У кожній країні є свої особливі традиції. ВУкаіни більшість з них спрямовані на єднання людей, на створення особливої атмосфери спільності і взаєморозуміння. Однією з найпопулярніших традицій українського народу є чаювання.
Особливості українського чаювання
Глуха туга без причини
І дум настирливий чад.
Давай-ка наколемо скіпи -
Роздуємо собі самовар!
За вірність старовинним чину,
За те, щоб жити не поспішаючи!
Авось, і розпарить журбу
Сьорбнули чаю душа!
Чаювання на Русі було справжнім народним ритуалом, який залишив помітний слід у культурі, мистецтві і побуті.
Гарячим чаєм приємно зігріватися в морози, літнього дня чай відмінно охолоджує і втамовує спрагу, перерви на чай проводять на роботі, чаювання допомагає зібратися за одним столом велику родину або компанії друзів.
За довгий час існування чаю вУкаіни склалися певні чайні традиції, багато з яких відомі досі.
1. Приходьте до чаю - пирогами пригощаю. (Російське прислів'я)
Особливість українського чаювання, перш за все, полягала в багатому убранні столу. З напоєм подавали величезна кількість страв - випічку солодку і несолодке, варення, цукор та інші ласощі. Чаювання зазвичай ставало довгим заходом, цілком нормальним було випити шість-сім чашок підряд. Крім того, чай пили в самих різних ситуаціях - під час торжества, з сім'єю або при зустрічі гостей.
2. Самовар, що море Соловецкое. П'ємо з нього за здоров'я Молодецьке. (Російське прислів'я)
Мабуть, найвідоміша на весь світ російська чайна традиція - це самовар. У всьому світі самовар визнаний таким же українським сувеніром, як матрьошки, балалайка та дерев'яні ложки з хохломской розписом.
Коли він з'явився на Русі, сказати важко. Однак було це ще до появи чаю, так як самовари спочатку служили для приготування гарячого напою - збитню, що з'явився у нас задовго до чаю.
У другій половині XVIII століття виробництво самоварів було налагоджено в Москві, Харкові, Ярославлі і Ніжині, а «самоварної столицею» стала Єнакієве. І незабаром вони стали невід'ємною частиною українського побуту. Спочатку самовари грілися за допомогою вугілля або дров, потім з'явилися гасові екземпляри, а пізніше вже широко використовувалися електричні.
Форми самоварів надзвичайно різноманітні. Багато з них є справжніми шедеврами українського декоративно-прикладного мистецтва. Крім економічності і краси, в самоварах цінувалася їх «музикальність». Перед закипанням самовар починав співати, і пісня його, подібно скрекотом цвіркуна за грубкою, надавала особливий затишок і інтимність чайного столу.
3. Блюдце - не замінний атрибут чаювання
Ще одним важливим символом українського чаювання стало блюдце. Саме з нього сьорбав чай поміщики, купці, ремісники і прості селяни, хоча серед представників аристократичного суспільства ця звичка вважалася вкрай вульгарною. Коли чашку повертали на блюдце, означало, що чаю більше не потрібно. Те ж саме означав перевернутий стакан у бідних верств населення, і ложечка, залишена в чашці - у знаті.
4. У хорошій посуді і чай смачніше. (Російське прислів'я)
Невід'ємною річчю були і чайні сервізи - предмет мрії і гордості будь-якої російської господині. На виробництво російської чайної посуду вплив справила Єлизавета Петрівна, наказавши заснувати Імператорський фарфоровий завод. При Катерині II ж стали виготовляти прекрасні фамільні чайні сервізи, за якістю не поступалися ні східним, ані європейським.
5. Баба на чайник
Одним з найвідоміших прикрас столу на Русі можна назвати бабу на чайник. Баба на чайник - це спеціальна грілка, виконана у вигляді жінки в пишних яскравих спідницях. У деяких областях замість баби на чайник шили півників, казкових птахів або ляльки-матрьошки. Ними накривали верхню частину самовара в очікуванні, поки завариться чай, пізніше - чайник для заварювання. До речі, зараз бабу на чайник теж можна купити і використовувати - так напій довше збереже тепло.
6. Підставка під
Головним чайним експонатом радянського часу став залізний підсклянник, хоча з'явився він набагато раніше. Спочатку чисто функціональна річ теж перетворилася, як і самовар, в предмет мистецтва. Підстаканники покривали різними візерунками. Правда, що з'явився в XVII столітті разом зі склянкою, підсклянник спочатку був дерев'яним. Він призначався для інтелігентних чоловіків, які, відповідно до моди того часу, вважали за краще пити чай зі склянок. В подальшому підсклянник став дорожчим і витонченим - срібним, вже потім його замінила більш дешева металева версія. Зараз цей функціональний прилад можна зустріти в поїздах - там традиція пити чай зі склянки в підстаканнику збереглася до сих пір.
7. З самоваром-буяном чай важливіше і бесіда веселіше. (Російське прислів'я)
Душевні бесіди за чаєм є головною характеристикою українських чаювань. Наприклад, японська чайна церемонія проводиться в мовчанні, а англійці п'ють чай строго по етикету, який також не має на увазі гучних і веселих розмов.
А ось чайні посиденьки вУкаіни по праву можна вважати найбільш душевними, щирими, емоційними. За чашкою чаю гості завжди можуть вилити душу, тому як все особливо важливі питання завжди вирішувалися за самоваром - починаючи побутовими сімейними справами і закінчуючи прийняттям важливих рішень на державному рівні.
Староукраїнський рецепт заварювання чаю
- Добре вимитий заварний фарфоровий чайник перед використанням сполоснути окропом і злегка потримати закритим кришкою.
- Всипати заварку в потрібній кількості з розрахунку 0,5-0,75г на порцію і залити окропом приблизно на 1/3 чайника.
- Прикрити на 5 хвилин кришкою і серветкою так, щоб носик чайника залишився відкритим, інакше чай запариться і змінить свій смак.
- Потім долити в чайник доверху окріп і перемішати.
- Розлити чай в порційні стакани з розрахунку 50мл заварки на порцію і долити окріп.
Мед, варення і цукор (краще кусковий) подати до чаю окремо. Так само окремо можна подати до чаю гарячі вершки або молоко з пінкою, попередньо близько години очікування в керамічному горщику в духовці.
Своєрідність і чарівність українського чаювання - від національного характеру: ніяких ритуалів і чітких канонів, головне - атмосфера і настрій.
Щоб було душевно, щоб смачно пахло пирогами і можна було відпочити і поспілкуватися в теплій дружній обстановці. І фраза «чайку б» майже завжди означає - як славно було б посидіти та поговорити про те про се.