Кутаб, рецепт з м'ясом
Сьогодні в нашому меню Кутаба, рецепт з м'ясом.
Деякі, напевно спитають: «Кутаб - що це таке?»
Кутаб - це тонкий пиріжок, приготований з прісного тіста, має форму півмісяця, з різною начинкою. Тому, Кутаб розрізняють по її начинці: Кутаб з м'ясом (бараниною), Кутаб з зеленню, Кутаб з цибулею, Кутаб з сиром і т.д. Кутаб смажаться на сухій, чавунної, сковороді без додавання масла.
Кутаб вважаються національним блюдом азербайджанської кухні.
Інгредієнти для Кутаба з м'ясом:
- баранина - 200 г,
- телятина - 200 г,
- цибуля - 200 г,
- борошно - 400 г,
- вода - 0,6 л,
- сумах,
- сіль, чорний перець.
Покроковий рецепт приготування Кутаба з м'ясом:
Приготування Кутаба з м'ясом починаємо з того, що замішуємо прісне тісто для наших Кутаба. Для цього просіваємо борошно, додаємо до смаку сіль, наливаємо воду кімнатної температури і замішуємо тісто. Воду і борошно додаємо таку кількість, щоб тісто вийшло круте. Якщо тісто вийде рідким, то додаємо борошна або навпаки.
Тісто викладаємо на просіяне борошном дошку і продовжуємо замішувати руками, підсипаючи поступово борошно. Так як тісто на Кутаб має бути крутим, тому вимішувати тісто необхідно довго, близько 10 хвилин.
Коли тісто замісили, воно добре відстає від рук, ми кладемо його в поліетиленовий пакет і даємо йому відпочити, 15-20 хвилин.
Коли прісне тісто, на Кутаб з м'ясом, готове ми приступаємо до приготування начинки для Кутаба. Начинку для Кутаба можна робити різну і з зеленню і з м'ясом. Дивіться рецепт приготування Кутаба із зеленню. Сьогодні ми готуємо Кутаб з м'ясом, тому робимо м'ясний фарш.
Для цього пропускаємо через м'ясорубку м'ясо. жирну баранину, пісну телятину і цибулю. Потім солимо, перчимо до смаку і додаємо трохи теплої води, і добре замішуємо фарш, близько 5 хвилин.
Повинен вийти фарш м'який, соковитий, тоді Кутаб з м'ясом будуть смачними.
Коли фарш готовий і тісто відпочило приступаємо до випічки самих Кутаба.
Поділяємо тісто на невеликі порції, так як Кутаб повинні бути дуже тоненькими.
Розкачуємо тісто. Повинен вийти дуже тоненький гурток, як папір.
Одну столову ложку начинки, тоненьким шаром, розподіляємо на одній половинці тесту.
Інший половинкою тесту накриваємо наш Кутаб. залепліваются добре краю, обрізаємо надлишки тесту спеціальним коліщатком, він зрізає надлишки тесту і закріплює краю. Якщо немає такого коліщатка можна обрізати краю ножем і залепліваются руками.
Потім Кутаб з м'ясом відправляємо на суху, без масла, розпечену сковороду і обсмажуємо з обох сторін.
Гарячі, готові Кутаб рецепт з м'ясом змащуємо вершковим маслом з обох сторін і складаємо один на одного.
На батьківщині Кутаба. в Азербайджані, Кутаб з м'ясом вживають з приправою, яка називається сумах. Для цього Кутаб з м'ясом згортають в трубочку і умочують в сумах.
Приємного Всім апетиту!