Домашній лаваш незамінний для шаурми і рулетиков, як хліб на природу для овочів і в якості мучного доповнення до шашлику. Готовий лаваш я купую досить часто, упакований у великі пакети. Тоді як сьогодні показати рецепт як приготувати лаваш. І трохи забігаючи вперед скажу, що у мене це дуже непогано вийшло.
складові
інструкції
Єдиний мінус приготування лаваша в домашніх умовах, це розміри: ну немає у більшості з нас можливості приготувати величезну тонку корж будинку, як не старайся. Але правило «краще дві менші, ніж одна велика», може бути застосовано тут як не можна до речі, а в іншому - просто ідеальне, але при цьому - елементарне блюдо. Втім, ви самі трохи нижче можете в цьому переконатися.
На нашу рецептом щоб приготувати лаваш в домашніх умовах, вам буде потрібно всього три інгредієнти:
• склянка води,
• чайна ложка солі,
• і два з половиною ... три склянки пшеничного борошна. Такий «розбіг» в кількості ви самі трохи нижче зрозумієте.
З цих компонентів замішуємо тісто. Жоден точний рецепт не скаже Вам скільки саме потрібно борошна, але є просте правило: воно прилипає до миски? Додаємо борошно до тих пір, поки тісто перестане бути липким, і стане єдиним грудкою як на фото.
Тепер загортаємо його в харчову плівку і мінімум на годину (можна навіть на всю ніч), прибираємо його в холодильник.
А для наступного етапу вам знадобиться чавунна, «бабусина» сковорідка, на якій, власне, ми і будемо готувати наші коржі. Ставимо її розігріватися, а самі з тіста робимо «ковбаску» і розрізаємо її на 10 ... 12 (в залежності від розміру самої сковорідки), частин, якщо у Вас немає тандира, що Вам підійде розмір як на моєму фото.
Розкачуємо тісто максимально тонко, а щоб воно не прилипало до столу, припорошити його борошном. Причому форма, в яку ви будете розкачувати, виключно справа ваших уподобань: який захочете отримати лаваш домашній, такий і буде, все в ваших руках. Як видно на фото я прагнув зробити коло, але не дуже досяг успіху в цьому.
Тепер лаваш потрібно спекти. Викладаємо його на вже добре розігріту сковорідку, і хвилину ... дві готуємо спочатку з одного боку,
потім перевертаємо і сушимо його ще стільки ж.
Ось і все, ми приготували наш лаваш в домашніх умовах.
А якщо ви збираєтеся його є не просто так, а щось загортати, то стопку лавашей просто загорніть в рушник, і на півгодини ... годину, «забудьте їх». Так вони стануть більш еластичними і ніяк не крихкими і ламкими.
Сподіваюся, мій рецепт приготування лаваша не відображено Вам занадто складним.
Звідки точно стався тонкий хліб лаваш достеменно невідомо, збереглися тільки легенди. Рецепт і сам хліб здається зовсім простою, але при цьому відмінно смачним, не дарма ж лаваш поширився по всьому світі. У Росії лаваш люблять і їдять абсолютно все. Хоч це і національний вірменський хліб, але згадаємо, що не так давно Вірменія і Росія були однією країною, СРСР, ділили горе і радості, і звичайно ж ділилися рецептами. Хтось називає лаваш древнім листом пергаменту, так як за давністю цей хліб нічим не поступається древнім манускриптів. Хочеться розповісти зовсім небагато про історію лаваша, яка налічує понад шість тисяч років. Кажуть, що рецепт з тих пір нітрохи не змінився, залишився тим же, що й не дивно, з огляду на його простоту.
Історія лаваша
Там де зараз розташовується держава Ірак, раніше перебувала древня земля Месопотамія, яка залишила нам багату історичну спадщину. Завдяки археологічним знахідкам ми можемо дізнатися, що месопотамців навчилися пекти свій хліб ще з диких злаків. Зерна перетирали спеціальними кам'яними жорнами в порошок - в борошно, яку просто змішували з водою і і за таким простим рецептом змішували тісто з якого пекли на розпечених великих каменях коржі.
Назва «лаваш» відбувається з древньоассірійський мови, в оригіналі вимовляється як «луаш» і перекладається саме як замішування тіста, заміс.
