Уявіть себе шеф-кухарем кавказького ресторану і приготуйте кучмачі по-грузинськи. Рецепт не так складний, як може здатися на перший погляд. Готувати будемо кучмачі з качиних потрошки. Фото зробила крок за кроком, тому ви легко повторіть всі етапи.
Насправді, це дуже цікаво - знайомитися з народними кухнями світу і пробувати чиїсь національні страви. Адже кожен народ, здавна придумуючи свої традиції, обов'язково пов'язував їх з кулінарією. Грузинська кухня дуже славиться своїми м'ясними стравами, супами, сирами, пирогами, соусами, і, звичайно ж, приправами і спеціями. Ось і кучмачі, здавалося б, звичайні пташині потрошки і багато цибулі, але додані прянощі роблять свою справу. Готову страву надзвичайно смачне. Всього година часу і ароматна, ситна грузинська закуска на столі.
Традиційно кучмачі готується з потрошки пташиних. Можете робити не тільки з качиних, але і з курячих. Також допускається використання телячих субпродуктів. Якщо не любите кінзу, замініть її свіжою зеленню петрушки.
Складові:
- качині потрошки (печінка, сердечка, шлуночки) - 500 г;
- масло рослинне - 4 столові ложки;
- сіль і чорний мелений перець - на свій смак;
- червоне сухе вино - ½ склянки;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- часникові часточки - 3 штуки;
- свіжий перчик чилі - 1 штука (за бажанням);
- сушені базилік і барбарис - по 1 чайній ложці;
- мелений коріандр - 1 чайна ложка;
- приправа хмелі-сунелі - 1 чайна ложка;
- свіжа зелень кінзи - 1 середній пучок;
- зерна половини граната - для посипання страви.
Як приготувати кучмачі по-грузинськи з качиних потрухів:
1. Дуже ретельно помийте субпродукти, наріжте їх невеликими шматочками. У сковорідку налийте 2 столові ложки рослинної олії, розігрійте і викладіть нарізані потрошки, крім печінки. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
2. Тепер посоліть і поперчіть за своїм смаком.
3. Влийте 3 столові ложки вина.
4. Влити 1 склянку гарячої води.
5. Перешкодьте і тушкуйте на маленькому вогні, поки повністю не википить вся рідина (на це піде близько 30-40 хвилин). За 5 хвилин до закінчення перекладіть в сковороду печінку, перемішайте і продовжите гасити до готовності.
6. Очистіть і помийте лук з часником. Цибулини дрібно наріжте і перекладіть поки в окрему піалу або на відразу на сковороду.
7. Дрібно порубати часник і перчик чилі, складіть їх в іншу піалу.
8. Додайте сюди всі зазначені спеції і прянощі, і ретельно потовчіть за допомогою дерев'яного маточки. Можна все перекласти в блендер і подрібнити в однорідну масу.
9. На іншу сковороду влийте залишок рослинного масла (2 столові ложки), перекладіть нарізану цибулю і обсмажте його протягом 5 хвилин. Влийте до цибулі вино, що залишилося, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні 2 хвилини.
10. Тепер перекладіть цибулю в сковорідку з потрухами, сюди ж додайте суміш з приправ і спецій, перемішайте, зробіть сильний вогонь і готуйте ще 5-7 хвилин.
11. Помийте, обсушіть і дрібно порубати кинзу. Готове гаряче кучмачі з потрухів по-грузинськи перекладіть зі сковорідки в салатник. Посипте зверху зернами граната і рубаною кінзою.
12. Подавайте блюдо гарячим.
А ще мені хочеться запропонувати вам смажену курячу печінку з цибулею і яблуками. Теж дуже смачно і незвично.
Сподобався рецепт? Додайте його в обране
Всі ваші рецепти будуть на цій сторінці.
Тисни на кнопку, щоб не втратити рецепт! Публікація в соц.сетях через секунду!
Вам також може бути цікаво:- Куряча печінка смажена з цибулею
- Пряна приправа чатні з гарбуза і свіжих помідорів
- Торт «Наполеон» з готового тіста зі згущеним молоком
