Запечена курочка - просте, але одночасно дуже смачне, тому і найпопулярнішу страву, яку в багатьох сім'ях вважається коронним частуванням. Існує не один спосіб запікання птиці - цілком в рукаві, в фользі, на пляшці, фаршированої, розпластаною і на солі.
Останній спосіб відрізняється простотою і одним великим перевагою - блюдо неможливо пересолити, оскільки курка візьме солі рівно стільки, скільки їй буде потрібно.
Нюанси вибору курячої тушки
Приготування такого улюбленого багатьма господинями страви починається ще в магазині з вибору курячої тушки, купуючи яку, слід звернути увагу в першу чергу на:
- Розмір тушки. Велика буде довше пекти, і поки буде пропікатися м'ясо, можуть підгоріти тонкі крильця. Оптимальна вага вихідного продукту від одного до півтора кілограмів;
- Стан шкіри. Вона повинна бути білою, туго натягнутою, чистою і без проколів на поверхні. Жовтуватий відтінок шкіри може бути свідком поважного віку птиці, що збільшить час її приготування. А проколи, часто бувають в тих випадках, коли недобросовісні виробники, намагаючись збільшити масу, накачують тушку водою;
- Вид продукту. Для запікання краще використовувати охолоджене м'ясо, яке зберігає в собі всі смакові якості і м'ясні соки, які часто губляться при розморожуванні.
покроковий рецепт
Цей рецепт запікання курячої тушки сподобається м'ясоїдам - поціновувачам натурального смаку м'яса, оскільки в процесі приготування використовується мінімальна кількість спецій, які не забивають, а підкреслюють смак дієтичного курячого м'яса.
Завдяки тому, що сіль виступає провідником тепла, тушка пропікається рівномірно і виходить досить соковитою, включаючи і грудинку.
Для запікання курки на солі в духовці необхідно підготувати:
- 1-1,5 кг курячої тушки;
- 1-1,5 кг кухонної солі;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Тривалість запікання складе від одного до півтора годин, а підготовчі роботи - від 15-20 хвилин до 1 години, якщо господиня вирішить дати м'ясу насититися ароматами спецій.
Калорійність запеченої на солі курочки дорівнює 330,6 ккал / 100 г.
Рецепт по кулінарним процесам:
- Підготовка курячої тушки для запікання починається з її промивання під проточною прохолодною водою. Краплі вологи, які залишаться після таких водних процедур, потрібно промокнути паперовим рушником;
- Потовкти у ступці кілька зубків часнику разом з чорним меленим перцем. Отриманою сумішшю натерти чисту вимиту курку. При бажанні, для більш насиченого смаку, можна поставити її на деякий час на нижню полицю холодильника;
- На деко для запікання висипати сіль і розподілити її рівним шаром, товщина якого не повинна бути менше 1 см, в ідеалі - 1,5 см;
- Покласти підготовлену тушку на сіль і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів (ні в якому разі не більше). Час, який буде потрібно м'яса, щоб рівномірно пропектісь, в залежності від габаритів пернатої буде в межах від 60 до 90 хвилин.
Курка в духовці з сіллю, часником і прованськими травами на деку
Ароматна приправа з рослин, зібраних в букетний садах Провансу на півдні Франції, ідеально доповнюють жирні страви і надають неповторний смак і аромат дієтичним стравам, тому вони - це «саме те», для запеченої курочки на сольовий подушці.
Щоб запекти птицю з прованськими травами, будуть потрібні такі продукти:
- 1 куряча тушка, вагою від 1 до 1,5 кг;
- 10-12 г часнику;
- 14 г прованських трав;
- 1 середній лимон;
- 500 г крупної солі.
Час, який птах повинна буде провести в духовці, складе від 40 до 60 хвилин, якщо ставити її в розігріту духовку.
Залежно від кількості підшкірного жиру у вихідному продукті, харчова цінність запеченої курочки буде в межах від 200 до 300 ккал на 100 г.
- Після стандартного купання в холодній воді обтерти тушку паперовим рушником;
- Потовкти в ступі часник з сухими прованськими травами. Лимон добре вимити щіткою в гарячій воді;
- В середину підготовленої курки помістити цілий лимон, а її поверхня рясно натерти часниково-трав'яний сумішшю;
- На деко насипати солі. Її кількість дано приблизне, в залежності від розмірів поверхні форми, в якій буде запікатися курятина, може знадобитися більша або менша кількість цього продукту;
- На подушку з солі укласти курячу тушку і поставити все в духовку. Запікати до тих пір, поки після проколу зубочисткою в самому товстому місці (грудинка або окорочек) не буде виділятися прозорий м'ясний сік. Температура запікання повинна бути на рівні 180 градусів Цельсія.
Як приготувати курку, запечену в сольовий скоринці в духовці
Існує ще один популярний спосіб запікання птиці цілком, використовуючи сіль - в сольовий скоринці. Звичайно, шкіру курки, приготовленої таким чином, вживати в їжу не можна, оскільки вона виходить дуже солоною, але ось м'ясо буде надзвичайно ніжним і соковитим.
