Печінка - основна і найкорисніша частина курячих субпродуктів або потрухів. Вага курячої печінки залежить від маси цілої курки (курчати), щодо інших субпродуктів має найбільший обсяг. За часів дефіциту куряча печінка вважалася делікатесним продуктом, в даний час придбати її можна повсюдно. Куряча печінка складається з двох нерівних половинок, має насичений винний або червоно-коричневий колір, захисна плівка блискуча, консистенція - щільна і пружна, при натисканні на свіжу печінку, вона відразу відновлює форму. Куряча печінка має специфічний запах свіжої крові.
Калорійність курячої печінки
Калорійність курячої печінки становить 136 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості печінки курки
Куряча печінка містить легкозасвоюваний білок, багато корисних речовин, наприклад вітаміни А і В12. перший з яких необхідний для процесу відновлення клітин шкіри, корисний для поліпшення зору, другий у відповіді за високу якість крові і стабільну діяльність нервової системи. З мінеральних речовин потрібно виділити мідь. яка є необхідним елементом для будівництва клітин всього організму і залізо. яка бере участь у формуванні крові, що підвищує рівень гемоглобіну і запобігає появі анемії. За вмістом заліза куряча печінка в кілька разів випереджає яловичу. Куряча печінка містить незамінні жирні кислоти, необхідні організму для правильного функціонування.
Шкода курячої печінки
Печінка курки містить багато холестерину, це слід враховувати тим, у кого рівень холестерину в крові перевищує норму. Продукт з обережністю слід вживати людям похилого віку, які мають панкреатит і пієлонефрит.
Вибір і зберігання курячої печінки
Росспоживнагляд заборонив продавати курячі субпродукти врізався, без фабричної упаковки, щоб виключити потрапляння хвороботворних мікробів на продукти. Переважно купувати охолоджену курячу печінку, в такому випадку простіше візуально оцінити стан продукту (calorizator). Куряча печінка повинна бути з непошкодженою блискучою плівкою, насиченого бордового кольору, без синців і ознак рихлості. Іржавий колір продукту, суха, матова плівка з ушкодженнями, через які видно пухка консистенція, говорять про те, що продукт несвіжий і не належної якості. Зберігати охолоджену печінку можна протягом 3-4 днів в холодильнику, не розкриваючи упаковки.
Заморожену курячу печінку потрібно купувати у перевіреного виробника, глянсову плівку побачити складно, але колір і однорідну структуру можна розглянути і в заморожуванні. Куряча печінка зберігає свої корисні властивості в морозилці протягом 4-х місяців.
Куряча печінка в кулінарії
Печінка швидко готується, м'яка і ніжна на смак. Курячу печінку смажать, варять, тушкують, готують з неї паштети, начинки для пиріжків і млинців. Гарячі салати з курячої печінки можуть стати легким і корисним вечерею, приготування якого не займе багато часу, а смак вийде відмінним. Цікаві рецепти, нові прочитання знайомих страв можна знайти в нашій статті: Що приготувати з курячої печінки.