Для випічки лаваша потрібна справжня піч «тандир», яка і зараз використовується для випічки тонких листів хліба. Тандир будується на землі в формі бочки або глечика, внутрішні стінки обмазують глиною для збереження спека. Вогонь розпалюється всередині, і коли дрова прогорять, самі лаваші приліплюють до внутрішніх стінок тандира. Готові лаваші дістають з тандира спеціальним Ключко на довгій ручці. Традиційні печі для лаваша мають різні назви в різних країнах. Вірменською мовою це «тонир». «Танура» перською мовою, «тоне» на грузинській мові, «təndir» азербайджанською мовою, і «тандур» в Індії, Туреччині. Такий же метод випікання хліба, використовується всюди в Середній Азії, Вірменії, Азербайджані, Ірані, Грузії, Туреччини та в Сполучених Штатах. Через його простого рецепту і простоти кулінарії залишився популярним усюди на Східному Середземномор'ї, Ірані та на Кавказі починаючи з давніх часів. Лаваш також широко печуть і продають на Гаваях у твердій формі.
Лаваш - найпоширеніший вид хліба в Вірменії, Азербайджані, Ірані та на Близькому Сході. У вірменській кухні це основний хліб, який навіть беруть із собою до церкви на Великдень, азербайджанці воліють загортати рис в лаваш і їсти з м'ясом. Кожна господиня сама удосконалює рецепт свого лаваша, наприклад додає насіння кунжуту або спеції, якими так багата кухня народів Кавказу. Поки лаваш ще гарячий, він схожий на кукурудзяну маїсову коржик, але він дуже швидко висихає, і стає ламким і твердим. Для приготування обгорнутих в лаваш бутербродів, або всіляких рулетів з лавашем краще м'який лаваш, так він і смачніше. Зате висохлий лаваш можна дуже довго зберігати, і при необхідності дуже швидко можна повернути йому м'якість, не зіпсувавши при цьому смак. У Росії лаваш дуже часто їдять з шашликом.
Лаваш це найпростіший прісний білий хліб, який печуть із пшеничного борошна тоненькими коржиками. Форма лаваша як великий овальний бліноколо 1 метра в довжину і близько 40 см в ширину, товщина його повинна бути не більше 2 мм в середині коржі, і максимум 4 мм з краю. Поверхня вірменського лаваша злегка пухирчаста з рум'яною (піджареної) забарвленням цих здуття і блідою забарвленням решти поверхні. В цьому хлібі абсолютно відсутня м'якуш, практично всю масу займають апетитні скоринки. Завдяки своїм унікальний властивостями лаваш незамінний в далекій дорозі, він ніколи не зіпсується.
Зберегти лаваш найкраще загорнутим в пергамент, а засохлий лаваш можна легко знову зробити м'яким, якщо злегка змочити кип'яченою водою і загорнути в целофановий пакет на одну годину. Або ще спопобом - потримати лаваш кілька хвилин над парою. Тонкий лаваш дуже хороший з жирними видами м'яса, які важко перетравлюються зі звичайним дріжджовим хлібом. Щоб приготувати лаваш потрібно взяти тільки борошно, воду і сіль.
Наш рецепт показав як готове тісто розділити на частини, і розкачати тонкі-тонкі коржі, які потім випекти на великому аркуші. Відразу після випічки ще гарячий лаваш потрібно звернути в пергамент, щоб не випаровувалася волога, і коржі залишалися м'якими, якщо звичайно вони у Вас будуть зберігатися довго і ви не з'їсте все смачні коржі відразу. Для тих хто худне або дотримується спеціальних дієт лаваш просто незамінний, оскільки містить мінімум калорій.
Розкачати тісто для лаваша можна різною формою і круглої і овальної і навіть квадратної, також різними можуть бути ступеня підсмажування скоринки. Головним залишається одне - мука повинна бути пшеничного і вищого сорту, добавок крім води і солі в цьому лаваші немає ніяких.
Найпопулярніші види начинки для загортання в лаваш це курка, сир, риба, овочі і м'ясо. На Сході в лаваш загортають шашлик, люля-кебаб. Можна за допомогою лаваша приготувати будь-які загорнуті в рулет бутерброди. Ну і звичайно ж ми всі дуже любимо традиційне східне блюдо з лаваша з м'ясом і овочами - шаурму.