У цьому матеріалі ми розглянемо основні види коптилень, виготовлених з нержавіючої сталі. Відповімо на питання, якими перевагами володіє коптильня з нержавійки перед іншими видами пристосувань для гарячого або холодного копчення.
Чому нержавіюча сталь?
Перш ніж відповісти на це питання, давайте ще раз згадаємо класифікацію коптилень. Вони підрозділяються на пристрої для гарячого або холодного копчення, або ж і для того і іншого виду копчення, так звані комбіновані. За сферою застосування і продуктивності коптильні можуть бути промисловими і побутовими, стаціонарними або портативними, тобто переносними, для застосування в приміщеннях або на відкритому повітрі.
Цілком природно припустити, що переважна більшість наших співгромадян, які є любителями копчених продуктів, зацікавлені в портативних пристроях. Їх можна взяти з собою на природу, а також використовувати в домашніх умовах, в квартирах і будинках, не піддаючи при цьому приміщення забруднення димом.
При цьому коптильні в основному повинні бути пристосовані для гарячого копчення. Такий вид готування передбачає швидкість приготування закладених продуктів в порівнянні з холодним видом копчення. Нагадаємо, що час гарячого копчення обчислюється в годинах. Холодне ж копчення - це вже процес, який розтягується на дні. Не слід забувати про якість копчення, а також про довговічність, міцності і безпеки конструкції. Найбільш повно всім цим вимогам і відповідає коптильня з нержавіючої сталі.
Нержавіюча сталь, як конструктивний матеріал, дозволяє виготовляти пристрої самих різних розмірів з різним ступенем технологічної складності. Необхідно відразу помітити, що в подальшому при згадуванні нержавіючої сталі як матеріалу ми будемо мати на увазі нержавіючу сталь харчову, а не магнітну, наприклад, марки 12Х18Н10Т.
До основних переваг такого матеріалу для виготовлення портативних коптилень відноситься їх висока стійкість до появи на поверхні іржі. Адже де в основному вони застосовуються - на дачі, на рибалці, поруч з водоймою, де підвищена вологість повітря. У таких місцях багаторазове використання коптилень з чорної сталі призводить до швидкого утворення товстого нальоту іржі, який призводить як до швидкого прогорання стінок пристрою, так і зниження якості готується продуктів. Коптильня для риби з нержавійки, застосовувана на повітрі біля річки, прослужить вам значно довше, не втрачаючи своїх технічних характеристик і зовнішнього вигляду.
Ще одним безперечною перевагою, яким володіють пристрої з нержавіючої сталі, є їх слабка схильність утворення нагару, особливо на внутрішніх робочих поверхнях. Вони легко очищаються від залишків продуктів копчення і жиру. Особливо це якість оцінять господині, на плечі яких лягає основний тягар у приведенні в порядок кухонного інвентарю після пікніка або відвідування дачі.
Конструктивні особливості
Домашні коптильні з нержавійки, як правило, мають подібну будову. Вони складаються з ящика, на внутрішніх стінках якого приварені кронштейни для установки грат, на котрі укладаються продукти копчення. Випускаються одно- або двоярусні, тобто всередині ящика розміщується одна або дві решітки. Зверніть увагу, решітки також виготовляються з нержавіючої сталі, отже, продукти до них не прилипають, а самі вони легко очищаються. Грати мають ребра жорсткості, що дає можливість піддавати копчення продукти будь-якої ваги, головне, щоб їх розмір відповідав габаритам решіток.
На ящик одягається кришка з відведенням для диму. Такий відведення може встановлюватися і на самому ящику, так як він є приварену до отвору трубу невеликої довжини. Одягнувши на таку випускну трубу жароміцний шланг і випустивши його другий кінець на вулицю через кватирку або вікно, можна використовувати коптильню в приміщеннях, а саме на кухні в квартирі або в альтанках за містом.
Додатково коптильні з нержавійки комплектуються піддоном для збору жиру, який встановлюється нижче решіток. Крім захисту насипаних на дно ящика дерев'яних стружок від продуктів процесу копчення, піддон відіграє вагому роль в процесі подальшої чистки самої коптильні. Для установки над багаттям коптильня має підставку або знімні ніжки. Застосування саме відділяється від ящика підставки або від'єднувати ніжок дозволяє встановлювати коптильню на газову або електричну плиту на кухні, якщо, звичайно, розміри коптильні це дозволяють.
Як бачимо з опису, при наявності матеріалу і певних навичок, коптильня з нержавійки своїми руками є цілком реальною справою. Єдиною складністю може виявитися пристрій «водяного затвора» або, як його ще називають, «гідрозатвори» у верхній частині ящика. Про конструкції гідрозатвори і доцільності застосування слід поговорити більш детально.
Пристрій з гідрозатворів
Гідрозатвор - це П-подібний паз по периметру верхньої кромки корпусу коптильні, в який входить своїми краями кришка. У паз наливається вода, тим самим перешкоджаючи потраплянню повітря всередину коптильні. Так ка повітря може викликати загоряння тліючих на дні корпусу дерев'яних стружок. Також застосування гідрозатвори сприяє тому, що дим з камери буде виходити виключно в відводять трубку, а це особливо важливо при застосуванні коптильні в закритих приміщеннях.
У той же час коптильня з гідрозатворів з нержавійки має більшу міцність і менш схильна до деформації від регулярного і тривалого впливу високої температури, так як паз гідрозатвори виконує функцію ребра жорсткості і продовжує термін експлуатації самої коптильні.
Може бути, єдиним недоліком коптильні з гідрозатворів є її вага. Хоча коптильня розмірами 500 × 300 × 300 мм, найбільш оптимальними для застосування як в домашніх умовах, так і на свіжому повітрі, важить не більше 12 кг.
Знаючі люди можуть заперечити, що харчова нержавіюча сталь - матеріал не з дешевих, і матимуть рацію. Однак вивчивши всі зручності та переваги, якими володіє коптильня з нержавійки, ціна її буде повністю виправданою. Та й не така вже вона й висока, особливо для портативних пристроїв. Наприклад, пристрій з нержавіючої сталі товщиною 0,8 мм з розмірами 375 × 275 × 100 мм і вагою всього в 3 кг матиме нижній цінову межу в районі 50 доларів США. Зі збільшенням габаритів і складності конструкції збільшується кількість необхідної для виготовлення коптильні нержавіючої сталі, що підвищує її вартість. Кількість торгових пропозицій на сучасному ринку надає можливість вибрати коптильню з нержавійки за оптимальною ціною відповідно до необхідної продуктивністю і умовами застосування.
Порядок застосування коптильні з нержавійки
Безпосередньо сам процес копчення і підготовка до роботи коптильні з нержавійки мало чим відрізняється від роботи з пристроями з інших матеріалів. В першу чергу на дно ящика укладаємо дерев'яну тирсу, потім прикриваємо їх спеціальним піддоном для захисту від продуктів згоряння. Встановлюємо решітки з розкладеним на них безпосередньо самим продуктом, призначеним до копчення, а це може бути і м'ясо, і риба, і овочі, деякі гурмани навіть яйця коптять. Закриваємо кришку, заливаємо воду в гідрозатвор і ставимо коптильню на джерело вогню - багаття або плиту. Чекаємо належний час і отримуємо чудове копчене блюдо. Смачного!