Курячий бульйон з домашньою локшиною - від цього блюда відразу згадується дитинство.
Той час, коли курка продавалася з головою і ногами, була жорсткою, але зате запах бульйону при варінні наповнював всю квартиру.
Зараз можна з легкістю придбати курку для смаження, або її частини, але ось для хорошого курячого бульйону така курка не дуже підходить. Найкраще купити на ринку або в м'ясній крамниці домашню супову курку. А також не полінуватися і приготувати домашню локшину.
В цьому випадку ви зможете повною мірою насолодитися смаком та ароматом справжнього курячого бульйону з домашньою локшиною.
Для курячого бульйону з домашньою локшиною знадобиться
На сусідній вулиці відкрився новий фермерський магазин, в якому продаються дуже хороші супові кури, тим більше за дуже приємною ціною.
Так що, порадившись з донькою, було вирішено готувати класичний курячий бульйон з домашньою локшиною і, головне, за активної участі дочки.
До речі, і локшина, і бульйон закінчилися дуже швидко, оскільки дочка вимагала це і на сніданок, і на обід, і на вечерю.
Кладемо курку у велику каструлю, заливаємо приблизно 4-ма літрами холодної води. Оскільки нам потрібен смачний бульйон, то беремо саме холодну воду. А при варінні частина води википить.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Дуже ретельно знімаємо шум (піну), знижуємо вогонь до мінімуму, так, щоб ледве-ледве кипіло, і залишаємо курку варитися приблизно на 2-2½ години. Курка-то супова, так що варитися їй доведеться довго. Проте, зовсім м'якою вона все одно не буде.
Цибулину чистимо від зовнішньої лушпиння, внутрішні шари лушпиння залишаємо, споліскуємо і розрізаємо навпіл. Моркву чистимо і також розрізаємо вздовж навпіл. Кладемо і морква і цибулину на гарячу суху сковорідку зрізом вниз.
Підпікають цибулю і моркву на сковороді до появи підсмажений плям. Головне не перепалити.
Як тільки овочі подпеклісь, перекладаємо їх в каструлю до курки.
Щоб бульйон вийшов прозорим, варити його потрібно під напівзакритої кришкою, а найкраще взагалі без неї, і при дуже слабкому кипінні. Також варто уникати протягів на кухні.
Поки курка вариться, займемося приготуванням локшини.
Просіваємо борошно з дрібкою солі, робимо в центрі невелику лунку і розбиваємо в неї яйце.
Замішуємо туге тісто. Вимішуємо його як мінімум хвилин 7-10 до повної гладкості. Якщо борошні замало вологи, то можна додати столову ложку води.
Замотуємо тісто плівкою і залишаємо відпочити хвилин на 15-20.
Потім на посипаній борошном поверхні розгортаємо тісто до товщини ≈ 2 мм.
Подпилять тісто борошном і звертаємо в рулет.
Рулет розрізаємо навпіл уздовж.
Далі гострим ножем нарізаємо рулет поперек на тонкі смужки. Оскільки для розкочування потрібні певні зусилля, то це було моєю справою, але ось нарізкою займалася донька.
Далі, отриману локшину необхідно протрясти між пальцями, щоб кожна смужка була відокремлена від інших.
Далі залишаємо локшину підсихати.
Коли локшина підсохне, її можна скласти в контейнер або банку і зберігати в холодильнику. Довго зберігати не рекомендується, 2-3 дня, оскільки в складі є яйце.
Коли бульйон зварився, дістаємо з нього морква з цибулею. Вони більше не знадобляться.
Оскільки подаватися бульйон буде саме з домашньою локшиною. на якій залишилося ще багато борошна, то для збереження чистоти і прозорості бульйону домашню локшину потрібно відварити окремо.
Відварюємо домашню локшину в підсоленому окропі протягом 2-3 хвилин. час від часу помішувати. На відміну від покупної пасти, для домашньої локшини цього цілком достатньо.
Готову локшину викладаємо в тарілку, наливаємо гарячий бульйон, викладаємо шматок курки і, при бажанні, додаємо трохи свіжої зелені за смаком.
Все, курячий бульйон з домашньою локшиною повністю готовий. Можна приступати до їжі.
