Зберегти в обраному
Кубете - це популярний кримський пиріг з м'ясом і картоплею, кримсько-татарська редакція численних м'ясних пирогів, які є в кулінарії кожного народу. Раніше кубете робили великим і нарізали на шматки. Зараз такі пироги теж печуть, але в останні роки, завдяки торговим точкам громадського харчування, кубете перестав бути великим пирогом. Він став порціoнним міні-пирогом. Але ця трансформація ніяк не зіпсувала його чудового смаку, а ось готувати стало легше - мініатюрні форми швидше і краще запікаються.
Якщо звернутися до татарській мові, то «коб-Ета» - це «багато м'яса», а ось тесту значно менше. Згідно автентичного, народним рецептом, тісто кубете робиться на курдючному жирі. Жир кришиться на тертці в поглиблення тесту, щтательно перемішується (втручається) пальцями, а потім, додаючи води і злегка посолити, вимішують круте тісто. Тісто викладають у форму, наповнюють начинкою і закривають іншим листом тесту. «Правильний» кубете має дірочку по центру, через яку в процесі приготування подливается бульйон, щоб картопля нормально запеклася. Сьогодні з тестом таким «старовинним» чином мало хто возиться, тим більше за межами Криму. Готують з готового листкового тіста, чому пішла і я.
У приготуванні кубете використовується готове листкове тісто.
Складові:
- листкове тісто 600 г
- м'ясо курки 350 г
- цибуля 200 г
- картопля 200 г
- сіль за смаком
- масло топлене 2 ст. л.
- перець чорний мелений 1/2 ч.л.
Як приготувати кубете
- Почнемо з підготовки овочів: цибуля і картопля почистимо, наріжемо маленькими кубиками (і те, і інше). Викладемо в миску.
- Наріжемо маленькими шматочками куряче філе і відправимо до овочів. Рекомендую додавати до філе стегенця або зовсім використовувати м'ясо одних стегенець - так виходить соковитіше (але і жирніше, калорийнее!). Зверніть також увагу на те, що в приготуванні кубете не використовується фарш, а використовується м'ясо маленьких шматочків, що робить пироги фактурнее.
- Солимо, перчимо до смаку і перемішуємо.
- Готове листкове тісто іззвлекаем з холодильника і розморожуємо природним шляхом (в ідеалі це потрібно зробити попередньо, і тісто вже має бути готове). Лист листкового тіста розрізаємо на квадрати 10х10 см.
- У центр кожного квадрата викладаємо начинку. На зображенні добре видно, яка кількість начинки оптимально.
- Тепер ліпимо конверти. Схоже на самсу, «з припущеннями», тільки форма не трикутна, а квадратна.
- Змащуємо кожен конвертик топленим маслом (можна яйцем).
- Деко покриваємо пекарської папером, викладаємо кубете і відправляємо випікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
- Запікати будемо 40-50 хвилин, в залежності від духовки. А ось готовність обов'язково перевіряємо ножем. Якщо картопля м'яка (можна і спробувати), значить, кубете готовий.
Поділися рецептом в соцмережах!