Найпоширенішим видом цього продукту на нашому столі, звичайно ж, є курячі яйця. Строго кажучи, яйця будь-яких птахів їстівні. Але оскільки саме курка є найбільш масово вирощують домашньою птицею, саме курячі яйця займають перше місце на нашому столі.
Користь курячих яєць
Курячі яйця для здорової людини - дуже цінний і поживний продукт, при дотриманні здорової поміркованості в їх споживанні.
Вони є дієтичним продуктом харчування, містять дуже невелику кількість жиру, легко засвоюються організмом.
За своєю поживністю і харчової цінності курячі яйця не поступаються м'ясу або молоку, можуть вони в цьому плані позмагатися і з чорної або червоною ікрою.
Яйця - це повноцінна їжа, і до того ж вони добре засвоюються нашим організмом - на 98% і не призводять до набору зайвої ваги.
Одне куряче яйце по своїй живильній цінності замінює 50 г м'яса або стакан молока і містить в собі 14% щоденної необхідної норми білка!
У яєчному білку міститься лише 14-15% тваринного білка, а все інше - 84-85% становить вода. Жовток курячих яєць, незважаючи на те що він цінніше і корисніші білка, засвоюється і перетравлюється гірше, оскільки в ньому вище відсоток жиру.
Велика кількість холестерину, за який лають курячі яйця, міститься тільки в жовтку, а в білку його практично немає.
Сирі яйця засвоюються краще і швидше, але їх не рекомендують їсти через небезпеку зараження сальмонельозом. Найбільш важко і довго засвоюються яйця, зварені круто, тому їх слід ретельно пережовувати. Оптимальніше всього готувати яйця всмятку.
Недарма домашні яйця відрізняються більш яскравим жовтком - вони смачніші, більш поживні і корисніше магазинних, так як курка, вирощена в природних умовах і на натуральних кормах, дає набагато більше здорове потомство, ніж її товаришки, що живуть все своє життя в тісних клітках птахофабрик і споживають в великій кількості різні харчові добавки.
У яйцях міститься добре збалансований набір вітамінів: вітаміни А, B1, B2, РР, К.
Багаті яйця і на макро- і мікроелементи, амінокислоти. У них містяться кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, селен, холін, лецитин, ніацин і триптофан.
• дітям (добре засвоюються);
• годуючим мамам (велика кількість білка сприяє гарній лактації);
• літнім людям (легко перетравлюються);
• під час різних захворювань (дають запас енергії);
• в період одужання;
• для гарного росту кісткової і м'язової тканини (містять багато кальцію, заліза, магнію, вітамінів А і D);
• для поліпшення зору (велика кількість вітаміну А);
• для роботи нирок (багато калію і вітаміну B3).
Це пов'язано з тим, що яйця:
• сприяють посиленню імунітету (містять вітаміни А, B6 і D);
• регулюють співвідношення вуглеводів і амінокислот (завдяки вмісту вітаміну B1);
• покращують обмін речовин (в яйцях багато вітамінів групи В);
• нормалізують роботу нервової системи (кальцій, магній, залізо, вітаміни групи В, вітаміни Е і А);
• регулюють процеси окислення у всіх тканинах організму;
• встановлюють необхідне співвідношення жирів, білків і вуглеводів;
• нормалізують роботу травної системи (вітаміни групи В і нікотинова кислота);
• роблять позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи (містять багато калію, вітамінів В, B1 і D);
• очищають судини (містять лецитин);
• беруть участь в процесах утворення гемоглобіну (завдяки вмісту в них заліза, кальцію; вітамінів групи В);
• покращують згортання крові і запобігають гемофілію (через вміст вітаміну К в своєму складі);
• очищають печінку від отрут, перешкоджають виникненню в ній жирових відкладень (завдяки вмісту в них холіну);
• активізують розумову діяльність (вітамін А);
• стабілізують нервову діяльність і позбавляють від депресії (завдяки вітаміну B5 або триптофану);
• сприяють гарному стану кісток, зубів і волосся (містять кальцій, фтор, вітаміни А. В і D);
• покращують стан шкіри (завдяки вітаміну Е і калію в їх складі);
• регулюють діяльність залоз внутрішньої секреції (мідь і кобальт);
• є хорошим антиоксидантом (містять селен);
• підвищують вироблення організмом статевих гормонів (через велику кількість білка, вітаміну Е і ніацину);
• підвищують потенцію (завдяки вмісту великої кількості білка і фосфору).
