Риба, що славиться унікальним смаком, смачна в будь-якому вигляді. Про що йде мова? Це омуль, точне походження якого в сибірських водоймах сьогодні не відомо. Її потрапляння в озеро Байкал найчастіше пояснюється переселенням з Північного Льодовитого океану і повної адаптації до місцевих умов. А копчення омуль в Сибіру - складна наука.
Не настільки важливо, малосольний або копчений, це візитна картка цього регіону. Туристи привозять рибу в якості їстівного сувеніра. Крім того, справжні гурмани вважають його як кращу закуску. Багато сімей можуть похвалитися, що знають унікальний, просто ідеальний рецепт, який передається з покоління в покоління.
Корисні властивості омуля
М'ясо омуля - справжній делікатес через двох суперечать якостей. Це досить жирний продукт: навіть смажиться воно без додавання масла, на абсолютно сухий сковорідці. При цьому воно дуже ніжне, просто тане в роті.
Омуль відрізняється і низькою калорійністю - не більш 90 ккал на 100 г. Страви з ним можна включати навіть в режим харчування пацієнтів з ожирінням і проблемами з серцем. Перетравлення ніжного м'яса відбувається швидше, ніж свинини, баранини або птиці. Рівень засвоєння корисних речовин досягає 95%, таким чином, воно перетравлюється повністю, що важливо при проблемах з органами травлення.
Омуль холодного копчення містить чимало вітамінів і мікроелементів. В першу чергу, це вітаміни групи В - невід'ємний пункт для підтримки здорового тіла і нервової системи.
Читайте також: Як закоптити тріску в домашніх умовах
Основні мікроелементи, які містить омуль - фтор, нікель, хром. В сучасних умовах людині не вистачає цих речовин, і їх дефіцит можна покрити при вживанні насиченого амінокислотами і корисними речовинами м'ясі.
Приготування омуля гарячого копчення
Омуль гарячого копчення - найбільш поширений варіант приготування жирної сибірської риби. Головний мінус таких рецептів - мінімальний термін зберігання: риба їсться відразу з приготування.
Тушка потрошити і солиться протягом 15 хвилин. Всередину коптильні закладаються гілочки тополі і верби, фруктових дерев, тирси. Береза майже не використовується через вміст дьогтю.
Копчення омуль майже не відрізняється від готування інших видів риби. Смак залежить від використовуваних в коптильні тирси. Через 50 хвилин після закипання коптильні риба вже готова.
Приготування омуля холодного копчення
Малосольна рибка промивається від залишків солі. Тушки розвішуються на спеціально обладнаній Вялков хвостом вгору. У провітрюваному приміщенні або на вулиці вони залишаються на пару днів.
Таким чином, омуль - цінний байкальский делікатес, який цінується далеко за межами Сибіру. Чи не спробувати смачну жирну рибу для туристів, будучи тут, - значить не оцінити унікальність гідно місцевої кухні. Омуль, як холодного, так і гарячого копчення за рецептами прібайкальскіх жителів визнаний прекрасним гостинцем і подарунком, що розкриває душу щедрою сибірської землі.
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)