Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, з його допомогою можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення можна просочити коржі, зробити додаткову прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.
Як приготувати крем для торта?
Рецепт крему для торта має безліч варіантів і його готують на різній основі. Дотримуючись простих рекомендацій, ви будете знати яке наповнення підійде для бісквіта, пісочних, медових або млинцевих коржів.
Крем для торта зі згущеним молоком
Крем для торта, простий рецепт якого описаний далі, приготувати зможе кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати або охолоджувати. Всі компоненти змішуються і використовуються за призначенням майже одразу. Таке наповнення чудово оживляти будь коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткової просочення сиропом можливо і не буде потрібно.
- варене згущене молоко - 1 б .;
- вершкове масло - 150 г;
- ваніль і какао за бажанням.
- Масло збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
- Додайте ваніль і какао-порошок. Ще раз добре збийте крем з вареним згущеним молоком для торта і охолодіть протягом 15 хвилин.
Крем ганаш для торта
- шоколад гіркий - 100 г;
- вершки - 100 мл;
- цукрова пудра - 50 г.
Сирний крем для торта
Незрівнянно смачний крем з вершкового сиру для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або Філадельфії, якщо немає можливості придбати дані види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чіз. Цей крем ідеально впишеться в виготовлення «голих» тортів з шоколадних коржів.
- маскарпоне - 500 г;
- вершки 33% - 200 мл;
- цукрова пудра - 50 г;
- ванілін.
- Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
- Продовжуючи роботу приладу додавайте сир і ванілін.
- Збивайте до однорідної і гладкою текстури.
Вершковий крем для бісквітного торта
Легкий і повітряний крем зі збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити щоб вершки чи не розшарована і не перетворилися в масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку щіпку лимонної кислоти для балансу смаку.
- вершки для збивання - 500 мл;
- цукрова пудра - 100 г;
- лимонна кислота - 1 маленька щіпка.
- Холодні вершки збивайте міксером на високих оборотах.
- Додавайте пудру і лимонну кислоту.
- Крем для торта збивають до утворення щільних стійких піків і відразу використовують за призначенням.
Крем із сиру для торта
Ідеально підійде сирний крем для млинцевого торта. Він виходить в міру щільним, м'яким і дуже смачним. Якщо основа не дуже солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не надто привабливою, рідшою. Сир повинен бути гладкий, без крупинок, протріть його через сито.
- сирна маса - 400 г;
- цукрова пудра - 100 г;
- ванілін;
- вершкове масло - 150 г.
- М'яке масло збийте з пудрою і ваніліном до посветления маси. Повинен вийти білий пишний крем.
- Додавайте порціями сир, продовжуючи хід міксера.
- Гладкий білий крем повинен охолодитися протягом години перед застосуванням.
Рецепт заварного крему для торта
Найпопулярніший крем для торта з молока - заварний. Для загустіння часто додають борошно до складу, але можна скористатися французької технологією приготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. При бажанні його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.
- молоко - ½ ст .;
- цукор - 1 ст .;
- вершкове масло - 180 г;
- жовтки - 3 шт.
- Розітріть жовтки з цукром до пухкої маси.
- Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
- Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся поки крем загусне.
- М'яке масло збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
- Крем використовують охолодженим.
Лимонний крем для торта
Цей простий крем для торта має іншу назву - курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить самі неабиякі коржі. Технологія його виготовлення схожа з заварним кремом, тільки в результаті він виходить більш легким, що не жирним і абсолютно не нудотним. Він прекрасно впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, з огляду на його легку текстуру.
- лимон - 2 шт .;
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 70 г;
- яйце - 2 шт.
- Зніміть жовтий шар цедри за допомогою дрібної терки.
- Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
- Змішайте сік з цедрою, додайте цукор і яйця, збийте.
- Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варите хвилин 10, до загустіння маси.
- Додайте масло, перемішайте.
- Смачний крем для торта буде готовий до застосування після охолодження протягом 2 годин.
Крем «Рафаелло» для торта
Смачний і насичений кокосовий крем для торта можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати в якості додаткової прошарку між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде більш однорідним. Із вказаної кількості вийде не багато крему, але його вистачить для наповнення торта з трьох коржів.
- білий шоколад - 100 г;
- вершки 33% - 100 мл;
- кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- цукрова пудра - 50 г.
- Розтопіть шоколад.
- Збийте масло з цукровою пудрою.
- Збийте вершки до пишної консистенції, вводите поступово масляну масу і розтоплений шоколад.
- Вимкніть прилад, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
- Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.
Білковий крем для прикраси торта
Білково-заварний крем для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкої, трохи тягучою консистенції, але при цьому чудово тримає форму. Це крем прекрасно підійде для декорування десерту, крім іншого він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його забарвити в яскравий колір використовуйте гелеві барвники.
- білки - 4 шт .;
- цукрова пудра - 200 г;
- лимонна кислота - 1/4 ч. л.
- Поставте конструкцію з водою для парової лазні на вогонь.
- У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню і продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
- Збивайте до тих пір, поки маса не стане відділятися від дна.
- Зніміть з вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
- Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.
Як прикрасити торт кремом?
Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, масляний, ганаш або сирний на основі маскарпоне. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар - мішок з насадками і шпателі. Фарбувати крем краще гелів барвниками, вони більш яскраві і рівномірно розчиняються.
- Неймовірно популярні торти, прикрашені недбало. Для створення сучасного ефектного декору вам знадобляться підручні пристосування: ложка, ніж або виделка.
Прикраса торта кремом підручним інструментом
Як красиво прикрасити торт кремом?
Оригінальна прикраса торта білковим кремом
Просте оформлення торта білково-заварним кремом
Як швидко прикрасити торт кремом?
Красиве і просте оформлення торта кремом
Ефектна прикраса торта кремом в техніці «омбре»
Просте оформлення торта легким кремом
Як своїми руками прикрасити торт кремом?
Легкий спосіб прикраси торта кремом
