Більшості з нас відомо про користь курячого бульйону - недарма частування поправляє хворого цим простим супчиком вважається народним цілющим засобом. Курячий бульйон з рисом володіє всіма тими ж корисними і поживними властивостями, що і звичайний, але при цьому ще ситніше і смачніше. Група продуктів, що входять в блюдо при готуванні, доповнюють його такими корисними речовинами, як вітамін В, мінеральні складові, каротин.
Суп рисовий на курячому бульйоні нескладний у приготуванні, але саме простота і невитіюватість створює аромат «смачного і домашнього». У рецепт входять інгредієнти, які майже завжди є в домашніх холодильниках або комор. А при належному натхненні суп на бульйоні можна легко урізноманітнити, додавши власний «фірмовий» секрет у вигляді прянощі або жменьки коктейлю з ароматної зелені.
Рецепт, який буде описаний нижче, також має невеликий секрет, що вносить в бульйон непомітну, але вловимий пікантність. Рецепт передбачає пропорції на 4 персони, а час приготування займе не більше 2 годин.
Для приготування курячого бульйону знадобиться:
- Половинка курячої тушки. Якщо використовувати тільки грудку або тільки стегенце, то бульйони за смаком будуть відрізнятися. Стегенце дає супчику апетитний колір і жирність, а грудка наповнює бульйон смаковими якостями. Варка половини тушки дозволить включити в суп всі переваги за смаком, кольором і ароматом.
- Морква. Можна взяти дві невеликих, або одну, але ту, що побільше.
- Цибуля. Дві невеликі головки.
- Мал. Можна взяти жменьки три крупи, але рис сильно впливає не тільки на густоту супу, але і на смак, вбираючи в себе аромат бульйону. Тому, виходячи від базової пропорції і власного переваги, ви можете насипати порцію рису, трохи її збільшивши або зменшивши.
- Зелень. Як «зеленого» аромату добре підійдуть свіжий кріп, зелена цибуля і петрушка.
- Сіль. За смаком, дотримуючись правило: «недосол на столі, а пересіл на спині».
- Рослинна олія.
Коли ви підготували всі необхідні продукти, можна ще раз прочитати рецепт і переходити до готування.
Рецепт приготування
1. Варка курячого м'яса. Полтушкі добре промити, помістити в каструлю на 3 літри. На максимальному нагріві доводимо до кипіння, а далі зменшуємо «вогонь» на мінімум, щоб бульончик ледь-ледь булькотів. «Повільний вогонь» дозволить наваристою рідини зберегти привабливу прозорість. Ще один секрет прозорості бульйону: пінку прибирають в декілька прийомів. Особливо важливо прибрати першу пінку, яка з'являється ще до кипіння. Потім забирається та пінка, яка з'являється після закипання.
2. Паралельно варінні м'яса готується рис. Рис вариться окремо. Попередньо рис гарненько промивається до тих пір, поки водичка при зливі з крупи не стане прозорою. Промиту крупу відкидаємо на сито, домігшись мінімальної кількості залишилася вологи в рисі.
Потім рис можна підсушити в невеликій каструльці, нагрітої на малому вогні. Якщо додасте сіль (приблизно половину чайної ложки) саме в цей момент, то рис підсушиться швидше.
Як тільки рис підсохне, додати в нього столову ложку рослинної олії і добре перемішати, щоб масляна плівка покрила більшість крупинок.
І як завершується етапу готування рису заливаємо його окропом, оптимально обсяг налитої води повинен бути таким, щоб рівень над рисом був приблизно дорівнює сантиметру. Рис «зріє» до готовності на слабкому вогні.
3. Коли вода в каструлі вже кипить, і пінка знята, в киплячий бульйон додаються очищені цибулини (цілком, кришити не потрібно) і одна з морквин. Морквину також попередньо чистимо, миємо, але перш ніж її додати в бульйон, розрізаємо на поздовжні половинки. Овочі варяться в бульйоні близько тридцяти хвилин, а потім прибираються.
4. У той час коли м'ясо вже готове, його прибирають з бульйону, а саму «водичку» потрібно процідити через сито, очистивши від залишків пінки і інших частинок. Бульйон знову заливається в каструлю і ставиться на вогонь, поки не закипить. А м'ясо можна розділити на більш дрібні шматочки або зовсім звільнити від кісточок і дрібно порізати.
Нарізане м'ясо додають у вже закипілий бульйон.
5. Відварену рис при бажанні можна ще раз промити і тільки потім додати в киплячий бульйон.
6. Частина, що залишилася морква чиститься, нарізається великою соломкою, додається в суп разом з рисом.
7. Завершальною точкою, яка входить майже в будь-який рецепт супу, є додавання зелені. Кріп, цибулю і петрушку потрібно дрібно-дрібно нарізати, залишивши по кілька цілих листочків петрушки і кропу «для настрою і апетиту», які помістіть в супчик при подачі на стіл.
Нарізану зелень додати в бульйон при завершальній стадії готування - чим пізніше це буде зроблено, тим більше збережеться в супі «зеленої» свіжості та аромату.
8. Якщо ви в момент, коли вимкніть плиту, накриє каструлю складеним удвічі рушником, то блюдо «дійде», по максимуму вбираючи аромати і корисність продуктів.
Незважаючи на те що рецепт підкуповує доступністю в простоті готування і простим набором продуктів, суп рисовий на курячому бульйоні анітрохи не поступається в вишуканості перед смаком більш складних у приготуванні страв.