Перелік необхідних продуктів:
- 1 курка, вагою до півтора кілограмів;
- 500 г кухонної солі з великими кристалами;
- цедра лимона і трави за смаком.
Час приготування в межах від 1 до 1,5 годин.
Оскільки жирна шкіра в цьому випадку залишається з'їденої, то максимальна калорійність 100 грамів готового блюда буде дорівнює 164,0 кілокалорій.
- Пряні ароматні трави вимити, обсушити і дрібно порубати ножем. З вимитого лимона зняти цедру, натерши її на дрібній тертці;
- Змішати разом сіль, трави і цитрусових цедру. В отриманій домашній приправі гарненько обваляти вимиту курку. Сольова скоринка повинна покрити кожен сантиметр тушки;
- Частину, що залишилася сіль з травами і цедрою викласти на деко, на якому буде пекти м'ясо, і після встановлення на нього птиці відправити в гарячу (170-180 градусів) духовку;
- Готову курку вийняти з духовки, обернути харчовою алюмінієвою фольгою і дати трохи охолонути. Потім зняти корочку і подавати до столу.
Рецепти класичної шарлотки з яблуками є в цій статті.
Тут є рецепт салату з маринованими опеньками.
Приготування курки цілком на солі з картоплею в духовці
Будь-яке м'ясне блюдо потребує гарнір. Найпопулярнішим дуетом для багатьох їдців є м'ясо і картопля. Так, чому б не приготувати їх разом на солі?
Для такого варіанту приготування м'яса і гарніру необхідні:
- 1,2-1,5 кг цілої курячої тушки;
- 2 кг крупної морської солі;
- 50 г насіння кропу;
- 2 курячих яйця;
- пряні трави за смаком;
- 400-500 г великих бульб картоплі.
На приготування курки з картоплею в середньому доведеться витратити до 2 годин.
Загальна поживна цінність м'яса і печеної картоплі становить 169,7 ккал / 100 г.
- Велику морську сіль змішати з товченими насінням кропу і пряними травами, потім додати курячі яйця і довести суміш до стану мокрою сольовий крихти;
- Курку вимити й обсушити, також вчинити і з бульбами картоплі, але їх потрібно ще додатково проколоти в декількох місцях вилкою;
- На деко для запікання насипати сіль шаром 1 см, викласти на нього птицю і картопля. Знову покрити всі зверху шаром солі товщиною 1 см. В такому вигляді відправити все на дві години в духовку мліти і пекти при 180 градусах;
- Перед подачею очистити м'ясо і картоплю від сольовий скоринки. Запечені бульби можна розім'яти в пюре, додавши за смаком перець і сметану.
Рецепт фаршированої курки на солі в духовці
Фарширована курка - це просте блюдо, яке чудово підходить, як для повсякденного сімейного обіду, так і для святкової подачі. Існує кілька способів приготування цієї страви.
Найскладнішим вважається той, в якому виймаються всі кістки з тушки, а сама вона як би вивертається навиворіт, потім фарширується, зшивається і запікається. Але це під силу професійним кухарям або досвідченим господиням.
Набагато простіше приготувати фаршировану курку з кістками, використовуючи улюблену начинку (яблука і мигдаль, гриби і гречку, рис з сухофруктами та інші).
Для курки фаршированої рисом і сухофруктами на солі слід взяти:
- 1,5-2 кг курки (однієї тушкою);
- 200 г відвареного розсипчастого рису;
- 100 г сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага);
- 1,5 кг крупної солі;
- чорний мелений перець і пряні трави за смаком.
Запікання курячої тушки триватиме від 60 до 80 хвилин, додатково буде потрібно до 20 хвилин на підготовчі роботи.
Калорійність цього блюда - 143,8 ккал / 100 г.
Хід дій при запіканні:
- Промити і обсушити сухофрукти, великі нарізати середніми кубиками. Змішати їх з вареним рисом;
- Отриманим фаршем заповнити курячу тушку, після чого отвір зшити кулінарною (бавовняної) ниткою або скріпити зубочистками;
- Поверхня тушки обмазати перцем і травами, потім укласти на товстий шар солі, насипаної в форму для запікання;
- Відведений для приготування час страва повинна провести при 180 градусах. Перед подачею потрібно обов'язково не забути видалити нитки (зубочистки).
Корисні поради
У запіканні на солі існує одне правило - краще більше солі, ніж менше. Товстий шар кухонної або морської солі, буде перешкоджати пригорянню на деку виділився жиру.
Щоб тушка не розвалилася, а крильця не пригоріли, потрібно зв'язати ніжки навхрест ниткою або джгутиками з харчової фольги, на грудинке зробити надрізи і заховати з них кінчики крилець.
Зайва волога і жир, які будуть виділятися при запіканні, збираються на грудинке, тому щоб їх не розгубити, слід укладати тушку для приготування на спину.
Для великих тушок діє правило: збільшити час запікання, але не температуру, інакше зверху м'ясо підгорить, а всередині залишиться сирим. Дотримуючись наших рецептами і порад, у вас вийде дуже смачна курка на солі в духовці, якій можна пригостити хоч домочадців, хоч гостей.