1. Домашня моцарелла.
На 2 порції:
1 л молока
125 г натурального йогурту
1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
1 ст.л. оцтової есенції (25%)
Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.
Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.
2. Домашній сир Філадельфія: перший рецепт.
1 літр молока
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка цукру
500 мл кефіру
1 яйце
маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
Закип'ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимкніть газ. Тепер додамо кефір (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (шару 4) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її має залишатися в сирі. А ось помішувати трохи (періодично) можна.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни.
А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану. Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
3. Домашній крем-сир Філадельфія: другий рецепт.
900 мл жирного молока
1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
1 столова ложка солі
термометр
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
черпак
великий друшляк
великий віночок
Велика ємність (миска)
надійна гумка
- Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Чи не кип'ятіть.
- Додайте сколотини.
- Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
- На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
- Великим віночком розділіть загусла суміш.
- Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
- Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
- Зберіть разом кути марлі і зв'яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок.
- Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» - готовий!
Вийде 680 грам готового сиру.
4. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем»
Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.
1 літр молока
1 ст.л. крупної солі
200 мл сметани
3 яйця
В молоко покласти сіль і все це закип'ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з'єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.
5. Домашній плавлений сир з сиру.
Такі продукти полезни.Тем більш знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.
Сир 0,5 кг.,
Вершкове масло 100 гр.,
Яйце 1 шт.,
Сіль і сода 1/2 ч.ложки.
Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися.
Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.
6. Маскарпоне в домашніх умовах: перший рецепт.
З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.
сметана 21% - 1 кг 500 гр.
Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п'ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею. У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав'яжіть - сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.
7. Домашній «сир» маскарпоне: другий рецепт.
400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
1 чайна ложка лимонного соку
Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.
2. Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від конкретних вершків). Відмінно - знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з'явиться «варений» присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют.
3. Встановлюємо над порожньою посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці - десь хвилин 40 - годину. Потім підвішуємо - ще на годину, щоб откапали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
4. Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.
8. Домашній маскарпоне: третій рецепт.
200 гр. 18% сиру
200 мл. 33% вершків
1. Двічі протерти сир
2. Влити в нього холодні вершки
3. Далі збивати на НИЗКОЮ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.
9. Сир «Вершковий» домашній.
Сир - 1 кг
Молоко - 1 л
Яйце - 3 шт
Масло вершкове - 100 г
Сода - 1 ч. Л.
Сіль (або за смаком) - 1,5 ч. Л.
Щоб вийшов хороший сир, сир повинен бути сухий і не жирний.
Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.
Готову масу відкинути на друшляк, застелений марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м'який липучі пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб процес прискорити, можна масу віджати руками.
В окремий посуд з товстим дном, але не емальовану, покласти стёкшій сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.
Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти.
При розплавленні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.
Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.
Коли маса почне відставати від стінок посуду - сир готовий.
Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветріться і поставити сир на холод для охолодження.
Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте - з неї можна пекти смачні млинці.
Вийшов дуже ніжний вершковий сир.
10. Домашній сир-бринза.
2 літри пастеризованого молока або краще справжнього молока (домашнього), але не в якому разі не стерилізованого або супер пастеризованого!
400 грамів сметани
6 шт. яєць
2-3 ч. Ложки солі (в оригінальному рецепті було 2-3 столових ложки солі, я стільки не стала додавати)
1. Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі і гарної якості, беріть ту фірму, в якій ви впевнені.
2. Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає. Яйця збити і розмішати добре зі сметаною,
3. Молоко довести до кипіння, помішуючи щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно- яєчну суміш, весь час помішуючи, варити хвилин 5-6, поки сироватка не відійде від сиру.
4. Сито або друшляк застелити марлею складеної у два шари, під низ підставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти.
5. Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно марлю зняти, сир перекласти на тарілку.
11. Домашній сир із зеленню і кмином.
1 л кефіру
1 л молока
6 яєць
4 ч. Ложки солі (або за смаком)
1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю
щіпка кмину
1 зубчик часнику
невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля
1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйца.Довесті до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перец, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сиворотке.Потом марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами.
12. Домашній плавлений сир.
Один літр молока влити в каструлю і нагріти до утворення бульбашок, але не кип'ятити. Додати 1 кг сиру і, безперервно помішуючи, дати йому згорнутися - це станеться досить швидко 3-5 хвилин. Відкинути сир на подвійну марлю і підвісити, даючи стекти сироватці. У цей час розтопити у великій сковороді 100 г вершкового масла додати 1 ч. Л. соди (без верху) і 1 ст. л. солі, можна додавати різні спеції. Викласти сир в масло і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хвилин. Зняти з вогню, злегка остудити. Викласти в форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 4-6 годин. (Не обов'язково так надовго-самі побачите).
Додам пару слів про те, що коли ми заважаємо на сковороді отриману масу, потрібно енергійно це робити і не давати масі прилипати до сковороди. Намагатися це робити. 🙂 У цей же самий час потрібно додавати те, чим хочете цей сирок «заправити». Жовтенький сир виходить при додаванні куркуми. Зелененький - при додаванні кропу.
Білий сир за наведеним рецептом теж дуже смачний. Як тільки маса на сковороді перестає бути схожим на сир і починає нагадувати густу тягнеться масу, как-будто ви насправді плавлений сир на сковороду поклали, треба викладати в формочку і розрівняти, щоб коли він застиг - було зручно їм користуватися: різати або натирати.
У молоці сир хвилин 5, а на сковороді - хвилин 10. Все це дуже умовно.
13. Сир Домашній.
2 літри пастеризованого молока
400 грамів сметани
6 шт. яєць
2-3 ч. Ложки солі
Молоко, сметана, і яйця повинні бути дуже свіжі, і гарної якості, беріть ту фірму, в якій ви уверени.Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає. Яйця збити і розмішати добре зі сметаною. Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно - яєчну суміш, весь час, помішуючи варити хвилин 5-6, поки сироватка не відокремлені від сиру. Сито або друшляк застелити марлею складеної у два шари, під низ підставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти.
Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно марлю зняти, сир перекласти на тарілку. Виходить приблизно 660 гр.
14. Домашній сир.
1 кілограм знежиреного сиру,
1 стакан молока,
1 чайна ложка солі,
пів чайної ложки соди,
1 сире яйце,
1 столова ложка масла.
Викласти сир в каструлю, додати гаряче молоко і варити хвилин 10. Потім масу відкинути на сито і дати стекти рідини. Перекласти масу в миску, додати яйце, масло, воду, сіль і добре перемішати. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи до тих пір, поки маса не стане тягучою. Викладаємо сир в змащену маслом форму і придавити. У сир можна додати дрібно натертий часник.