Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 941 ккал
- Білки 28,6 грам
- Жири 52,3 грам
- Вуглеводи 92,8 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Кефір ½ склянки
- Маргарин 200 г
- Сіль за смаком
- Оцет 1 чайна ложка
- Сода ½ чайної ложки
- М'ясо 300 г
- Картопля 3 штуки
- Перець чорний мелений за смаком
- Цибуля ріпчаста 1 штука
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Для початку потрібно замісити тісто. Беремо борошно, просіюємо і висипаємо в миску. Потім беремо пачку маргарину (набагато зручніше, якщо він заморожений) і натираємо його на крупній тертці, поступово пересипаючи готову «стружку» борошном. Отриману суху суміш потрібно ретельно розтерти пальцями, щоб маргарин однорідно змішався з борошном.
2. Потім робимо в суміші поглиблення. В ложку кладемо соду, наливаємо туди оцет і змішуємо це з кефіром (бажано, щоб він був теплим). Будьте обережні! Реакція має бути бурхлива, краще все це відразу робити над мискою з борошном. Поступово помішувати кефір до тих пір, поки він не підніметься злегка (а то і не почне виливатися зі склянки). Виливаємо кефір в борошно, солимо трохи і месім тісто. Без фанатизму, злегка, щоб все просто однорідне змішалося. Прибираємо в пакет, кладемо в холодильник хоча б на півгодини.
3. Поки зробимо начинку. Для цього м'ясо (можна взяти яловичину або свинину, вирізку або шийку - за бажанням) нарізаємо «черв'ячками» сантиметри по 3-4 в довжину, вузенькі. Дрібно нарізаємо цибулю (луконенавістнікі можуть його пропустити). Картоплю чистимо і ріжемо невеликими вузькими шматочками (щоб гармоніювало з м'ясом).
4. На рослинному маслі злегка обсмажуємо цибулю, додаємо туди м'ясо і зовсім недовго смажимо на середньому вогні. Коли з'явиться сік, додаємо трохи гарячої води, щоб утворився бульйон. Всі разом тримаємо на вогні ще хвилин 5. Солимо, перчимо. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо його в тарілку, а бульйон зливаємо в іншу ємність - він нам буде потрібен.
5. Дістаємо тісто, вимішуємо його деякий час. Ділимо на дві частини (одна побільше) і розгортаємо коло. Розмір форми під такий обсяг тесту приблизно 24 см (можна і менше, тоді трохи тесту залишиться, точних пропорцій немає). Розкачати потрібно не дуже тонко, не надто товсто - тісто все ж злегка підніметься. Укладаємо коло в форму так, щоб воно лежало поверх країв.
6. Закладаємо начинку. Спочатку картоплю, зверху - м'ясо. Розкачуємо тісто, діаметр коло повинен бути сантиметра на 4 менше діаметра форми. Кладемо коло на начинку і починаємо запаковувати курник. Краї тесту, які залишилися від нижнього кола, потрібно з'єднати з маленьким колом зверху. Можна це зробити за таким же принципом, як фігурно заліплюють пельмені. Тепер дуже важливо - в середині верхнього кола потрібно зробити дірочку приблизно 1,5 сантиметра.
7. Тепер ставимо курник в розігріту приблизно до 200 градусів духовку. Хвилин через 10, коли тісто схопиться, відкриваємо духовку і столовою ложкою (якщо знайдете інструмент розумніше - буде здорово) заливаємо в дірочку бульйон, який залишився у нас від м'яса. Для першого разу вистачить 3-4 ложки. Те ж саме потрібно провернути ще пару раз. Всього курник в духовці знаходиться хвилин 40 (до середньо-рум'яного кольору тесту).
Можна замість м'яса покласти гриби, тоді курник буде вже не курник (хоча ми завжди все варіації називали курник все одно), а такий ось вегетаріанський пиріг. Ще одна версія - варений рис і рибні консерви (оселедець). Насправді, це тісто просто казка. Дуже смачне. На ньому і подобу піци забацать можна, і навіть як основу Кіша використовувати. Додати трохи меду, поки місите - і з нього можна зробити солодке печиво.