Селера завезли в Росію дуже давно і довго його вважали декоративною рослиною. З роками в кулінарію росіян пробилася ароматна зелень рослини. І тільки в останні роки господині стали готувати страви з використанням стебел і кореня селери.
Підберіть свій рецепт
Найпоширеніший спосіб вживання селери - це дрібно нарізати його листя і посипати готову страву. Ця зелень добре відтіняє смак м'ясних бульйонів і супів як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Також свіже листя селери додають в соуси, салати, омлети, запіканки. Ними можна посипати будь другу страву, в якому доречний пряний трохи гіркий смак. Наприклад, тушковану квасолю або баклажани, картопля, морква і помідори.
Насіння селери годяться для додавання в м'ясні супи, овочеве і м'ясне рагу. Їх кладуть разом з іншими прянощами в банки при засолюванні огірків, кабачків, патисонів і баклажанів перед тим, як залити маринадом. Деякі господині посипають їм капусту при квашенні, використовують в несолодкої випічці, сирних соусах і рибних паштети.
Стебло селери можна нарізати скибочками і додати в овочеві салати. У деяких випадках він поєднується з фруктами - відомі салати з яблук і селери, селери і ківі. Також стеблом (ненарезанним) прикрашають знаменитий коктейль Кривава Мері. А якщо дрібно натерти стебло на тертці або подрібнити блендером, він стає компонентом сумішей овочевих соків або смузі на основі несолодкого кефіру. Ще стебло селери служить доповненням в супах з морепродуктів і риби. Незамінний він у багатьох випадках холодних супів.
Корінь селери також використовують в салатах і супах. Якщо його відварити, запекти або підсмажити. то можна додати в овочеві пюре. Також селера фарширують різними начинками і запікають. Мус з кореня селери пропонують при подачі дичини. Ще їм можна замінити картопля в багатьох рецептах, якщо немає бажання є багато крохмалю. Також коріння селери сушать і додають в соуси і супи під час приготування.
Сік селери змішують з імбиром, медом і лимоном. а потім розбавляють водою. Він допомагає поліпшити обмін речовин і схуднути.
Зелень селери можна використовувати для будь-яких овочевих салатів - вона додасть їм неповторний пікантний присмак.
Салати з селери
Стебла селери можна їсти просто так (вони дуже апетитно хрумтять!). Крім того, вони відмінно розкривають смакові властивості в поєднанні з різними продуктами.
1. Яблуко + селера + сік лимона.
Дуже легкий і смачний салат. Дрібно поріжте яблуко і селеру, заправте лимонним соком.
При бажанні залийте суміш кефіром - вийде смачний фруктово-овочевий суп.
2. Сир + селера.
Незвичайне, але тим не менш, дуже смачне поєднання. Додайте в сир порізані стебла селери. Таке блюдо можна з'їсти на ланч без шкоди для фігури.
3. Селера + огірок + болгарський перець + несолодкий йогурт.
Відмінний овочевий салат. Дуже легкий і красивий. Обов'язково підніме вам настрій!
3. Селера + курка + помідор + несолодкий йогурт.
Суп із стебел селери
У всьому відомому "боннському супі" використовується селера. Але додавати стебла селери можна в усі овочеві супи за кілька хвилин до готовності - так з'явиться специфічний аромат, а стебла не встигнуть розваритися.
Сік із стебел селери
Селера + яблуко і селеру + огірок - відмінне поєднання суміші для соку.
Свіжий і підбадьорливий напій додасть вам сил на весь день і збагатить організм вітамінами.
Селера - одне з небагатьох городніх рослин, що мають кілька підвидів, що значно відрізняються за текстурою і застосування. Листові форми селери є традиційною пряною зеленню, використовуваної для додавання в готові страви. Черешкова селера незамінний для зелених салатів. Кореневої - може стати основою для овочевої запіканки, але більш за все він смачний в салаті «Вальдорф».
- -Кореневої селера - 350 гр;
- -Волоські горіхи (очищені) - 50 гр;
- -Яблука - 100 гр;
- -Лимонний сік - 5 гр;
- -Рослинна олія - 100 мл;
- -Яйце - 1 шт. + 1 жовток;
- -Цукор - 5 гр;
- -Сіль - 2 м
- або
- -Листовий селера - 500 гр;
- -Листова петрушка - 200 гр;
- -Кріп - 200 гр;
- -Часник - 50 гр;
- -Помідори - 2 кг;
- -Рослинна олія - 250 гр;
- -Лимонний сік - 100 гр;
- -Сіль - 50 гр.
Купіть кореневої селера. Вибирайте коріння середнього розміру і рівною форми. Краще - без великого числа тонких відводок, тому що вони істотно ускладнюють процес чищення. Промийте селера під струменем проточної води, потріть металевою мочалкою для овочів. потім почистіть ножем з нержавіючої сталі. Місця кореневих отводок краще зрізати: на жаль, вони практично не піддаються чищенню, а між відводами може залишитися пісок.
Приготуйте класичну тирольскую супову приправу на зиму. Візьміть 500 гр листового селери без черешків, по 200 гр листя петрушки і кропу, 50 гр часнику і 2 кг помідорів. Всі інгредієнти наріжте і залийте заправкою. Для заправки закип'ятіть 250 гр рослинної олії, 100 гр свіжовичавленого лимонного соку і 50 гр солі. Розкладіть суміш по банках в 0,5 л і поставте на водяну баню. Тримайте їх на вогні близько півгодини, потім закрутіть, переверніть вниз шийкою, остудіть. Зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці. На жаль, при кімнатній температурі ця заготовка зберігається погано: банки починають здуватися і з ними доводиться розлучатися.