Одного разу подруга мене пригостила приголомшливо смачним блюдом - це була курка на солі в духовці. Дуже ніжна, соковита курочка, запечена в духовці, була надзвичайно м'якою, ніжною і просто танула в роті. А краса-то яка: золотиста і хрустка скоринка. Але найголовніший секрет в тому, що приготував цю страву її чоловік: який в принципі готувати не вміє. Виявляється, таку шалено смачну, ароматну курку в духовці можуть приготувати абсолютно все. Хочете підкорити гостей? Приготуйте тушку курки, сіль, рослинне масло - і починаємо.
Складові:
- тушка курки - 1 штука;
- сіль - 500 грам;
- рослинне масло - 2 столові ложки.
Курка на солі в духовці. покроковий рецепт
- Для початку приготування курки в духовці, тушку птиці промиваємо і висушуємо: можна за допомогою рушники. Я беру курку вагою близько кілограма - вона досить швидко випікається і, при цьому, не висихає.
Дуже важливо вибрати правильну курку. Для приготування більше підійде свіжа охолоджена тушка, ніж заморожена. М'ясо такої птиці м'якше і смак виражений яскравіше. Вік курки також має значення - краще брати птицю до 1 року, інакше вона буде жорсткою. Важливо придивитися і до зовнішнього вигляду птиці. Тушка повинна бути округлої, без виступаючих кісток. Шкіра - світлої, з рожевим відтінком, але без синюшним патьоків. Жир у молодої курка не буде насиченого жовтого кольору: в іншому випадку, таку курку краще не брати.
- Гострим ножем розрізаємо курку вздовж грудки, обрізаємо зайвий жир.
- Поверхня курочки змащуємо рослинним маслом: тоді вона вийде ще більш соковитою і придбає хрустку скоринку.
- На сухий лист висипаємо сіль і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
- Викладаємо курку на сіль, розрізом вниз і трохи придавлюємо рукою.
- Ставимо курку запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 45-50 хвилин.
Порада. Не варто запікати курку на солі при температурі 200 градусів, інакше шкірка може лопнути і пригоріти. А взагалі існує такий розрахунок при запіканні курки: кожні 450-460 грамів птиці запікають 20 хвилин. І 15 додаткових хвилин понад цієї формули.
- Коли курка на солі приготовлена, не поспішайте відразу її розрізати. Вона повинна 10-15 хвилин «відпочити». Також її можна накрити фольгою: тоді вона стане ще більш соковитою.
Суть приготування курки на солі в духовці полягає в тому, що сіль вбирає з шкірки курочки зайву вологу, і вона стає сухою і хрусткою: при цьому так запечатує соки курки всередині м'яса, що філе і стегенця виходять дуже соковитими і смачними.
Доповненням до курки на солі запеченої в духовці, яскравим акцентом страви може стати правильно підібраний соус. Саме він і зіграє головну скрипку у смакову оркестрі страви.
- Самим поширеними вважаються сметанний, вершковий або сирний соус. Для гостроти в такі соуси додають кілька зубчиків часнику, а для пікантності смаку - натертий хрін.
- Також для додання аромату чудово підійдуть лісові гриби. Смак мексиканської кухні додасть гострий чилі-соус.
- А соус, приготований з волоських горіхів, додасть відтінок грузинської кухні.
- Яскравим спалахом для смакових рецепторів стане кисло-солодкий азіатський соус або медово-імбирний.
З усіма цими соусами ваша курка кожен раз буде грати по-новому. Мій улюблений соус, до запеченої курки, який ідеально підійде і до цієї страви - ананасовий.
- Для нього нам необхідно обсмажити на курячому жирі столову ложку кукурудзяного борошна до золотистого кольору.
- Додати півсклянки апельсинового соку, чайну ложку лимонного і неповна склянка води. Всю суміш добре перемішати і прогрівати до тих пір, поки соус не загусне.
- В кінці додаємо 150 грамів дрібно нарізаною м'якоті ананаса (можна використовувати консервовану). Солимо соус до смаку, подаємо в охолодженому вигляді.
Ще одна особливість рецепта приготування курки на солі в тому, що відчувається справжній смак птиці, яка не перебиває жодна спеція і приправа. Але, якщо все ж вам не вистачає аромату каррі, куркуми, кмину, коріандру, перцю або часнику, ви можете сміливо додати їх.