Ні для кого не секрет, що копченості - це смачно. Уже від одного тільки запаху копченого м'яса або ковбас починає прокидатися апетит, але копченості - це далеко не завжди дешево. До того ж багато хто напевно не одного разу чули передачі про те, яким чином деякі недобросовісні виробники «коптять» м'ясні делікатеси або рибу рідким димом, вибираючи для свого виробництва сировину, м'яко кажучи, сумнівної якості.
коптильня з нержавійки
Це, мабуть, основні причини того, що люди, особливо що живуть в приватних будинках або мають дачну ділянку, все частіше замислюються про придбання домашніх коптилень. Тільки при приготуванні продуктів самостійно можна бути впевненим як в якості м'яса або риби, які ми закладаємо в коптильню, так і в тому, що приготовлені делікатеси будуть з використанням якісних, натуральних маринадів і на цьому, живому диму.
Існує багато варіантів коптилень. При цьому пристрої, призначені для гарячого копчення, користуються більшою популярністю з тієї простої причини, що сам спосіб приготування має на увазі більш швидку підготовку продуктів, ніж при холодному способі. Якщо коптильня гарячого копчення дає можливість скоротити процес готування продуктів до декількох годин, холодним способом продукти будуть коптитися навіть не один день, а кілька. Проте, існують комбіновані модифікації коптилень, в яких можна готувати за бажанням «гарячим» або «холодним» способами.
З чого можна спорудити коптильню
Багато умільці споруджують відмінні агрегати для копчення з цегли або деревини. Під коптильні пристосовують бочки і відра з металу і навіть відпрацювали свій термін холодильники. Але однією з найбільш зручних і функціональних по праву вважають коптильню з нержавіючої сталі. Саме коптильні з нержавійки найбільш часто використовують для копчення гарячим способом. Хоч вага таких пристроїв може бути досить значним, варто додатково зазначити те, що завдяки своїй компактності металеві прилади для копчення популярні не тільки серед власників приватних домоволодінь, а й просто серед любителів пікніків і відпочинку на природі. Придбати такі коптильні з нержавіючої сталі можна в спеціальних магазинах, а при бажанні можна і спорудити самостійно.
З чого можна спорудити коптильню
Переваги коптилень з нержавійки
коптильня з нержавіючої сталі - це досить добротний і надійний агрегат, який при відповідному догляді може служити своїм господарям і активно експлуатуватися далеко не один рік;
- конструкція і матеріал, з якого вони зроблені, не сприяють утворенню нагару, тому можна не побоюватися рясного освіти кіптяви;
- в таких коптильнях можна коптити продукти як гарячим, так і холодним способом;
- вони мобільні, і для їх установки не потрібні особливі майданчики;
- конструкція таких коптилень безпечна;
- матеріал відрізняється стійкістю до корозії;
- вони прості в догляді і використанні.
- Це далеко не повний список достоїнств таких пристроїв.
Стандартна коптильня з нержавійки
Коптильні з нержавіючої сталі, виготовлені в заводських умовах, найчастіше представляють собою невеликий ящик, всередині якого на спеціальні, приварені до стінок гачки, встановлюються решітки для м'ясних чи рибних заготовок. Промисловістю випускаються різні моделі коптилень з двома і навіть трьома ярусами решіток для заготовок. Зверху такий металевий ящик закривається кришкою, в якій передбачена спеціальна віддушина - отвір для відводу диму. Крім того, в подібних типових коптильнях промислового виробництва передбачені піддон для стікання жиру, підставка, а також телескопічні або просто знімні ніжки, на які зручно встановлювати коптильню. Оскільки конструкція таких коптилень розбірна, можливо їх використання практично на будь-якому відкритому вогні і навіть на кухонній плиті, якщо, звичайно, дозволяють розміри.
Коптильня з гідрозатворів
Конструкція коптилень з гідрозатворів заслуговує на особливу увагу, хоча і майже не відрізняється від стандартних. Від звичайних коптилень її відрізняє жолоб П-образного перетину, який оперізує всю ємність по периметру в її верхній частині. Кришка влаштована так, що її загнутий донизу край розташовується якраз в цьому жолобі, і якщо налити в нього трохи води, то повітря зовні всередину коптильні нізащо не потрапить.
За таким же принципом влаштована і кришка з водяним замком для банок, якими користуються при виготовленні домашніх вин. У коптильнях ж гідрозатвор призначений для додаткової герметичності. Завдяки йому дим зсередини виходить виключно через отвір в кришці, а свіже повітря не проникає всередину приладу і не призводить до загоряння тирси. Саме завдяки водяному затвору процес копчення проходить в практично герметичних умовах. Коптильня з нержавійки з гідрозатворів має цілий ряд додаткових переваг перед пристроями стандартної конструкції. Зазвичай такі коптильні міцніше, довговічніше і в набагато меншому ступені схильні до деформацій.
