Оссобуко - це традиційне блюдо італійської кухні, яке готується з телячої гомілки, нарізаною впоперек шматками товщиною 3-5 сантиметрів. Оссобуко в перекладі з італійської означає "порожня кістка" (від італ. Osso - "кістка" і buco - "дірка"), оскільки сама кістка разом з мозком, який вважається особливим делікатесом, і є складовою частиною страви.
Рецепт приготування оссобуко в різних регіонах Італії незначно відрізняється, але основні етапи залишаються незмінними:
- обсмажування м'яса;
- приготування соусу;
- гасіння м'яса в соусі.
Спробуємо сьогодні приготувати оссобуко в домашніх умовах використовуючи наш покроковий рецепт, завдяки якому ви отримаєте ніжне м'ясо з дуже смачним соусом.
Часто оссобуко подають з різотто. але набагато доречніше з таким важким шматком м'яса подавати тушковані овочі, вони стануть більш здоровою альтернативою як гарнір.
- Часник 8 г
- Зелень селери 5 г
- Стебло селери 75 г
- Лук червоний 75 г
- Морква 150 г
- Помідори 250 г
- Телятина голяшка на кістки (оссобуко) 900 г
- Олія соняшникова 50 мл
- Вино біле сухе 150 мл
Почистіть і натріть моркву на великій тертці; дрібно поріжте цибулю; роздавите, очистіть і крупно поріжте часник.
Наріжте стебло селери кружальцями, зелень порубати крупно.
Виріжте плодоніжки у помідорів, опустіть їх на 30 секунд в окріп, злийте воду, зніміть з помідорів шкірку, наріжте м'якоть дрібно.
Обсмажте м'ясо на сильному вогні на оливковій олії з усіх боків протягом 5 хвилин до золотистого кольору; перекладіть м'ясо в форму для запікання, посоліть і поперчіть його.
У тій же сковороді обсмажити цибулю на помірному вогні протягом 1 хвилини. додайте моркву, стебла селери, часник і смажте, помішуючи, ще 30 секунд. Додайте помідори, посоліть, поперчіть, через 30 секунд додайте 150 мілілітрів білого сухого вина і тушкуйте на сильному вогні протягом 3 хвилин.
Перекладіть овочі в форму для запікання до м'яса, накрийте двома шарами фольги, щільно закрийте форму і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 90 хвилин.
Розкладіть м'ясо з овочами по тарілках, полийте соком, посипте зеленню селери і подавайте.
Замовити всі необхідні інгредієнти для про ссобуко можна на сайті "Шефмаркета".