Крижані вина стали знову популярними в кінці XVIII століття, коли в Німеччині, а точніше - у Франконії, виготовили напій за старовинним рецептом. Потім вже взимку 1830 в Дромерсхайме (Бинген) відбулося випадкове виробництво: після суворої взимку 1829 р року виноградарі вирішили залишити ягоди на гілках для тварин. Із залишків в теплу пору виготовили вино, яке за своєю солодощі не поступається жодному іншому подібному напою.
Таким чином, Німеччина стала центром виробництва Ice Wine, де воно до XIX століття вважалося найціннішим сортом нарівні з напоєм з ураженого ботрітіс (благородна гниль) винограду. Крижане вино купити в той час могли лише найбільш забезпечені люди: знати, духовенство, процвітаючі купці. Минуло майже 200 років, а цей напій до сих пір вважається елітним і популярним серед справжніх знавців виноробного мистецтва.
За сто років (з середини XIX століття і до 1960 року) німці змогли лише шість разів зібрати урожай необхідного сорту винограду. Можливо, це обумовлено погодними умовами і небажанням виробників ризикувати прибутком, але лише з 1961 року виробництво Eiswein стало регулярним.
Після Німеччини цей сорт вина був витриманий в Британській Колумбії (1972 р Вальтер Хайнле). Потім виробництвом зайнялися канадці, які свій перший напій випустили в 1984 році на заводі Інніскіллін. Але спроби зберегти виноград до морозів були зроблені на рік раніше. Власник Інніскіллін - Карл Кайзер - втратив урожай через птахів, як і його сусід Евальд Райф. На заводах в Хіллебранд і на острові Пеле лози зібрали, але в малих кількостях. Помилки були враховані під час наступної спроби, і так світло побачив напій з винограду сорту Відаль, названий Кайзером Eiswein.
У чому особливість такого напою?
В першу чергу, виробництво вина з замерзлих ягід - ризикований бізнес, адже плоди запросто можуть бути з'їдені комахами або переморожено. Саме тому довгий час не вдавалося регулярно збирати урожай необхідних ягід.
Суть отриманого соку полягає в більш концентрованому суслі. З великої кількості сировини виходить мала кількість вина, але воно в рази солодше інших сортів. Невеликі обсяги сусла (з 50 тонн ягід виходить лише 2 т. Напою) роблять Ice Wine цінним і улюбленим для гурманів. Показник алкоголю в ньому становить 9-12% (це середній відсоток вмісту), цукру - 150-350 г / л (високий), кислотність - 10-14 г / л (високий).
Оптимальний сорт винограду для такого напою - Відаль блан або Рислінг, але сучасні виробники заради вигоди часто вже не дотримуються такого правила.
А що ж в Росії?
Вітчизняні виробники можуть похвалитися кількома конкурентоспроможними напоями цього сорту:
Як пити крижане вино?
Найчастіше цей сорт п'є як аперитив або як доповнення до десерту. Деякі гурмани вважають, що Ice Wine - це вже і є десерт. У ресторанах до такого напою пропонують муси, фруктові тістечка, меренги і інші кремові страви.
Не варто пити крижані вина під час основного прийому їжі: важка їжа не дасть відчути всю легкість смаку, яка була досягнута при заморожуванні ягід.
Холодним має бути і саме вино, але тут важливо не перестаратися і не заморозити напій (зберігати тільки в холодильнику). 12 градусів - оптимальна температура для подачі. Ще одним важливим моментом є невикористання льоду. Зайва рідина псує смакові і ароматні ноти напою.
Не варто наповнювати келихи доверху. Максимальна висота при подачі - середина келиха, саме при такому рівні відбувається взаємодія з достатньою кількістю повітря.