Ну воот.Я нарешті до нього добрался.Очень довго не доходили руки. Але нічого, воно того варто, повірте.
Блюдо дуже популярно в китайських ресторанчиках в США. Легенд виникнення страви много.Я читав про цю: Генерал Цо, що жив за часів правління династії Цин, в провінції Хунань, настільки любив це блюдо, що не захотів перервати трапезу навіть тоді, коли ворожі війська почали наступ - і програв бітву.Насколько це прада , я не знаю, але у будь-якого старовинного рецепту повинна бути своя історія-це однозначно.
Варіантів виконання цієї страви я зустрічав кілька. В основному зміни стосувалися деяких інгрідіентов.В зокрема мирин замінювався шаосинськая вином, додавався сичуаньский перец.Где то, імхо, фігурував навіть корінь кассии (кориця) в соусі.
Я буду робити той, що найбільш прижився у мене на кухні.
Отже, у мене були такі продукти
-філе куряче 600гр
-1 яйце
-3 зубчики часнику
-невеликий шматочок кореня імбиру
-1 гострий перей. (Зелений або червоний)
-Зелена цибуля
-150гр бульйону курячого
-150 з хвостиком грам крахмала.Желательно кукурузного.ЗА брак кукурудзяного, звичайний картопляний йде теж добре.
-масло для фрітірованія
-масло арахісове або кукурудзяна для обсмажування
-2стл темного соєвого соусу хорошого
-4стл цукру
-1стл Міріна або сухого хересу
-1стл рисового оцту або білого винного.
-сіль.
-Поехалі.Как і влюбом іншому блюді цієї кухні, раджу на робочому столі до початку готування підготувати всі страви і інгредієнти соусу. Щоб потім, не метушитесь по кухні, як підстрелений в дупу сайгак. Не чоловіча це справа.
-Наріжемо м'ясо шматочками "на один укус." Кубиками або прямокутниками.
-Тепер важлива частина нашої кампанії. Кляр.В великій мисці злегка збиваємо яйце і додаємо крижаної води. Воду можна заздалегідь поставити в холодильник або додати лід.
Крохмалю у нас, нагадую 150гр, води -3стл.Добавляем 0,5чл води.Предупреждаю-кляр буде густим, мешаетсятрудно.Еслі ну дуже вже критично, додайте 1стл води.Вимешіваем все докладно.
-Занурюємо наше м'ясо в кляр і добре перемешіваем.На м'ясі і чистого місця залишитися не повинно.
-Поки м'ясо спілкується з кляром, займемося іншим. Імбир ріжемо не як, зазвичай-соломкою, а кубиком, але не дрібнити занадто, згорить.
-Гострий перець можна порубати кубиком. Я люблю, коли він видно, тому нарізаю навскоси.
-Ставимо на вогонь казанок (або включаємо фритюрницю). Греєм масло.Хорошо греем.Я люблю нагрівати майже до серпанок.
-Обсмажуємо м'ясо невеликими порціями в середньому по 4 мінути.Мясо має бути красивого золотистого кольору і випромінювати дикий викравши всього китайського народу.
-Викладаємо м'ясо на паперові полотенца.Масло має стекти.
-М'ясо виходить хрустким зовні і соковитим і м'яким зсередини.
-Етап наступний, важний- соус.
-Дістаємо вок і розігріваємо в ньому ложку арахісового або кукурудзяної олії.
-Обсмажуємо часник, імбир і чілі і обсмажуємо, при постійному помішуванні 1 хвилину.
-Додаємо в вок бульйон, цукор, соєвий соус, оцет, мірін.Увелічіваем вогонь, доводимо до кіпенія.Готовім при помішуванні пару хвилин.
-окремо в чашці змішуємо 1стл крохмалю і 1стл води.
-Затягуємо соус крахмалом.Огонь средній.Готовім хвилину, поки соус не загусне.
-Повертаємо наше відпочиле м'ясо в соус, акуратно перемішуємо.
-Прямо перед подачею додаємо зелену цибулю. (І чилі, якщо ви любите термоотрута)
-Готово.Я люблю подавати в вогнетривкої чавунному посуді, яке ставлю на чайні свічки, щоб було горячім.Так і подавати. Де то у мене в жж воно вже фігурувало. Але можна і просто, на підігрітому блюді.
-Смак, доповім я Вам-фантастичний.
-З подвійною порцією мегопозітіва для Вас намагався Бра з Одеси.
Будьте щасливі.