Зріле домашнє вишневе вино
Рубіновий колір, пряний, трохи терпкий аромат, бажання забути всі проблеми і насолоджуватися - це вишневе вино, яке в народі лагідно називають вишнівкою. Вишня - дуже поширена рослина, що дає великі врожаї, тому не важко набрати ягід на таке прекрасне домашнє вино. А ще вишня містить море вітамінів, в тому числі фолієвої кислоти, органічних кислот, пектинів, дубильних речовин. Як правило, для приготування вина використовуються кисло-солодкі сорти вишні. У моєму саду росте Володимирська - відмінний варіант. Її темні ягоди і дають цей непередаваний колір.
Важливо! Для вишневого вина потрібно використовувати тільки що зібрану вишню, цілу, чи не гнилу, що не подзьобати птахами і незайману черв'ячками. Збирати треба в суху погоду, вишня повинна бути стиглої.
Для вина я беру немиті ягоди. На їх поверхні живуть активні мікроорганізми, так звані винні дріжджі. Вони якраз і сприяють бродінню сусла. І кісточки НЕ виколупую. Через тиждень я їх видалю, а за цей час жодної синильної кислоти у вині не буде.
Інгредієнти для домашньої вишнівки
Як зробити домашнє вишневе вино (вишнівку)
- Зібрану вишню кладемо в глибоку ємність, і розчавлює ягоди. Це можна робити чистими руками, товкачем. Якщо ягід багато, то можна навіть ногами, чистими, природно.
- Ягоди перекладаємо в бутель або банку, додаємо воду - дві третини від їх обсягу, і цукор, розраховуємо 500 г на 1 літр рідини, розмішуємо. Закриваємо кришкою, в яку вставлена пластикова або гумова трубка. Інший кінець цієї трубки опускаємо в посудину з водою - у нас вийшов гідрозатвор. Якщо не хочеться дірявитимуть кришки чи ні під рукою трубки, можна використовувати звичайну хірургічну рукавичку: одягніть її на горлечко банки. Прибираємо в прохолодне і темне місце на 6-7 днів.
- Після цих днів, дістаємо банку, відкриваємо - з'явився слабкий винний запах. Віджимаємо через марлю мезгу - рідину з кісточками, яка зібралася на поверхні, і викидаємо її. Проціджуємо рідину. Вона поки що каламутна - це нормально. Переливаємо процеженное сусло знову в банку, додаємо ще по 200 грамів цукру на 1 літр, злегка заважаємо і знову ставимо гідрозатвор або рукавичку. Знову ховаємо від світла, тепер приблизно місяця на півтора. Періодично поглядаємо, як йде бродіння. Зливати з осаду можна тільки тоді, коли воно повністю закінчено - не піднімаються бульбашки в банку.
- Дочекалися. Вино ще не зріле, але колір вже стає гарним. Зливаємо з осаду за допомогою шланга і за принципом сполучених посудин. Обережно, осад весь повинен залишитися в банку.
- Пробуємо - молоде, смачне, злегка веселить. Розливаємо його по пляшках, щільно закриваємо і запечатує воском, парафіном, сургучем, смолою - що є в наявності. Відправляємо зріти місяці на 3-4 в льох або в якусь іншу досить прохолодне місце, але не в холодильник. Температура повинна бути 7-8 градусів Цельсія. Краще надати пляшках горизонтальне положення.
Приблизно до Новорічних свят вино дозріє, придбає необхідний колір, смак і запах, і всі ваші гості будуть від нього в захваті. Тільки не забудьте охолодити його перед подачею.
Тільки пам'ятайте, що вживати вино слід в лікувальних дозах. А вишневе ще і не рекомендується натщесерце тим, у кого є проблеми зі шлунком.