Курник - один з різновидів російського пирога. Але це не просто російський пиріг - це найвідоміший з усіх російських пирогів. Його називають королем пирогів, царським або святковим пирогом.
Уміння готувати такий пиріг - вважалося на Русі вершиною кулінарної майстерності. Його подавали в особливо урочистих випадках ще до царського столу Івана Грозного. Весілля, великі урочистості, релігійні свята не обходилися без цієї страви.
Весільний курник робили великим, куполообразним. Схожим на «шапку Мономаха», прикрашали його фігурками. Як правило, весільних пирогів пекли два, для нареченого і нареченої. Пиріг нареченого прикрашали фігурками людей, щоб в будинку було багато дітей. А пиріг нареченої прикрашали квітами-символ цвітіння, ніжності, жіночності.
Пиріг переламували над головами весільної пари. Рясна кількість що випали пшеничних зерен обіцяло молодятам багатство.
У пирозі все інгредієнти вважалися символічними: і курка, і млинці, і пшоно, і яйця. Всі вони мали велике значення для створення нової сім'ї. Це і благополуччя, і продовження роду, і довголіття.
Курник - складне блюдо. Вимагає часу, терпіння і бажання його приготувати. Але результат того вартий. Не варто забувати, що це -Король Пирогов. А щоб створити такий, самі розумієте, аби як не зробиш, варто постаратися. Адже ми ж не боїмося труднощів? Тоді вперед, будемо робити дуже смачний, красивий святковий пиріг - гідний царського столу.
Русский курник - святковий пиріг
Для приготування начинки нам знадобиться:
- філе курки - 500 гр.
- рис - 0,5 склянки
- гриби - 500 гр
- цибуля - 2 шт.
- яйця - 3 шт.
- сметана - 1 ст.ложка
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- зелень - петрушка, зелена цибуля
- сіль перець
Для приготування дріжджового тіста нам знадобиться:
- молоко - 1 стакан
- яйце - 1 шт.
- масло вершкове - 100 гр.
- цукор 2 ст. ложки
- дріжджі свіжі - 25 грамів
- борошно - 500 грамів
- сіль - 0,5 ч. ложки
- яєчний жовток для змащування
Для приготування млинців нам знадобиться:
- молоко - 1 стакан
- яйце - 1 шт.
- мука -100 гр.
- рослинне масло -3 ст. л
- цукор -1 ч. ложку
- сіль
Начинку приготувати так і тесту
Нам необхідно буде зробити 3 шари для курника. Кожен робимо окремо.
- Цибулю порізати дрібними кубиками, обсмажити на олії, потім додати нарізані гриби. Смажити 15 хвилин.
- Куряче філе відварити з додаванням чорного перцю горошком і лавровим листом. Потім курку остудити, зняти з неї шкіру, і порізати соломкою.
- Зелень подрібнити, змішати з куркою.
- Посолити, поперчити, додати ложку-дві бульйону.
- Відварити рис до готовності.
- Відварити яйця. Порізати дрібними кубиками
- Зелену цибулю порізати як зазвичай.
- Додати ложку сметани, трохи розтопленого вершкового масла. Все змішати, посолити, поперчити.
Тепер потрібно замісити тісто.
- Молоко підігріти, розпустити в ньому свіжі дріжджі.
- Окремо в мисці збити яйце з цукром.
- Масло розтопити на водяній бані.
- Все змішати, додати трохи солі.
- Всипати борошно, замісити не дуже круте тісто. Щоб не липнуло до рук, змастити руки соняшниковою олією.
- Залишити тісто, щоб відпочило і підійшло. Години на 2-3.
Приступимо до випікання млинців.
- Змішати в глибокій мисці яйце, цукор, половину молока і сіль.
- Всипати борошно, перемішати до однорідного стану. Грудочок бути не повинно. Можна збити міксером.
- Долити молоко і масло.
- Гарненько вимісити. Тісто має бути приблизно, як кефір. Якщо вийшло густим, значить додайте ще молока, або води. Або додайте борошна, якщо тісто вийшло дуже рідким.
- Нагріти сковороду, змастити її маслом. Випекти 5-6 великих млинців.
Приготування і збирання пирога
- Готуємо деко, або форму для випічки. Змащуємо маслом.
- Беремо половину дріжджового тіста. Промешівают гарненько ще раз, і розгортаємо коло. За розміром він повинен бути більше, ніж млинці.
- Спочатку на тісто викладаємо рисову начинку. Накриваємо її млинцем.
- Потім - грибну начинку, і теж накриваємо її млинцем.
- Потім - начинку з курки, і знову млинець.
- Шари можна повторити, про можна обмежитися тільки трьома.
- Розкачати ще одне коло з тіста. Залишити трохи тесту для обробки. Покласти його зверху, на зібраний курник. Защипати краї.
- Зробити фігурки з тіста, ті, які підкаже фантазія. Прикрасьте ними курник, В центрі пирога зробіть отвір.
- Змастіть пиріг жовтком.
- Прогрійте духовку до 200 градусів. Поставте пиріг в духовку на 30 хвилин.
- Дістаньте з духовки, змастіть вершковим маслом, налийте в отвір трохи бульйону.
- Залиште, щоб охолонув. Готовий пиріг розрізаємо не раніше ніж хвилин через 30-40, щоб він настоявся і відпочив.
Нюанси приготування курника
- Курник можна робити абсолютно з будь-якого тесту. Якщо немає часу зробити тісто будинку, то можна купити його в магазині. Хоч дріжджове, хоч листкове. Це такий пиріг, що він буде смачний і так, і так.
- Є також рецепти пирога, де шари викладаються на підготовлене тісто один на один, без використання грибів. Я пробувала такий курник, і він теж виходить дуже смачним.
- Начинки теж можуть варіюватися, іноді немає грибів, можна обійтися і без них. Замість рису буває додають гречку і пшоно. За старих часів, в селянських хатах курники пекли з начинкою з пшоняної каші з грибами і ріпою. А в будинках багатший - використовували гречку.
- Викладання шарів теж не принципово, можна викладати в будь-якій послідовності.
- Не обов'язково випікати його традиційно високим і круглим. Якщо не використовують млинці, то пиріг може мати і квадратну форму.
Але все таки хочеться відзначити, що справжній курнік- той, що пекли на свята і торжества, все ж повинен бути в такому вигляді, в якому це описано. Тому, не скупіться на час, зробіть так, як потрібно. І тоді наступного разу Ви неодмінно захочете спекти цей дивовижний пиріг тільки за цим рецептом.
Ось наш шикарний пиріг і готовий. Гарний, пахучий - справжній Король Пирогов. Навіть різати шкода, який красень вийшов! Але ми жаліти не будемо. Будемо всіх пригощати, нехай насолоджуються смаком чудесного російського святкового пирога під назвою -курнік.
Курник - цікаве чудове блюдо! Пробувати-пробувала. А ось жодного разу не готувала. У Вашому рецепті так докладно, крок за кроком описано його приготування, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Дякую за рецепт!
Будь ласка, Світлана! Я так і намагаюся писати рецепти, щоб по ним змогли готувати початківці господині. Пам'ятаю себе в такому віці. Прагнення смачно готувати було завжди, а ось навичок, і досвіду було мало. Тому і прагнула записати кожен рецепт, який попадався мені на моєму життєвому шляху. А зараз, коли є інтернет, знайти будь-який рецепт не складає ніяких труднощів. І кожна починаюча господиня при бажанні, може стати незабаром справжнім шеф-кухарем.
Рекомендуємо
У зимовий період часу кращої закускою по праву вважається квашена капуста. І скільки існує рецептів її приготування, напевно просто не