Що може бути більш звичним в сучасному раціоні нашого харчування, ніж блюдо з курки! Щодо дешево, в порівнянні з іншими видами м'яса, швидко в приготуванні, так і смачний кулінарний успіх практично завжди гарантований.
Загалом, варіант «на вечерю (або обід) буде курка» - один з тих, що називають безпрограшними. Інша справа, що досить скоро ви можете виявити, що ентузіазм ваших домашніх з приводу курячого спекотного кілька ущух. Що ж робити? Як урізноманітнити меню при відсутності великого вибору м'ясних інгредієнтів?
На допомогу приходить книга про смачну і здорову китайської кухні, де можна знайти не тільки незвичайні рецепти, а й прочитати захоплюючі легенди і міфи китайської кулінарії.
Ось один з таких китайських рецептів з історією - «Курча для наложниці імператора».
Імператор і його красуня
Як свого часу написав данський казкар Ганс Християн Андерсен. «В Китаї всі жителі китайці і сам імператор китаєць». У нашому випадку мова піде про імператора династії Тан, який правив в 8 столітті нашої ери під ім'ям Сюань-цзун.
В історії Китаю Сюань-цзун залишився як правитель, який прагнув до забезпечення політичного спокою в країні, всіляко уникав великих військових кампаній і вважав за краще в основному вести оборонні війни.
Залишив свій слід цей імператор і в китайській літературі. Сучасник імператора поет Бо Цзюй написав поему «Вічна печаль», в 13 столітті Бо Лу написав п'єсу «Дощ в платанах», а в 17 столітті Хун Шен склав п'єсу «Палац вічного життя» - і всі ці твори були присвячені любові Сюань-цзуна і його наложниці Ян Гуйфей. однією з чотирьох красунь античного Китаю.
Один з епізодів історії взаємин красуні і імператора як раз і ліг в основу кулінарної легенди про курча.
Вона чекала, а він не прийшов
Наложниця Ян Гуйфей займала досить високе положення в палацової ієрархії. Вона була не тільки красивою, але і високоосвіченою жінкою, відмінно співала і грала на музичних інструментах, а також писала вірші, грала в шахи і їздила верхи.
Загалом, Ян Гуйфей недарма отримала титул «дорогоцінної дружини» і користувалася особливою прихильністю Сюань-цзуна.
І ось одного разу імператор, напевно, повертаючись з поїздки по своїх володіннях, надіслав Ян Гуйфей розпорядження підготувати до його повернення вечерю. Ян Гуйфей з нетерпінням чекала свого коханого, але того все не було.
Засмучена наложниця вже почала переживати, чи не сталося чого. Але тут придворні, завжди готові надати послугу фаворитки імператора, повідомили Ян Гуйфей, що Сюань-цзун вже давно повернувся і відмінно проводить час в компанії інший наложниці.
Чи треба говорить, що Ян Гуйфей страшно засмутилася і, не придумавши нічого кращого, випила все вино, приготоване до вечері. Як свідчить легенда, придворний кухар побачив перебувала напідпитку красуню і сказав, що вона нагадала йому найніжнішого курчати в червоному вині.
Загалом, через пару днів Ян Гуйфей прийшла в себе і навіть помирилася з імператором, а курча в червоному вині став одним з традиційних страв пекінської кухні.
складові
- курча вагою приблизно в кілограм
- 1 1/5 ст. л. соєвого соусу
- 1 1/5 ст. л. кріпленого білого вина
- 100 г червоного вина
- зелена цибуля, сіль і спеції (порошок імбиру) за смаком
- 1 л курячого бульйону або звичайної води
Для початку об'ємну тушку курчати треба зробити якомога більш плоскою для більшої зручності смаження на сковороді. Для цього робимо надрізи по центру курячої грудки і в місцях з'єднання стегенець. Змішуємо половину вказаної кількості соєвого соусу і все столове вино і змащуємо цією сумішшю курчати зсередини і зовні.
У сковороду наливаємо рослинне масло і, коли масло добре розігріється, на сильному вогні обсмажуємо курчати за все як є, то є цілком, до появи золотистої скоринки. Викладаємо курча на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
Кладемо курчати в глибокий керамічний горщик (або в звичайну каструлю) і заливаємо курячим бульйоном або звичайною водою так, щоб все м'ясо було повністю завантажено в рідину. Додаємо туди ж залишки соєвого соус, сіль і половину необхідного за рецептом червоного вина. Закриваємо кришкою, доводимо до кипіння й тушкуємо години півтори-два до готовності м'яса.
В результаті у вас вийде ніжний курча в оригінальному соусі з червоного вина в пам'ять про красуню-наложниці Ян Гуйфей.
До речі, доля Ян досить трагічна. У 756 році під час чергового повстання одного з воєначальників імператор Сюань-цзун був змушений бігти зі столиці.
Придворні повідомили імператору, що двоюрідний брат його улюбленої Ян Гуйфей підтримує повстанців. І Сюань-цзун наказав задушити красуню.
Але це історія вже самого Китаю, а не китайської кухні.
За матеріалами книги Chinese Cuisine - Recipes and Their Stories. Foreign Languages Press