Раніше, коли я готувала десерт, завжди замислювалася над кремом для торта або тістечок, адже це невід'ємний компонент будь-якої солодощі. Я навчилася готувати багато креми для своїх виробів. Звичайно, не все виходило з першого разу, але я наполегливо намагалася нові рецептури, шукала найзручніші для домашнього приготування.
А кілька років тому потрапила на майстер-клас відомого кондитера, який отримував знання в найзнаменитішою кулінарній школі у Франції. Коли я прийшла на цю кухню, у мене від радості і несподіванки розбігалися очі - там стільки було різноманітних девайсів, про які я тільки мріяла, а про деякі навіть не знала! Першим же кулінарним вправою, яке ми відпрацьовували, був знаменитий крем "Англез", рецепт з фото приготування якого я і пропоную сьогодні вашій увазі.
Дуже цікаво було дізнатися історію виникнення крему, а також його різновиди. По суті, складнощів в приготуванні я не помітила, тому що мені він дуже нагадав знайомий з дитинства заварний крем. І, як виявилося, такий крем є основою для багатьох десертів, тому що в залежності від подальших процесів його можна використовувати для приготування морозива, пудингу або просто солодкого соусу.
Також в крем "Англез" можна додати будь-який ароматизатор по своєму смаку або залежно від ідеї десерту. Наприклад, в рідку основу для крему можна на ніч покласти стручок ванілі, а можна в гаряче молоко або вершки додати кавовий екстракт, какао, фруктову есенцію або цедру.
Що стосується складу крему, він досить простий: як рідкої основи беремо молоко або вершки (можна зробити суміш), а також жовтки (в деяких варіаціях допускається використовувати цілі яйця) і цукор. Важливо дотримуватися пропорції, щоб отримати потрібний смак і консистенцію крему.
Також нескладна технологія готування ласощів: потрібно розтерти з цукром жовтки і ввести в них гарячу основу з ароматизатором, потім проварити при певній температурі і дати крему охолонути.
- молоко (вершки) - 300 мл,
- цукор (білий) - 60 г,
- жовток яйця курки - 3 шт.
- ароматизатор (ром, ваніль) або лимонна цедра (я додала ароматизатор ром - пару крапель і 0, 5 ч.л. лимонної цедри).
Акуратно відділяємо білки від жовтків (білки можна використовувати для випічки меренги).
Гарненько розтираємо жовтки з цукром (це краще зробити вручну, щоб вийшла густа однорідна маса).
Тепер нагріваємо молоко до кипіння (в нього попередньо кладемо ароматизатор)
і тонким струменем (це дуже важливо, інакше жовтки можуть згорнутися!) вливаємо в жовткову масу,
Після цього перемішуємо масу в каструльці і нагріваємо на невеликому нагріванні спочатку до 74 градусів, потім доводимо до 79 і варимо ще хвилину, щоб стерилізувати її. Під час варіння обов'язково помішувати майбутній крем.
Важливо не доводити його до високих температур (вище 84 градусів), інакше він не буде мати потрібну нам консистенцію і еластичність і згорнеться.
Проводимо пальцем по тильній стороні ложки - якщо маса не розтікається, значить, крем "Англес" готовий. Відразу ж знімаємо з вогню!
Переливаємо його в прохолодну ємність, накриваємо і охолоджуємо. Щоб менше відчувався смак яєчних жовтків, крем потрібно витримати в холодильнику 6 -7 годин.
Якщо потрібно, він може зберігатися в холодильнику, але не більше 48 годин. Раджу взяти на замітку рецепт приготування білкового крему для торта, еклерів і трубочок. який теж можна використовувати в приготуванні домашньої випічки.
Смачного!
- Французький пиріг з грушею і з ...
- Бісквітної-кремовий торт з вишні ...
- Торт з печива Савоярді з зава ...
- Бісквітний торт зі сметанним кр ...
- Гарячий "Наполеон" з ...
- Шикарний «Наполеон» з заварним ...
