Зберегти в обраному
Крученики - це українська страва, маленькі рулетики з м'яса з начинкою. Чим їх тільки не фарширують! Салом і солоними огірками, грибами, капустою, болгарським перцем, яблуками і т. Д. Технологія приготування проста. Спочатку стейк відбивають, потім кладуть всередину начинку і скручують ниткою (звідси і назва), щоб вийшов свого роду рулет. Потім обсмажують на сковороді і тушкують до готовності в соусі або запікають у духовці.
Справжні крученики готують виключно з свинини, хоча в деяких рецептах може використовуватися яловичина і навіть курка. Соуси також варіюються, одні господині гасять рулетики в бульйоні, іншим більше подобається готувати в томатному соку, в сметані або в вершках.
Сьогодні я розповім, як приготувати українські крученики зі свинини в грибному соусі. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти техніку, а далі ви зможете нескінченно експериментувати з начинками. Блюдо вийде соковитим, трішки солодкуватим за рахунок овочевої начинки, з вираженим ароматом смаженого м'яса і печериць, дуже смачно!
складові
- свинина 600 г
- часник 1 зуб.
- велика морква 2 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- смалець або рослинне масло 2-3 ст. л.
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Інгредієнти для грибного соусу
- печериці 200 г
- рослинне масло 1 ст. л.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- пшеничне борошно 1 ст. л.
- м'ясний бульйон або вода 1 ст.
- лавровий лист 1 шт.
- сіль і перець за смаком
Як приготувати крученики зі свинини
- Для кручеників беру хороший, щільний шматок свинини, як на стейк, можна з тонким шаром жиру, який зробить блюдо соковитіше. Нарізаю поперек волокон тонкими скибочками - товщиною в 0,5 см.
- Потім відбиваю кожен шматочок (можна прикрити харчовою плівкою). М'ясо повинно бути дуже тонким, майже прозорим, але залишатися при цьому цілим. Присипаю з усіх боків сіллю, меленим чорним перцем і часником, пропущеним через прес. Крученики, як і багато страв української кухні, люблять часник. Але саме в цьому рецепті не потрібно його використовувати занадто багато, цілком достатньо 1 великого зубки на все м'ясо.
- Поки свинячі відбивні маринуються, я займаюся приготуванням начинки. Очищаю і подрібнюю на крупній тертці моркву, а цибулю нарізаю дрібними кубиками. На невеликій кількості смальцю (або рослинного масла) обсмажую до м'якості спочатку цибулю, потім додаю до нього моркву і тушу їх до готовності. Солю до смаку. Начинка повинна вийти соковитою. Не потрібно намагатися потиснути морква до рум'яності, як тільки стане м'якою і перестане хрустіти, відразу ж знімаю з вогню.
- На кожен шматочок м'яса викладаю приблизно по 1 столовій ложці начинки.
- Потім загортаю рулетики, рухаючись у напрямку від начинки до вільного краю м'яса. Фіксую ниткою (підійде кулінарна або швейна нитка білого кольору). Деякі господині волію скріплювати крученики дерев'яними зубочистками, але це не завжди зручно, м'ясо не так рівномірно прожарюється, та й самі зубочистки швидко підгорає, навіть якщо їх вимочити в воді. Тому я рекомендую використовувати старий бабусин метод - в'язати ниткою, не надто міцно, але щільно, щоб начинка надійно трималася всередині. Зав'язувати не потрібно, просто обмотайте в кілька оборотів і готово. І намагайтеся, щоб кінці були десь збоку, тоді вам буде легше знайти і зняти нитки, коли прийде час.
- Розігріваю в сковороді 1-2 столові ложки смальцю (або рослинного масла) і обсмажую на ньому рулетики - приблизно по 2 хвилини з кожного боку, на максимальному вогні, без кришки. Вони повинні стати рум'яними зовні, але залишитися сируватими всередині. Чи не пересушити м'ясо!
- Окремо готую грибний соус. Для цього обсмажую на жирі, який залишився після м'яса, середній за розміром ріпчасту цибулю, подрібнений кубиком. Як тільки він стане м'яким, додаю печериці, нарізані пластинками. Обсмажую гриби до рум'яної, в самому кінці додаю сіль і перець за смаком. Всипаю борошно і інтенсивно перемішую, щоб не було грудочок. Потім вливаю бульйон (якщо у вас вода, то підсолити), додаю лавровий лист і тушу ще 1-2 хвилини. В результаті виходить дуже насичений, густий грибний соус.
- З кручеників знімаю нитки - достатньо знайти вільний край і потягнути за нього. Викладаю напівфабрикат в форму, придатну для запікання. Заливаю соусом. Відправляю крученики в грибному соусі в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів.
- Запікаю протягом 20-25 хвилин.
Виходить дуже соковита свинина, дуже ароматна, з золотистою скоринкою, всередині - начинка, яка просочується м'ясними соками, і все це в грибний підливі. Подавати можна з будь-яким гарніром, підійде гречка або картопляне пюре, свіжі або запечені овочі, квашена капуста. Приємного вам апетиту!
