Коза на свій смак трохи нагадує баранину, а за поживними властивостями майже не поступається яловичині. Особливо багато в ній вітамінів груп А і В. Найціннішим вважається м'ясо молодих домашніх козенят, воно дуже ніжне на смак і не має специфічним запахом, відлякує деяких гурманів. Тим часом будь-яку козлятину можна приготувати так смачно, що вона стане коронною стравою навіть на святковій трапезі.
Перелік рецептів в статті:
Страви з козлятини: маринуємо і запікаємо
М'ясо старих і диких кіз перед приготуванням прийнято витримувати в маринаді, щоб зробити більш смачним і ароматним. Козлятину необхідно попередньо дуже добре промити в проточній воді і порубати на шматки.
Як заливки можна використовувати суміш наступних продуктів (на 1,5 кг козлятини):
Ретельно вимішайте все інгредієнти маринаду, після чого помістіть в нього порційні шматки м'яса так, щоб вони повністю занурилися в рідину. При необхідності можна підлити вина. Залиште козлятину просочуватися кислотою, жиром і пряним асорті на ніч в прохолодному місці, але не заморожувати. Після цього м'ясо можна готувати: обсмажувати або тушкувати в сотейнику до готовності.
Мариновану козлятину рекомендується готувати тільки в екологічною ємності зі скла або кераміки. Посуд із пластику або металу може безповоротно зіпсувати поживну цінність і смакові якості продукту
Коза в духовці
Ніжну корейку молодого домашнього козеня не обов'язково маринувати перед наступною кулінарною обробкою. Промите м'ясо можна відразу готувати: обсмажувати і запікати в духовці.
Щоб зробити шикарне святкове м'ясне блюдо, на одну порцію вам знадобиться:
- козлятина (близько 300-350 г)
- цибулина
- часник (1 головка)
- зелений горошок (2 столові ложки)
- стручкова квасоля (2 столові ложки)
- томати (2-3 шт.)
- мариновані печериці (30 г)
- рослинне масло (2 столові ложки)
- мед натуральний (2 чайні ложки)
- червоне сухе вино (1 склянка)
- соєвий соус (2 чайні ложки)
- гілочка базиліку
- кухонна сіль, мелений перець і приправи за смаком
Поперчіть і посоліть шматки корейки, обсмажте на олії і перекладіть в глибоку сковороду. Додайте товчений часник, будь-які приправи (можна використовувати розмарин або чебрець), 1 столову ложку меду і вино. Кисла пряна рідина повинна закривати м'ясо. Гасіть козлятину під кришкою на повільному вогні до повного розм'якшення (близько 2 годин).
В окремому посуді обсмажте овочі з соєвим соусом і залишком меду. Готову корейку обваляйте в сухарях і потримайте в гарячій духовій шафі протягом 15 хв. Подавайте блюдо на плоскій тарілці, обклавши овочами, базиліком і скибочками помідорів. Присмачите гаряче підливою, в якій тушілась козлятина.