опис приготування
Гірська область північного заходу Грузії населена працьовитими, відважними, веселими і гостинними горцями - Сван. Живуть Сван громадами, в які об'єднані села. «Країна тисячі веж» подарувала кулінарії сванські сіль. чіждварі (смажені коржики на листках горіха), зісхору (кров'янку) і кубдарі (коржі з м'ясом).
Сванські сіль готують з декількох інгредієнтів ручним способом в кам'яних ступках. З чого вона складається? Це набір традиційних грузинських спецій: уцхо, коріандр, Ціцак, имеретинский шафран, часник, горіх, насіння кропу, сіль і інші. Навряд чи в магазині ви купите цю специфічну приправу ... хто видасть старовинний рецепт і співвідношення інгредієнтів?
Традиційний сванський м'ясний пиріг
У кожній сванской громаді існують свої особливості приготування цієї несолодкої випічки. Пироги в селищах печуть з м'ясом, внутрішнім жиром, солоним і в'яленим внутрішнім яловичим жиром, цибулею, сванской сіллю, аджикою, зирой, кондарі. Гострий, пряний, неймовірно соковитий, спечений на відкритому вогні, кубдарі дарує тепло і насичує в холодні дні.
Начинка для кубдарі
Начинка найпоширеніша - жирна свинина або суміш свинини з м'ясом бика. М'ясо обов'язково дрібно нарізають гострим ножем. забудьте про м'ясорубках і іншого кухонного помічниках. Смачний кубдарі можна приготувати тільки руками.
Тісто нам знадобиться дріжджове. Я розповідала про приготування тіста для мегрельських хачапурі. аджарських хачапурі-човників. Відмінні смакові якості, ніжне, одночасно еластичне, і міцне, щоб витримати рясну начинку. Формуються коржі як осетинські пироги з сиром і різної зеленню. чеченський чепалгаш або дагестанський хичін. але діаметром менше, трохи товщі. Складність в тому, щоб при розкачування шматочки м'яса не порвали тісто. Доведеться постаратися! Робити чи не робити дірочку? Робити: м'ясо буде швидко готуватися, утворюючи жирний сік і рясний пар. Після випічки змащуємо кожен коржик вершковим маслом, накриваємо рушником, залишивши на кілька хвилин для розм'якшення і розподілу пікантного гострого м'ясного соку.
М'ясо для моїх кубдарі - свинина, замаринована зі спеціями, цибулею і часником. Яловичину я не додавала. Лук надає додаткову соковитість, і кожен маленький шматочок м'яса ... навіщо я розповідаю, продегустують самі!
(Visited 43 times, 6 visits today)
Click here to bookmark this