Вибираючи маринад, в якому буде маринуватися м'ясо, в першу чергу, необхідно врахувати те, з якого м'яса буде готуватися майбутній шашлик. Швидше за все, один-єдиний універсальний маринад, який підійде для приготування м'яса будь-якого виду - це сік лимона. Не дивлячись на те, що лимонний сік більше призначений для риби і овочів. М'ясо, замариноване в ньому, також виходить ароматним і соковитим, з крапельку кислуватим смаком. А ось оцет, який звикли використовувати росіяни для маринування м'яса, погіршує смакові якості м'яса, хоч і робить його м'яким. З цієї причини оцет потрібно додавати в маринад строго слідуючи рецепту.
Вибір маринаду залежить від того, яке м'ясо зібралися готувати
Які маринади потрібно вибирати для кожного виду м'яса?
Рецепти маринадів для курячого шашличка
Щоб приготувати курячий шашлик, можна використовувати практичні будь-які частини тушки домашньої птиці - стегна, гомілку, крильця, грудку. М'ясо курки відмінно просочується маринадом і готується досить швидко.
Шашлик з курки - швидко, смачно, недорого
Рецепти маринадів для яловичого шашлику
Яловичий шашлик легко зіпсувати
- Маринад з оцтом. Яловичину, оброблену на шматочки, перемішуємо з сумішшю перців і ріпчастою цибулею, який порізати півкільцями. Потім доливаємо в м'ясо 50 мл оцту, ставимо прес і прибираємо на пару годин в холодильник. Врахуйте, що дерев'яна або алюмінієвий посуд можуть зіпсувати смак шашлику, тому маринувати яловичину краще в глиняному або скляному посуді.
- Винний маринад. Яловичина виходить дуже м'якою з ніжним і пікантним присмаком. Змішуємо один стакан сухого червоного вина, 4-5 дрібно нарізаних цибулини, 3 зубчики часнику, сіль і червоний гострий мелений перець на смак. Змішуємо з шматочками яловичини і прибираємо в холодильник на 4-6 годин.
- Маринад з кефіру. Яловичина в кефірному маринаді повинна маринуватися набагато довше, ніж в інших випадках, що не менше 7 - 10 годин, якщо в результаті бажаєте отримати м'яке і соковите м'ясо. Змішуємо стакан кефіру і дрібно порізану цибулину, додаємо сіль і перець за смаком. Заливаємо м'ясо і прибираємо маринуватися в холодильник.
- Маринад з мінералки. Спочатку натираємо м'ясо сіллю і спеціями, прибираємо в сторону на півгодинки, а потім заливаємо яловичину сильно газованою мінеральною водою. Маринуємо приблизно 5 - 6 годин. Перед приготуванням, трохи досоліть і додайте спецій, так як мінералка змиває якусь частину приправ.
Рецепти маринадів для шашличка зі свинини
Ну це найпопулярніше в Росії м'ясо для приготування шашлику. Але і його можна зіпсувати неправильним маринадом. Тому, ось кращі маринади для шашлику зі свинини.
Свинина - найпопулярніше м'ясо для приготування шашлику
- Маринад з додаванням горілки. В цьому маринаді м'ясо вийде м'яким, навіть якщо не пощастило купити досить жорстку свинину. Замаринуйте її в горілці, не менше, ніж на добу. Для 1 кг м'яса необхідно 50 мл горілки, 4 - 6 великі цибулини, сіль, чорний мелений перець і листочки лаврове листя. Цибулю нарізаємо кільцями (півкільцями) і змішуємо з з шматочками свинини, перчимо, солимо, додаємо лаврушку і заливаємо горілкою. Ставимо прес і в холодильник - маринуватися, як мінімум на 24 години.
- Маринад з світлого пива. Змішуємо шматки свинини з крупно порізаною цибулею, солимо, перчимо до смаку і заливаємо світлим пивом. В цьому маринаді маринуємо свинини не більше двох годин. М'ясо виходить з легким дріжджовим присмаком.
- Гірчичний маринад. Теж «швидкий» маринад для приготування шашлику зі свинини. Змішуємо сік одного лимона, одну чайну ложку гірчиці (краще діжонськой), столову ложку рослинної олії, сіль і перець - за смаком, деякі додають ще ложку цукру. Перемішуємо і з'єднуємо з м'ясом. Маринуємо близько трьох годин.
- Маринад з ріпчастої цибулі і суміші перців. Дуже простий маринад, але не менш успішний. Цибулю нарізаємо кільцями - півкільцями. М'ясо натираємо сумішшю з хмелі-сунелі, солі, подрібненої кінзи, чорного і червоного перцю. Далі перемішуємо з цибулею, віджимаючи руками, щоб цибуля пустила сік. Маринуємо м'ясо в холодильнику не більше 5 годин.
Рецепти маринадів для шашличка з баранини
Маринад для баранячого шашлику повинен бути спеціальним, таким, щоб його смакові якості гармоніювали з м'ясом і спеціями.
Баранина вважається ідеальним м'ясом для шашлику
- Традиційний маринад. Для 1 кг баранини потрібно 1/2 кг помідор, 1/2 кг цибулі, головка часнику і приправи. Всі складові дрібно нарізаємо і змішуємо з м'ясом, потім маринуємо в холодильнику 3-4. Регулярно м'ясо слід розминати руками і заважати, щоб кожен шматочок просочився соком і спеціями.
- Маринад з лимона з мінеральною водою. Змішуємо літр газованої води з м'якоттю лимона (1 штука) і заливаємо отриманим маринадом натерту спеціями і сіллю баранину. Маринуємо 3-4 годин в холодному місці. Перед приготуванням досолюємо і додаємо спецій.
- Маринад з білим вином і аджикою. Для 1 кг баранини потрібен 1 стакан білого вина, 4 столові ложки гострої аджики, 3 великі цибулини, парочка часточок часнику, сіль і приправи. Все перемішуємо з м'ясом і маринуємо в холодильнику як мінімум 10-12 годин або на ніч.
Рецепт маринаду для шашличка з севрюги, осетрини
Оливкова олія, томатну пасту, спеції, сіль заливаємо підготовлені шматочки риби. Через годину-півтори туди ж додаємо одну кисть кисло-солодкого розчавленого винограду. Перемішуємо і прибираємо маринуватися на дві години.
Шашлик з осетрини - справжній делікатес
Як видно, рецепти маринадів зовсім не складні, інгредієнти для будь-якого з них є у будь-якої господині. І на завершення ще один практичний рада: не поспішайте виливати використаний маринад. Їм можна і потрібно поливати м'ясо в процесі смаження, щоб воно вийшло ще більш смачним, ароматним і соковитим.