1. Нітрати і хвороби людей
3. Метаболізм нітратів в організмі людини
4. Отруєння нітратами
5. Нітрати і рак шлунка
6. Зниження вмісту нітратів в продуктах при зберіганні і кулінарна обробка
7. Придушення освіти канцерогенних нітросполук
8. Природні джерела нітратів
9. Екологічні наслідки поширення нітратів
10. Нітрати і якість води
11. Нітрати як джерела азотного живлення рослин
12.Нітрати в рослинах
· Розподіл нітратів в рослинах
13.Нітрати в продуктах харчування і кормах
Нітрати в продуктах харчування
1. Нітрати, пестициди і хвороби людей
Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах і воді при надмірному вмісті в грунті азотних добрив.
Дослідниками США, Німеччини, Чехословаччини, Росії встановлено, що нітрати і нітрити викликають у людини метгемоглобінемію, рак шлунка, негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи, на розвиток ембріонів. Метгемоглобінемія - це кисневе голодування (гіпоксія), викликане переходом гемоглобіну крові в метгемоглобін, не здатний переносити кисень. Метгемоглобін утворюється під час вступу нітритів в кров. При утриманні метгемоглобіну в крові близько 15% з'являється млявість, сонливість, при змісті більше 50% настає смерть, схожа на смерть від задухи. Захворювання характеризується задишкою, тахікардією, ціанозом у важких випадках - втратою свідомості, судомами, смертю.
Нітрати проникають як в грудне, так і в коров'яче молоко. Е. І. Мішустін повідомляє, що коли корів годували силосом, в кілограмі якого містився 21 г нітратів, то в 1 л молока нітратів було близько 800 мг. Навіть при відсутності нітратів у воді та їжі добове споживання такого молока людьми не повинно перевищувати 1 склянки.