З цієї статті ви дізнаєтеся, чому чай так полюбили українські люди, коли і з чим пили чай, українські традиції чаювання. І побачите, наскільки щільно чай влився в традиційну російську культуру, хоча поширився він лише в кінці ХІХ ст.
Чаювання - застілля з чаєм. Трапеза за чайним столом була одним з необхідних компонентів святкового проведення часу. Чай в свята пили в інтелігентних міських сім'ях, в купецьких будинках, в хатах селян.
Коли чай завезли в Україну?
Вперше він був випробуваний українськими людьми в 1638 році, коли з Монголії в подарунок царю Федору Михайловичу було надіслано чотири пуди чайного листа з інструкцією по заварці. Напій сподобався і чайні дари монгольських і китайських правителів стали прийматися з великим задоволенням, а з 1679 роки, тобто після укладення договору з Китаєм про постачання в Україну чаю, його пиття стало модним серед вищої знаті, дворян, багатих купців.
Чому чай набув широкого поширення тільки в останній третині ХІХ ст.
Аж до кінця ХVIII ст. його пили переважно чоловіки. Жінки відмовлялися пити чай, вважаючи його занадто міцним і гірким напоєм. У ті роки він заварювався інакше, ніж зараз: на одну середніх розмірів чашку припадало близько 50 гр. чайного листа. Чайний лист закладався в мідний чайник і там розварюється.
Для людей середнього достатку, а тим більше селян чай був недоступний через свою дорожнечу. Висока вартість чайного листа була обумовлена великими витратами на його транспортування з Китаю в Україну. Він надходив до Харкова і Москви сухопутним шляхом через Монголію, Сибір, Урал, Північ ЕвропейскойУкаіни.
З другої половини ХІХ ст. чаювання стали влаштовуватися і в будинках небагатих городян, тому що чайний лист значно подешевшав в зв'язку з його перевезенням морським шляхом з Кантона в Одесу.
Найбільше ж поширення цей напій отримав вУкаіни в останній третині ХІХ ст. особливо після будівництва Сибірської магістралі, значно здешевити транспортування чаю. З цього часу чаювання у самовара стали розглядатися як елемент національного побутового укладу: «Вся Русь" від фінських холодних скель до полум'яної Колхіди », все від малого до великого, мільйонер і поденник, великорос і син півдня, білорус і калмик, п'ють чай, хто ординарний, хто цегляний з сіллю, маслом і молоком, хто запашний ма-б-кон, хто букетний лян-син, інші навіть дивовижний перловий або златовідний ханський »(Кокорєв І.Т. 1986.С. 445).
Коли українські люди пили чай?
українські люди пили чай як у святковій, так і буденному обстановці, в домашніх умовах, в чайних, трактирах, в дорозі на заїжджих дворах. Його пили після лазні, »з холоду», «з устатку», «з дороги»: «П'є його підмосковний селянин, з радості, що вигідно збув два воза дров, і п'є« до сьомого ярусу поту »; п'є в складчину артіль майстрових, яких дізнаєтеся по немилосердному винищення тютюну: чаєм запиває могорич компанія ямщиков; чаєм підкріплює свої сили втомлений пішохід »(Кокорєв І.Т. 1986. С. 448). Чай, вважалося, веселив людини в сумну хвилину, заспокоював після бурхливих подій життя, втішав в біді: «Чашка за чашкою, і ось мало-помалу у всій істоті, по всіх його жилах і суставчіков, розливається невимовну самовдоволеність; тепло стає жити на світі, легше і веселіше на серці; ні турбота, ні печаль не сміють підступитися до тебе в ці блаженні хвилини »(Кокарев І.Т. 1986. С. 492).
Де чай був особливо популярний, а де його вважали «поганим зіллям»?
Особливою популярністю цей напій користувався в містах, насамперед у Москві, Ярославлі, Смелае, Суздалі, Ніжині, Вологді: «Хто знає Москву не з чуток, не по швидкої наглядку, той погодиться, що чай - п'ята стихія її жителів і що, якби не було цьому земному амброзію, в побут москвичів стався б корінний переворот! Хлібосольне гостинність, ця прадідівська чеснота, незмінно зберігається нами, руйнувалася б в кінець »(Кокорєв І.Т. 1986.С. 445). У селах він був поширений не настільки широко, як в містах. Чай пили, в основному, тільки селяни північних, північно-західних і центральних губерній ЕвропейскойУкаіни, а також Сибіру. Крім того вУкаіни були і люди, які вважали чай «поганим зіллям», а чаювання - відступом від істиною християнської віри. Серед старообрядців було навіть поширена думка, що людина, що п'є чай, не ввійде після смерті в царство небесне.
Чай вУкаіни, ймовірно, з початку ХІХ ст. пили, використовуючи для кип'ятіння води самовар, а для заварки - фарфоровий або фаянсовий чайник. У самоварі вода перебувала завжди в киплячому стані завдяки спеціальній жаровні з гарячим вугіллям, що розташовувалася всередині нього. Чайник для заварювання ставилося зверху самовара на самоварну конфорку, що охороняло заварку від охолодження під час довгого чаювання. українські люди любили пити чай дуже гарячим, коли: «він проникає в усі пори тіла і потроху занурює нерви в солодке оніміння» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 447).
