не кілька годин, а краще на ніч. Це необхідний етап, так як цільне зерно пшениці вариться досить довго (2-6 годин).
На наступний день воду зливаємо, замочену пшеницю промиваємо, перекладаємо в підходящу за обсягом каструльку. Найкраще для цього підійде посуд з товстим дном. Можна і в мультиварці варити пшеницю на режимі Каша. На 1 склянку крупи я наливаю 3 склянки води, але в процесі можливо доведеться підливати рідину, якщо пшениця не встигла повністю приготуватися і стати м'якою. Варимо пшеницю (додайте маленьку щіпку солі для смаку) на середньому вогні, прикривши каструлю кришкою, протягом декількох годин.
Тим часом підготуємо смачні добавки для майбутньої куті. Насіння маку промиваємо від пилу і можливого сміття, відкидаємо сито, щоб стекла каламутна вода. Після цього перекладаємо мак в підходящу за обсягом посуд, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту на середній вогонь. Я взяла 300 мілілітрів, але ви можете додавати більше або менше. В процесі набухання насіння маку вберуть в себе стільки, скільки їм потрібно, а решта зіллє. Доводимо до кипіння - варити не потрібно. Каструльку з запареним маком накриваємо кришкою і залишаємо в спокої прямо на столі хвилин на 20-30.
Далі беремо очищений волоський горіх, який потрібно підсмажити (на сухій сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі). Замість волоських можна використовувати будь-які інші горіхи - мигдаль, фундук, кешью, арахіс. Загалом, ті, які вам більше подобаються.
Мак запарился і ввібрав в себе всю рідину. Далі нам потрібно подрібнити мак - теж будь-яким зручним способом. Цього разу я використала кухонний комбайн з насадкою металевий ніж, але відмінно підійде занурювальний блендер. Можна прокрутити мак через м'ясорубку пару-трійку раз. В результаті насіння роздрібнити і виділять біле молочко. Навіщо подрібнювати мак, якщо він і так мініатюрний? Все просто: після подібної процедури він буде ще смачніше і до того ж не так сильно будуть застрявати між зубів.
Додаємо до маку натуральний мед і все добре перемішуємо.
Коли пшениця звариться, вона стане м'якою. При цьому повинно залишитися пристойну кількість рідини в каструлі, щоб каша потім не була сухою, інакше буде не так смачно. Якщо ви будете додавати в кутю узвар, цю воду просто злийте.
Додаємо до вареної пшениці наші смачні наповнювачі: запарений і подрібнений мак, смажені горішки і родзинки. Забула написати, як підготувати родзинки: промийте його і залийте окропом. Якщо родзинки спочатку був м'яким, вистачить і 5 хвилин запарювання. Сухий і жорсткий потрібно залишити в гарячій воді хвилин на 15-20, після чого рідина злити.
Перемішуємо кашу - кутя готова.