Щоб перетворити дегустацію хорошого вина сомельє рекомендують дотримуватися чотири важливих правил, що впливають на сприйняття кольору, запаху і смаку.
1. З яких келихів треба пити вино?
Для кожного сорту вина розроблена спеціальна форма келиха для правильного розкриття органолептичних властивостей. Для білих сортів підходять келихи з широкою верхньою поверхнею, для червоних вин оптимальна тюльпановідная форма, шампанське (ігристі вина) п'ють з вузьких високих келихів, що дозволяють бульбашок підійматися вгору.
келихи для вина
Винні келихи повинні бути абсолютно прозорими і насухо витертими, інакше колір вина спотвориться. Чим тонше скло, тим зручніше і приємніше пити вино. Під час дегустації келих наповнюють максимум на 2/3 об'єму і тримають тільки за ніжку, щоб не впливати на температуру напою. Шампанське наливають доверху.
2. Правильна температура вина
3. Процес дегустації.
Починається з оцінки кольору вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок і бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.
Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих з вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сірої або дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо своєї осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.
Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і тільки після цього набрати трохи вина в рот, щоб воно потрапило на верхню поверхню язика, де знаходяться смакові рецептори. Далі злегка відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається солодкість, фортеця, кислотність і консистенція вина.
4. Чим прийнято закушувати вино?
Єдиної думки у всьому світі на цей рахунок немає. Найчастіше спрацьовує таке правило: чим дорожче і якісніше вино, тим простіше закуска до нього подають. Протилежне твердження теж вірно. Майже не впливають на сприйняття смаку вина білий хліб, тверді сири без спецій і виноград.
Всі інші страви підбираються залежно від виду напою, його солодощі і фортеці. Наприклад, білі сорти добре поєднуються з холодними закусками і морепродуктами. Червоне вино краще подавати до м'яса, ковбас, смаженої риби і м'яких сирів. На десерт прийнято пити солодкі кріплені і лікерні вина.
- Вершковий і м'який сир
з в'язкою структурою (брі, камамбер, ружет) можуть стати в парі з ігристими і рожевими винами, які здатні протистояти їм своєю здатністю освіжати і очищати смакові рецептори, а також з витриманим шардоне і ароматичними напівсухим винами, які підкреслить вершкову структуру сиру. - Сир з блакитною цвіллю
відрізняється дуже яскраво вираженим гострим смаком, тому «битися» з ними і не загубитися можуть тільки багаті напівсолодкі і кріплені та десертні вина - сотерн, портвейн, марсала. - Твердий сир
(Маасдам, чеддер, Едам і т.д.) - самі універсальні сири, тому відмінно поєднуються і доповнюють один одного з практично будь-яким вином.
Дуже тверді сири
(Парміджано, грана падано, сапсаго, пекоріно), які володіють сильним ароматом, подають з міцними червоними винами Бароло і к'янті, рідше - до сухих білих вин. - Козиний сир
має яскравий, характерний смак козячого молока і, як правило, подається з листям салату, фруктами, кропом. Чудовою парою в цьому випадку стане соковите вино з низькою кислотністю - наприклад, Гренаш або сансерское. - Копчений сир
продукт досить своєрідний, тому йому в супровід потрібно вино, здатне не втратити свій смак і аромат по його тиском - гевюрцтрамінер і сотерн.
Також по темі
