"Як немає віку краще сорока років, так немає краще їжі, ніж кумис"
казахська прислів'я
Кумис - кисломолочний напій з кобилячого молока, отриманий в результаті молочнокислого і спиртового бродіння за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів. Напій пінистий, білуватого кольору, смак - приємний, освіжаючий, кислувато-солодкий. Кумис визнаний корисним загальнозміцнюючим засобом.
Сари (жовтий) кимиз. Найсолодший і корисний кумис середини літа, коли трави повністю дозріли і набрали чинності. Під час частих переїздів кумис багато і добре перемішувався, в результаті чого грудочки жиру зникали, а гіркуватий присмак губився, колір ставав жовтуватим. Запах свежевиделанной Саби, соки різнотрав'я надавали кумису неповторний особливий смак. Вживання такого кумису піднімало настрій, а якщо випити багато, то хилило на сон. Жовтий кумис повністю засвоюється організмом, має особливі цілющі властивості.
Тунемел кимиз. Кумис, дозрівають протягом двох діб в спеціальному торсик із залишком старого кумису (кора). Його пили, закушуючи куртом, иримшик і маслом. Схожа з ним і інший різновид - Кораби кумис, коли в раніше зброджених залишок кумису наливали свіже кобиляче молоко.
Кунан кимиз (кумис-триденка). Наполягав три доби. Його давали людям, які не вживали саумал. Зазвичай готували до свят або поминок. Кумис, наполягає чотири доби, називали Донен кимиз, п'ять діб - Бест кимиз (п'ятиденки), а кумис, що перевершує їх по силі бродіння, називали Асау (буйним). Кисирдин кимиз (кумис ялової кобили). Готували взимку з молока залишилася влітку ялової, але з сисним лошам кобили. Такий кумис також вважається дуже корисним при туберкульозі, його дають важкохворим дітям і дорослим. Бувало, що взимку кумис готували і з замороженого молока.
Це цікаво!
До 1917 року відомості про те "Куди їхати на кумис" або "Детальний опис умов життя", "Відомості гігієнічного та санітарного характеру, цінні для недокрівних і багатьох хворих" можна було знайти в будь-якому ілюстрованому журналі. Брошури "Кумис як лікувальний напій" "Нариси кумисолечебних закладів Уфімської губернії", "Нариси кумисолечебних закладів Самарської і Оренбурзької губерній з ілюстраціями" з покажчиком кумисолечебніци Уфімської, Самарської, Оренбурзької губерній продавалися в усіх книжкових магазинах і аптеках. В аптеках продавали і цілющий напій-кумис. У Воронезькій області в Бутурлиновский районі на околиці кумисних Яру, де були пасовища знаменитого Хреновского кінного заводу графа А. Орлова, знаходять цікаві пляшки. Формою і обсягом вони схожі на пляшки з-під шампанського. Стінки товсті, дно увігнуте. На різнокольорових пляшках прямо на склі видавлені слова: "Хреновскую кумисолечебная санаторію". Кумисолечебніци (протитуберкульозний санаторій "Хреновое") була заснована в 1897 році доктором Габриловичем.