Коптильня з гідрозатворів
Недоліки коптилень з нержавійки
Основні недоліки коптилень з нержавіючої сталі однакові для пристроїв обох конструкцій. Ними насамперед є досить висока вартість і немаленький вагу. Нержавійку саму по собі вже не можна назвати дешевим матеріалом, а вироби з неї - тим більше. Вага ж виробу залежить від розміру коптильні і товщини її стінок. Для виготовлення коптилень використовують листи металу товщиною не менше 2 мм. І зрозуміло - чим більше коптильня, тим вона важча, незважаючи на свою портативність.
Коптильня з нержавійки своїми руками
Щоб зробити металеву коптильню самостійно, знадобиться насамперед лист нержавійки товщиною 2 мм, а також шматок металу меншої товщини для кришки.
Крім того, необхідні будуть такі інструменти:
- ножовка по металу;
- електролобзик;
- болгарка;
- шліфувальний круг;
- металеві трубки круглого і прямокутного перерізу;
- металеві ножиці.
нержавійки своїми руками
При бажанні якось прикрасити свою коптильню вам, крім усього іншого, знадобиться вогнестійка фарба. Перед тим як приступити до роботи, необхідно ретельно розмітити лист нержавійки строго відповідно до розмірів всіх заготовок. Потім електролобзиком випилюють всі деталі. У фронтальній частині основної заготовки знизу випилюють прямокутний отвір для лотка з трісками.
Всі краї деталей необхідно ретельно відшліфувати за допомогою шліфувального круга болгарки, зрізавши і зрівнявши все задирки і нерівності, що утворилися в процесі «розкрою» листа. Інакше краю деталей не будуть щільно прилягати одне до одного і важко буде домогтися якісного зварювання. Потім деталі зварюють один з одним, надаючи заготівлі вид ящика. Спочатку зручніше до тильної сторони приварити бічні панелі, потім - приварити до них дно майбутньої коптильні.
Важливо! Розмір коптильні з нержавіючої сталі може бути будь-яким. Потрібно тільки не забувати про те, що чим вона більша - тим важче. Проте при виготовленні краще використовувати готові, перевірені схеми, оскільки на якість копчення впливає не тільки порода деревини, тирса якої використовуються в процесі приготування і обрана температура, але і величина самої коптильні.
Всесвітня павутина багата пропозиціями готових схем коптилень, тому будь-який бажаючий легко може знайти потрібну йому схему приладу, який буде відповідати всім його побажанням і при цьому буде враховувати всі особливості технології копченія.Для додання всій конструкції додаткової надійності зсередини в ній приварюють ребра жорсткості, які зручно виконати з труб прямокутного перетину. Їх краще розташовувати у верхній частині і посередині заготовки. Крім того, до днища заготовки треба приварити ще два фрагмента труби, які в подальшому будуть грати роль напрямних при пересуванні короба з опілкамі.Соответственно розмірами вирізаного отвору в передній частині готують і короб для трісок і тирси. Щоб поліпшити силу тяги в коптильні, в днище треба просвердлити кілька маленьких дірочок. Для додання стійкості всієї конструкції до нижньої частини приварюють сталеві ніжки з труб. Найбільш вдала висота для такого пристрою - 30 см.
При бажанні можна зробити ніжки знімними, що тільки додасть приладу функціональності. Від'єднавши ніжки, коптильню дійсно можна буде ставити навіть на звичайну плиту. Кришка коптильні може бути зроблена з листа нержавіючої сталі меншої товщини, ніж стінки і днище. Для неї цілком достатньо і 1 мм. До кришки необхідно приварити ручки для зручності захоплення. Отвір для відводу диму можна просто просвердлити, але краще приварити до нього невеликий відрізок металевої труби.Завершается робота над таким приладом для домашнього копчення приварюванням обмежувачів і ручок для перенесення. До ніжок коптильні можна прикріпити додаткову полку. Зовні готова коптильня може бути забарвлена вогнестійкою фарбою. Такі прямокутні портативні коптильні можуть цілком якісно замінити великі і громіздкі стаціонарні прилади для копчення. При відповідному догляді вони прослужать досить довгий термін, забезпечуючи своїх господарів рибними і м'ясними делікатесами домашнього копченія.Самодельний прилад для копчення з нержавійки, звичайно, обійдеться господарям набагато дешевше, ніж покупка заводського. До того ж спорудити коптильню з нержавійки своїми руками при бажанні можна всього за кілька годин. Тільки слід мати на увазі, що впоратися з цим завданням під силу тільки дійсно досвідченим майстрам, які володіють до того ж досвідом зварювальних робіт і робіт з болгаркою.