До каші на Русі здавна ставилися шанобливо, присвячуючи цьому різновиді страв прислів'я і приказки, а також використовуючи каші в якості ритуальних страв. Так, з нагоди хрещення немовляти подавалася хрестинна каша. З приготуванням і вживанням такої каші було пов'язано чимало обрядів.
Сучасній людині складно оцінити, наскільки важливі були ритуальні дії в житті предків. За дотриманням всіх неписаних законів і правил пильно стежили жінки похилого віку, які напам'ять знали всі прикмети та повір'я. І дуже багато такі прикмети були пов'язані з кашами. Зв'язок цей невипадкова: страви з зернових супроводжували людство з найдавніших часів, з тих пір як первісні люди здогадалися піч коржі з подрібнених зерен диких рослин.
З тих самих пір каші стали основою харчування. Природно, ставлення до каш було надзвичайно поважним. Під час приготування господині молилися про гарний урожай або про здоров'я близьких, нашіптували змови і намагалися бути в доброму гуморі Гарний настрій: секрети позитиву
. Тоді і каша вдавалася на славу - вона дарувала енергію і відмінне самопочуття.
З кашею були пов'язані різні прикмети, наприклад, саме ця страва, за чутками, воліли будинкові. Щоб умилостивити будинкового, йому клали на блюдечко трохи каші, а тоді в будинку був мир і лад, вся робота кипіла, а дітлахи народжувалися міцними і здоровими. З кашею були пов'язані й інші прикмети, причому в різних регіонах вони відрізнялися один від одного. Десь вважали своїм обов'язком пригощати гостей хоча б невеликою порцією каші, а десь боялися тріснутого горщика, що обіцяв неврожай.
Згодом народний раціон змінювався. Спочатку каша втратила колишню популярність у знаті, потім від неї потроху стали відмовлятися городяни. Найдовше каша залишалася найважливішим продуктом харчування для селян, але поступово і в селах стали все рідше готувати страви із зернових. Незважаючи на спроби дієтологів популяризувати кашу, це блюдо сьогодні готується порівняно рідко. Варять кашу лише іноді на сніданок і - в якості ритуального страви - в честь таких найважливіших подій у людському житті, як народження і смерть, вірніше хрестини і поминки.
Для сповідують православ'я хрестини - це справжнє духовне народження людини, тому цей день завжди був особливим. Крім власне хрещення малюка щасливі батьки в цей день обов'язково влаштовували святкову трапезу. Страви святкового обіду могли бути вельми різноманітними в залежності від можливостей родини, але каша подавалась обов'язково. І чим більше був горщик каші, тим щасливіше життя обіцяв він новонародженому.
Хрестинну кашу їли не просто так, а за правилами. Коли на стіл ставилося горщик з димлячим частуванням, гості починали викуповувати право частувати кашею інших. Першою давала гроші кума (хрещена мати), за нею - всі інші гості, і останнім найбільшу суму викладав кум. Хрещений батько також малював на поверхні каші різні фігури, що обіцяють щасливе життя і міцне здоров'я дитині. Цікаво, що часто гроші викладалися безпосередньо на кашу: пізніше цю кашу прямо з грошима несли молодій матері в якості частування і подарунка.
Що ж стосується щасливого батька, то йому діставалася каша «з потіхою». Потіха полягала в тому, що блюдо від душі солили (вірніше сказати, пересолювали), а заодно і перчили також рясно, присмачували хріном Хрін: ядрений корінь
і гірчицею від душі. З'їсти таку кашу батько повинен був всю, без залишку, хоча сльози наверталися на очі. Мучили батьків не просто так: вважалося, що таким чином вони краще могли зрозуміти дружину, яка пережила болісні пологи. Крім того, підвищена кількість солі використовувалося для вигнання злих духів, які могли поселитися в будинку після народження малюка.
Батьківську кашу готували окремо, а з її поїдання робили цілу виставу. Іншим же гостям діставалася зовсім інша каша - солодка, молочна, смачна. Ця каша «від повитухи» несла в собі добро, не дарма її особисто готувала жінка, яка приймає немовлят. Солодка каша також з'їдає вся, без залишку. Горщик, в якому вона варилася, після цього розбивали на щастя. А в деяких регіонах таку кашу подавали до столу не в горщику, а в шапці з багатого хутра - це обіцяло дитині в майбутньому міцне здоров'я і хороший дохід.
Куми теж їли кашу особливим чином. Ложки вони тримали опуклою частиною догори. Навряд чи такий спосіб їжі був зручним, але традиція наказувала зачерпувати кашу саме так, щоб хрещеник росла здоровою і не був сутулим. А щоб малюк швидше почав бігати, хрещеною доводилося швидко бігти на річку прати шматочки полотна з купелі.
Про смак батьківській «злий» каші особливо не піклувалися - готували її, не шкодуючи солі і перцю. Часом крупу для такої каші варили не на молоці або воді, а на вині. Що ж стосується солодкої каші від бабок-повитух, то її варили зазвичай з гречаної крупи на молоці. У таку кашу щедро додавали масло і мед, щоб вона була смачною, а немовляті обіцяла життя легку і солодку.
Сьогодні «злий» кашу вже, напевно, ніхто не варить. Солодкі ж каші на хрестини в традиційному стилі подають і понині. Варять їх, звичайно, не бабки-повитухи і вже тим більше не акушерки з пологових будинків, а самі молоді матері чи бабусі малюків.
Для варіння каші може використовуватися традиційна гречка Гречка: корисні властивості та протипоказання затребуваною крупи
. пшоняна крупа або навіть рис. Не забороняється додавати до каші прянощі або сухофрукти - головне, щоб страва вийшла солодким, смачним і не шкідливим для матері-годувальниці. І, звичайно, гостям не варто за старовинними звичаями класти гроші прямо в кашу: в точки зору гігієни це далеко не кращий спосіб дарувати подарунки.
Схожі статті