Для того щоб вибрати свіжі яйця, необхідно знати одне важливе правило - чим довше зберігалося куряче яйце, тим воно легше.
Свіже куряче яйце, якому не більше 3-4 днів, тоне у воді, а яйце, знесене більше 10 днів тому, спливає на поверхню.
Звичайно, користь можуть принести тільки свіжі яйця, що не мають дефектів у вигляді тріщин.
Зберігати їх краще всього в прохолодному місці або в холодильнику, і вони досить довгий час можуть так зберігатися (20-30 днів і більше). Вся справа в тому, що на поверхні яйця є природна спеціальна захисна плівка, що оберігає їх від псування. З цієї причини їх не слід мити в воді відразу, а ось перед приготуванням в їжу це потрібно зробити обов'язково і дуже ретельно, щоб уникнути підхопити якусь інфекцію.
Кілька корисних порад з приготування яєць.
Не варто занадто довго варити або смажити яйця - від цього вони стають несмачними, а найголовніше - не корисними!
Свіжі яйця, тільки що з-під курки, варять не більше 3 хвилин.
Краще масло для того, щоб підсмажити яйця, - оливкова. Воно добре витримує температуру і не змішується з продуктом.
Для того щоб яйця принесли вам користь, потрібно знати міру в їх вживанні в їжу.
Добова норма для здорової дорослої людини становить не більше одного яйця в день, а при проблемах з рівнем холестерину в крові цю норму вам може встановити тільки лікар!
Шкода курячих яєць
Багато лікарів-кардіологи вважають, що щоденне надходження холестерину в організм не повинно перевищувати 200 мг. І це його загальна кількість, сукупність холестерину від всіх продуктів харчування, які ми їмо протягом дня! З'ївши ж всього одне яйце, ми вже обігнали добову норму холестерину, але ж ми ще їмо і інші продукти, які його містять, тим самим власноруч завдаємо шкоди здоров'ю.
Надмірне вживання яєць може завдати шкоди:
• Підвищення рівня холестерину в організмі призводить до засмічення кровоносних судин і в значній мірі збільшує ризик серцево-судинних захворювань - гіпертонії, інфарктів і інсультів.
За даними наукових досліджень, вживання 7 і більше яєць протягом тижня збільшує ймовірність передчасної смерті на 25%, особливо у чоловіків.
Вживання ж яєць в їжу людьми, страждаючими на цукровий діабет, в 2 рази (!) Збільшує ризик передчасного відходу з життя, на відміну від тих діабетиків, які взагалі яєць не їдять.
Надмірне регулярне вживання в їжу яєць призводить до виникнення діабету 2-го типу, при цьому спосіб їх приготування не має абсолютно ніякого значення.
Яєчний жовток сприяє стимуляції роботи жовчного міхура, тому при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах можуть розвинутися больові відчуття у вигляді кольок. Людям, що страждають подібними захворюваннями, краще також відмовитися від прийому в їжу яєць.
З обережністю потрібно підходити до питання вживання в їжу яєць людям, схильним до алергічних реакцій, вагітним жінкам, годуючим мамам і дітям до семирічного віку, оскільки яйця можуть викликати алергію.
Останнім часом почастішали випадки захворювання на сальмонельоз - найтяжчого харчового отруєння, яке, якщо не почати його вчасно лікувати, може привести і до летального результату. А джерелом виникнення сальмонельозу дуже часто є саме курячі яйця. Щоб уникнути небезпеки захворіти слід ретельно мити руки з милом щоразу, коли ви торкалися до яєць, обов'язково мити самі яйця перед приготуванням і не вживати в їжу сирих яєць. Пам'ятайте, що температура в 60 градусів і вище здатна знищити сальмонелу!
У яйцях практично немає вуглеводів і вітаміну С, тому не варто харчуватися виключно яйцями, а слід урізноманітнити свій раціон і іншими продуктами.