Здобна, смачна кулебяка з капустою і м'ясом, рецепт якої пропонує Оля, - це дуже смачний і ситний пиріг: один шматок як повноцінний обід!
Походження самої назви цього знаменитого українського пирога обговорюється давно. Сміла Даль вважав, що слово походить від дієслова «кулебячіть», тобто: «валяти щось руками, м'яти, гнути, згинати, складати, ліпити тісто ..». Інші дослідники запевняли, що корінь - «колоб» (невеликий хліб). Як не згадати казку «Колобок» - по засіках поскребли ....
Кулеб'яка - це традиційний український закритий пиріг прямокутної форми, яку легко різати, з кількома начинками одночасно. Начинки в такому пирозі завжди значно більше, ніж тіста, і викладаються вони шарами, які поділяються на прісні млинцями. Її готують з розсипчастою гречкою, рисом, яйцями, капустою, м'ясом, рибою, грибами і так далі. Всі начинки пирога повинні поєднуватися один з одним за смаком. У деяких фантазійних варіантах її роблять у формі порося або риби.
Тісто для кулеб'яки:
- 1,5 склянки молока
- 1 яйце
- 200 г маргарину (або вершкового масла)
- 1ст. ложка цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 40 гр сирих дріжджів
- приблизно 3-4 склянки борошна
Начинки з капусти з яйцем і м'ясного фаршу:
- Пол вилка свіжої капусти (середнього розміру)
- 500 гр м'ясного фаршу
- 2 великі головки цибулі
- 4 яйця (1 для змащування пирога)
- 2 ст. ложки вершкового масла
- ¼ склянки рослинного масла
- Сіль, чорний мелений перець
- 1 стакан молока
- 1 яйце
- приблизно 4 ст. ложки борошна
- 1 ст. ложка рослинного масла
- дрібка солі
- 1 ч ложка розпушувача
Як спекти:
Спочатку приготуємо дріжджове тісто. Ставимо опару з дріжджів, 1 ч.л. цукру і 0,5 склянки теплого молока. Мисочку з опарою поміщаємо в ємність з теплою водою, накриваємо рушником і чекаємо, поки опара підніметься в 2-3 рази.
Маргарин розтопити і дати йому трохи охолонути. Коли опара підніметься, в ємності для вимішування змішуємо її з усіма інгредієнтами: теплим молоком, теплим розтопленим маргарином, яйцями, цукром, сіллю. Ретельно все перемішуємо і додаємо поступово борошно, до отримання досить крутого тіста, яке не липне до рук. Готове тісто ставимо підніматися в тепле місце.
Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Начинка буде 2 видів: з м'ясного фаршу і капусти з яйцями.
Цибулю дрібно покришити.
Фарш приправити сіллю і меленим чорним перцем.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати фарш і обсмажувати, поки м'ясо не змінить свій колір з рожевого на сірий.
Тепер приступимо до приготування фаршу з капусти.
Відварити в круту 3 яйця.
Нашаткувати капусту. Залити її на 2-3 хв окропом, щоб надати капусті м'якість. Потім воду повністю злити.
На сковороді з розтопленим вершковим маслом обсмажити цибулю, потім додати капусту, приправити сіллю і меленим чорним перцем і трохи загасити її.
Пасероване капусту викласти на глибоку тарілку (щоб легше було перемішувати) і дати їй охолонути.
Яйця дрібно порубати і додати в капусту.
Отже, у нас вийшло 2 види начинки для кулеб'яки.
м'ясна начинка для кулеб'яки
капустяна начинка для кулеб'яки
Тепер необхідно спекти прісні млинці для поділу начинок в пирозі. Борошно змішати з розпушувачем. Тепле молоко з'єднати з яйцем, сіллю і рослинним маслом, вилити суміш в борошно. Замісити рідке тісто. Випікати млинці, як завжди, на розігрітій сковороді з обох сторін. Досить 2-3 млинців.
Тим часом, тісто наше вже підійшло. Одного підйому цілком достатньо.
Що піднялося дріжджове тісто опустити і відокремити невеликий шматочок для прикраси. Розкачати тісто в тонкий прямокутний пласт. На середину пласта подовженою гіркою викладаємо начинку з фаршу.
Поверх нього кладемо млинці.
Другим шаром викладаємо капусту з яйцем.
Тепер вузькі краю тесту треба підвернути всередину пирога.
а довгі краї старанно защипати.
Перекласти кулеб'яку на деко, змащене маслом. Щоб кулеб'яку було легше перекладати на деко, розкатаний пласт тесту можна покласти на рушник і на ньому сформувати пиріг. Я обернула його папером для випічки, перенесла і на ньому ж залишила випікатися.
Залишений для прикраси шматочок, розкачати в тонкий пласт, нарізати на смужки, змастити пиріг збитим яйцем.
Приклеїти смужки до кулеб'яці, прикрасивши за своїм бажанням. Повторно змастити всю поверхню пирога збитим яйцем.
Зробити в декількох місцях проколи, щоб виходила пара, і випікати протягом 45 хвилин при 180 ° С.
Готовий пиріг вийняти, накрити серветкою і дати відпочити.
Усе! Пиріг під смішною назвою кулебяка готовий. Розрізаєте і їсте.