За звичаєм чай належало розливати господині будинку або старшої дочки. У чашки наливалася міцна заварка, розбавляють окропом з самовара. Кількість заварки визначалося гостем, якому призначалася чашка. На носику чайника для заварювання завжди висіло ситечко, що охороняє від попадання в чашку чаїнок. У селянських сім'ях чашка наповнювалася чаєм з краями, щоб «життя було повна», і щоб гості не надумали покласти в чай цукор. У дворянських і купецьких будинках, де до чаю подавалися вершки і багато цукру, чашку прийнято було заповнювати не повністю. Зазвичай українські пили чай з блюдечка, притримуючи його в піднятих вгору і злегка розставлених пальцях правої руки. Це було обумовлено звичкою пити чай з самовара, де вода завжди трималася на рівні кипіння. Перелитої з чашки в блюдце чай був менш палючим.
Чай пили з цукром, варенням, медом. У міських сім'ях цукор подавався на стіл колотим або пилені. Господарі і гості пили чай в накладку, опускаючи шматочки цукру в чашку або в прикуску, розколюючи його на дрібні шматочки щипцями. Купці, селяни намагалися купувати цукор головками, тобто у вигляді конусів різних розмірів. Що стоїть на столі головка цукру наочно демонструвала прийшли гостям достаток і благополуччя будинку. Колов цукор зазвичай чоловік. Він брав головку лівою рукою за її верхню частину, а правою рукою з затиснутим в неї тупим ножем бив по вільного кінця. Головка розвалювалася на дві частини, які потім розколювались за допомогою цукрових щипців. Крихти від цукру зсипали в блюдечко.
Чай з цукром селяни пили завжди в прикуску, питво в накладку вважалося великим марнотратством. Гостя належало пригощати чаєм, переконуючи його випити ще одну чашку і ще одну, надати тим самим честь і повагу господарям. При кожній новій прохання чаю чашку належало обполіскувати окропом, щоб напій, налитий в неї відразу не остигав. Відомий дослідник середини ХІХ ст. А.В. Терещенко дуже яскраво описав сільське чаювання: «На севереУкаіни чай замінює приємне проведення часу часу: там, сидячи за чаєм, розмовляють і п'ють в прикуску з таким мистецтвом, що невеликий шматочок цукру дістає для півдюжини склянок. З мужика ллє піт градом, він п'є не перекладати духу; оботрётся порожнистої і знову за чашечку »(Терещенко А.В.1848. С.). Знаком для господині, що гість закінчив чаювання була чашка, перевернута догори дном або поставлена боком на блюдце.
У які дні пили чай?
Чаювання в селах довгий час вважалося справою тільки святкових днів. Для буднів цей напій вважався дорогим задоволенням: «Де нам дурням в будні чай пити», - говорили українські селяни. Пити чай сідали до кінця бенкету, коли гості вже втомилися від їжі, хмільних напоїв, шуму, веселощів, співу і танців. Спільне пиття чаю заспокоювало розгулялися чоловіків і жінок, надавало свого роду благопристойність бенкету, знімало напругу свята. Однак з часом, коли чай подешевшав, він став вживатися і в будні дні.
У купецьких будинках чай могли пити в будь-який час дня: самовар постійно кипів, запрошуючи до столу всіх охочих. В інтелігентних забезпечених сім'ях, в панських садибах чай подавався щодня вранці і ввечері. А.С. Пушкін в «Євгенії Онєгіні» описує чаювання в поміщицькому будинку так:
«Сутеніло; на столі, виблискуючи,
Сичав вечірній самовар,
Китайський чайник нагріваючи;
Під ним клубочився легкий пар.
Розлитий Ольгиной рукою,
За чашкам темною струею
Уже запашний чай біг,
І вершки хлопчик подавав ».
Повсюдна любов до чаю
Чаювання проводилися і в чайних, трактирах, яких було за словами І. Т. Кокорева, "не менше, ніж в Японії чайних будинків» (Кокорєв І.Т. 1986.С.446). Ці громадські заклади були місцями відпочинку для самотніх і бідних людей, там укладалися торговельні угоди, туди заходив розважитися і випити чайку селянин, який приїхав в місто у справах. Сільські трактири і чайні були повні народу під час ярмарків. У російській літературі збереглося безліч описів трактирних чаювань: «Войдемте в знаменитий Троїцький або в не менш славний Московський (трактир - И.Ш.). Спритна прислуга, все чисті ярославці, миттю зніме з нас шуби, чемно вкаже, де зручніше сісти, якщо ми, серед безлічі гостей, утруднений вибором місця, розстелить серветку на червоній ярославської скатертини, що покриває стіл, і скаже звичайне: «Що накажете?» - Зрозуміло чаю. Помилуємося спритністю, з якою статевої несе в одній руці піднос, заставлений посудом, а в іншій два чайника ... Скрізь чуєте майже виняткове вимога чаю, дзвін чашок; бачите як взад і вперед снує народ, як одні відвідувачі змінюються іншими, спраглими, подібно до них, чаювання, і як статеві ледь встигають задовольняти їх вимогам: словом, тут без чаю «нема порятунку» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 448 ).
Що для українських людей значили традиції чаювання?
українські люди вва талі, що спільне чаювання підтримує любов і дружбу між членами сім'ї, скріплює родинні та дружні зв'язки, а самовар, киплячий на столі, створює атмосферу затишку, благополуччя і щастя: «ось і самовар заводить звичайну свою пісню на різні голоси. Те затягне її деренчливим голоском підпилого старого, то вистачить пронизливого дисканта, то візьме м'якого тенора, з нього підніметься до гучного basso - cantante і раптом спуститься в співуче mezzo-soprano, замовкне на хвилину, как-будто роздумуючи про щось, і заллється знову дзвінкою піснею, то радості, то тужливої. Який же сенс таїться в ній? »(Кокорєв І.Т. 1986.С. 493).
За матеріалами українського етнографічного музею