Існує безліч видів кондитерських кремів для десертів. Найпоширеніші - заварний, білковий, сирний, сметанний, масляний, вершковий і сирний. Їх доповнюють шоколадом, ваніллю, кавою, какао, лікерами, ромом і ягодами. Особливо популярним недавно став універсальний сирний крем на основі м'якого вершкового сиру. Він простий у приготуванні, має ніжний сирним смаком, добре тримає форму, відмінно підходить для наповнення, вирівнювання і прикраси десертів. Його готують з вершками, вершковим маслом і згущеним молоком. Особливим ароматом і смаком володіє чіз-крем зі згущеним молоком.
Як вибрати продукти для сирного крему
Застава ідеального десерту - це якісні та свіжі продукти. Для виготовлення справжнього чіз-крему підходять тільки вершкові сири з ніжною кремовою консистенцією і легкими смаковими нотками вершків і сиру. Найпоширеніші торговельні марки - «Філадельфія» і «Маскарпоне», їх готують з натуральних вершків і молока з добавками, які призводять до згортання. Сирні, плавлені вершкові сири і сир «Рікотта», виготовлений на основі сироватки, не використовують для виготовлення. Концентрований молоко з цукром в рецептах використовується класичне і варене, виготовлене за ГОСТ.
Рецепти чіз-крему
Солодкий сирний крем просто і легко приготувати. За часом процес виготовлення займає 12-15 хвилин, компоненти просто збиваються в певній послідовності. Смак виходить вишуканим і оригінальним, він відмінно поєднується з будь-якими видами кондитерського тесту. Чіз-крем використовують для прикраси кексів, тістечок, покриття тортів, заповнення трубочок, еклерів і млинців. З класичного згущеного молока він виходить білосніжним, ніжним і повітряним, а з вареної дуже густим світло-коричневого кольору. Його готують з вершками, соком лимона, ягодами і фруктами. Для кольору і аромату додають какао, кави, ягідні пюре, горіхове праліне, шоколадну крихту і подрібнені горіхи. Чіз-крем перед використанням добре охолоджують.
класичний рецепт
складові
- Філадельфія - 500 гр .;
- Згущене молоко - 200-300 гр.
приготування
- У миску додайте весь сир і розімніть його виделкою. Влийте 200 гр. згущеного молока.
- Збивайте міксером і додайте ще молока, поки маса не стане білою і пишною.
Рецепт з вершками
Вершки додають чіз-крему насичений молочний смак, який чудово поєднується з сирним, а ванільний екстракт надає чудовий аромат.
складові
- Філадельфія - 500 гр .;
- Згущене молоко класичне - 1 банка;
- Вершки 33% жирності - 1,5 склянки;
- Ванільний екстракт - ½ ч.л.
приготування
- Додайте в миску всі компоненти, крім вершків і ванільного екстракту. Збивайте до пишного стану кілька хвилин.
- В окремій мисці збийте вершки. Щоб вершки збивалися швидко, сам продукт, віночок і посуд повинні бути холодні. Збивають вершки на максимальній швидкості і, як тільки маса почала тримати форму, міксер вимикають.
- Введіть в суміш ванільний екстракт, підготовлені вершки і збивайте ще кілька хвилин. Чи не збивайте занадто довго, як тільки маса почала тримати форму, чіз-крем готовий.
З лимонним соком
Лимонний сік додає кислинку, яка відмінно доповнює сирний і молочний смак суміші.
складові
- Філадельфія - 500 гр .;
- Згущене молоко класичне - ½ склянки;
- Екстракт ванілі - 1 ч.л .;
- Сік лимона - 2 ст.л.
приготування
- Додайте в миску всі підготовлені компоненти.
- Збивайте суміш міксером 2-2,5 хвилини або віночком, поки чіз-крем не стане легким і пухнастим. Час при збиванні віночком збільшується.
З вершками і полуницею
Оригінальний ароматний чіз-крем з додаванням свіжих ягід полуниці зробить смак торта вишуканим і неповторним. Для ніжно-рожевого кольору додають харчові барвники. Замість полуниці можна додати будь-які ягоди за смаком.
складові
- Згущене молоко класичне - 400 гр .;
- Сир м'який - 250 гр .;
- Вершки - 1 стакан;
- Полуниця - 3 жмені;
- Ванільний екстракт - 1 ч.л.
приготування
- Полуницю ретельно промийте, просушіть, видаліть чашолистки і розріжте на кілька частин.
- У мисці збийте міксером сир, згущене молоко і ванільний екстракт до пишної консистенції.
- В окремій мисці збийте вершки, введіть їх в ароматну сирну суміш і акуратно перемішайте.
- Додайте підготовлені скибочки полуниці, перемішайте акуратно ложкою.
Рецепт з бананом
Для торта і кексів відмінно підійде банановий чіз-крем, він добре тримає форму, виходить ароматним і насиченим за смаком.
складові
- Маскарпоне - 500 гр .;
- Згущене молоко класичне - ½ банки;
- Банан - 2 шт.
приготування
- У мисці збийте міксером сир зі згущеним молоком до пишного стану.
- Банани подрібніть в блендері або протріть на тертці і введіть в суміш.
- Добре збийте суміш до однорідного стану.
З вареного згущеного молока
Простий спосіб з двох продуктів. З вареного згущеного молока виходять густі, солодкі, насичені чіз-крему, які підходять для вирівнювання тортів, прикраси міні-кексів (капкейков) і наповнення трубочок.
складові
- Маскарпоне - 250 гр .;
- Варене згущене молоко - 360-380 гр.
приготування
- У миску викладіть «Маскарпоне» і розімніть вилкою.
- Додайте, що залишився солодкий компонент і збийте міксером до густого стану.
З вершкового масла і вареного згущеного молока
Кондитерська суміш набуває масляний смак і відмінно доповнює сирний.
складові
- Сир м'який - 300 гр .;
- Варене молоко - 280 гр .;
- Вершкове масло - 50 гр.
приготування
- Масло вийміть з холодильника за 30 хвилин до виготовлення.
- У миску викладіть всі компоненти. Збийте міксером до отримання однорідної пишної суміші.
Чіз-крем зі згущеним молоком використовують не тільки для наповнення і прикраси кондитерської випічки, але і для виготовлення смачних десертів. З вершків, «Маскарпоне» і згущеного молока готують морозиво. «Маскарпоне» з молоком збивають, вершки збивають окремо і додають в суміш. Її доповнюють ягодами, горіхами або какао і заморожують.
Вибирайте будь-який спосіб, дивуйте і радуйте своїх близьких вишуканими десертами.
Наші Новомосковсктелі рекомендують!
Найбільш ефективним засобом для схуднення, на думку наших Новомосковсктелей, є унікальна система для корекції ваги «Eco Slim». «Eco Slim» для схуднення - це засіб, до створення якого доклав руку відомий у всьому світі дієтолог і вчений П'єр Дюка. Це один з кращих жиросжигателей, які відомі на сьогоднішній день. Він не просто розщеплює "стратегічні запаси" організму. «Eco Slim» - зміцнює м'язи, а значить, поліпшуються форми тіла. Думка лікарів. »