В азіатській кулінарній книзі існує безліч оригінальних і незвичайних страв. До речі, ви напевно перебуваєте в повній впевненості, що чіпси - винахід «загниваючого» Заходу, зокрема США. Однак, наприклад, ті ж креветочні чіпси - азіатська привілей. І вживати їх тут почали задовго до американського фастфуду. Здаються непривабливими, що нагадують пластикові жетони в неприготована вигляді напівфабрикати виглядають нуднувато. Але коли їх підсмажити в олії або мікрохвильовці - виглядають дуже апетитно і приємно похрустивают на зубах. А вже смак і аромат - просто пальчики оближеш! Ну що, спробуємо і ми приготувати?
Креветочні чіпси: трохи історії
Це блюдо поширене в більшості країн тихоокеанського регіону. Наприклад, чіпси, або КРУПУК, виготовлені з борошна різного походження, а також крохмалю, з подрібнених висушених попередньо морепродуктів і риб, в Малайзії є національним блюдом. Ці хрусткі тонкі гуртки мають багато варіантів приготування. І під різними назвами присутні в інших регіонах Азії, а також в деяких областях КНР. Популярністю креветочні чіпси користуються в Індонезії та на Філіппінах. А вже в минулому столітті даний продукт розширив своє поширення в країнах, які мають історичні зв'язки з даними місцевостями: в Нідерландах, в минулому - Індонезійській метрополії.
Креветочні чіпси: як готувати?
Подібного роду азіатські чіпси можуть бути зроблені з різних інгредієнтів: крохмалю і рисової або інший борошна, сушених морепродуктів, стертих в порошок, риби і овочів з сухофруктами. Ці вихідні можуть змішуватися в різних пропорціях. До поширених видів якраз і відносяться креветочні чіпси. Ця страва готується як з чистих морепродуктів, так і з додаванням крохмалю.
Проста технологія малайзійців
Традиційний рецепт креветочних чіпсів досить простий. Креветки, використовувані для виготовлення, зазвичай спочатку висушуються (в очищеному і сирому вигляді) на спеціальних аркушах на повітрі, потім перетіраются в порошкоподібну масу, яка в чистому вигляді або ж змішана з борошном (крохмалем) плюс сіль замішується на воді. З отриманого крутого тіста готуються невеликого розміру і тонкі коржики (як правило, діаметром до десяти сантиметрів і товщиною міліметра в три), які після розкладаються і також висушуються в природних умовах.
Потім отримані раніше напівфабрикати обсмажують на хорошому вогні у величезній кількості олії, як правило, на воке, швидко - протягом всього пари хвилин. Характерним для страви можна визнати те, що від смаження пластина, насичуючись маслом, збільшується в своїх розмірах: готова чіпсіну зазвичай набагато більше сирої за обсягом (в 3-5 разів). Залежно від інгредієнтів кінцевий продукт має колірну гаму від білого до світло-коричневого. Але якщо застосовуються ще й натуральні барвники, то можуть виходити і різні відтінки яскравішою. Готові чіпси можуть зберігатися в щільно закритій ємності не менше 2 тижнів, а сухі заготовки і значно більш тривалий час.
як вживають
Страву можна вживати в їжу як в якості закуски перед основною їжею, так і в якості самостійної трапези. У багатьох випадках, до речі, чіпси з креветками або іншими морепродуктами виконують приблизно ту ж роль, яку за європейським столом грають хлібні вироби. Притому КРУПУК можна вмочати в різного роду соуси. А великими і опуклими пластинами чіпсів зручно черпати рідкі або розсипчасті страви, використовуючи їх в якості ложок. Чіпси за традицією подаються і в якості доповнення до деяких індонезійським страв (наприклад, насі-горенг). Крім усього іншого, деякі страви, такі як гарячий суп, а також кетопрак, що представляє собою подобу салату, прийнято посипати зверху подрібненими чіпсами.
В домашніх умовах
В умовах сучасної кухні, в принципі, будь-який домашній кухар - навіть і початківець - здатний спонукати на таке: виліпити КРУПУК і почастувати їм близьких або гостей. Як приготувати креветочні чіпси? Знадобляться такі інгредієнти: креветочні або крабове м'ясо, крохмаль з маніоки (це таке коренеплідні тропічна рослина, але можна при відсутності робити з картопляним, вони дуже схожі), сіль на вічко, перець за смаком, олія пісне для смаження.
приготування
- М'ясо очищених креветок розморожуємо, подрібнюємо блендером, додаємо крохмаль (пропорція приблизно один до одного, але можна варіювати), сіль з перцем - на кінчику ножа.
- Замішуємо тісто на очищеній воді, щоб вийшло крутіше. Масу скочується і надаємо їй форму батона. Ставимо хвилин на сорок в пароварку.
- Витягуємо, охолоджуємо. Після ставимо в морозилку ще хвилин на 30-40.
- При цьому тісто повинно вийти сирної консистенції.
- Ріжемо «батончик» тонкими пластинами (приблизно в три міліметри завтовшки) і викладаємо сушитися на сонечку.
- Чекаємо, доки висохнуть (зазвичай цей процес займає до тижня).
- Після висихання напівфабрикат можна смажити в киплячому пісному маслі, а можна в пластикових пакетах зберігати в холодильнику і в міру необхідності робити готову страву, яке виходить хрустким і ароматним.
До речі, можна приготувати креветочні чіпси в мікрохвильовці. І при цьому обійтися зовсім без масла (що особливо цінно для тих, хто звик стежити за своєю фігурою, але хоче побалувати себе східними стравами). Для приготування потрібно всього-то дістати з холодильника напівфабрикат і включити мікрохвильовку на середню потужність, поклавши на блюдо чіпси. Готуються недовго, а дізнатися про те, що вже пора витягувати, можна за зовнішнім виглядом: пластинки значно збільшуються в розмірах. Приємного вам всім!
