Дрібно нарубані м'ясо з жиром і спеціями, набите в натуральну кишку і засмажене на мангалі - найкраща закуска до пива. Можна легко зробити самому, а можна купити в магазині, причому як свіжими, так і замороженими. До речі, заморозка на якісні ковбаски практично не впливає. При правильній і повільної разморозке вони не втратять у смаку. І звичайно, розморозити для смаження ковбаску потрібно повністю, вона не повинна доразморажіваться на сковороді або вугіллі, це вб'є смак і соковитість м'яса.
Ковбаски на мангалі
Незалежно від того, купили ви свої ковбаски в магазині або приготували самі, наші поради з приготування вам знадобляться.
- Ковбаски краще смажити при невисокій температурі. Тому треба дочекатися, поки вугілля повністю прогорять, або, якщо є можливість, встановити грати вище, ніж для ставиться для смаження м'яса.
- Грати потрібно змастити жиром, щоб до неї не прилипала оболонка ковбас.
- Перед тим як покласти ковбаски на решітку, їх потрібно опустити на секунду в окріп, щоб оболонка села щільніше, не випускала сік і не тріскалася.
- Не варто розрізати ковбаски, якщо вони зроблені єдиної вервечкою. Просто покладіть їх спіраллю на решітці. Інакше з них витече жир, і вони вийдуть сухими.
- При смаженні на вугіллі можна наколоти зубочисткою в двох місцях кожну ковбаску. Це робиться для того, щоб від спека не порвалася оболонка. Робити це потрібно при закладанні ковбасок на решітку.
- Під час обсмажування часто перевертайте грати, щоб ковбаски рівномірно присмажився.
- Смажити ковбаски потрібно недовго, приблизно 15-20 хвилин. Якщо довше, то ви отримаєте суху і підгорілу закуску.
Інші способи смаження
Ковбаски можна посмажити і на сковороді, запекти в духовці або в аерогрилі. Можна також використовувати і мікрохвильовку з режимом гриль.
Сковороду краще брати з товстим дном, якщо є можливість - чавунну. Вона найякісніше прогрівається і тримає температуру. На сковороді розігріти масло, потім вогонь зменшити до маленького, покласти ковбаски, попередньо наколів з кінців зубочисткою. Смажити на невеликому вогні, постійно перевертаючи і потихеньку додаючи вогонь. До середини смаження він повинен бути середнім. Так на ньому і дожарівать. Смажити близько півгодини, але це залежить від розміру ковбаски.
Духовку для смаження ковбасок треба розігріти до 200 градусів. Можна покласти їх на деко, змащене маслом. А можна загорнути у фольгу, запікати 15-20 хвилин, а потім фольгу відкрити і залишилися хвилин 10-15 поливати ковбаски витопити з них жиром.
В аерогрилі ковбаски можна приготувати без масла, та ще й разом з гарніром, що особливо зручно.
Рецепти домашніх ковбасок
- Найкращі ковбаски - ті, що приготовані на своїй кухні. До того ж будинку можна приготувати ковбаски по тому рецепту, який подобається, а не залежати від кухарів фірми-виробника.
- Є декілька хитрощів, які актуальні для будь-якого рецепту.
- Найскладніше - кишки. Можна вичищати їх самому, а можна купити в магазині готові заморожені. Є ще спосіб: попросити знайомого м'ясника на ринку підготувати для вас кишки для ковбас.
- Заморожені кишки треба замочити у воді, потім промити в декількох водах, перед миттям кишки треба вивернути, а після промивання замочити в теплій воді з оцтом на три години.
- М'ясо і жир в ідеалі повинні рубатися в дрібне кришиво ножем, але можна і пропустити їх через велику решітку м'ясорубки.
- Якщо немає в м'ясорубці спеціальної насадки для ковбас, то для набивання фаршу в кишку можна використовувати пластикову пляшку. Пляшку розрізаємо впоперек, а на шийку натягуємо кишку - далі за принципом кулінарного шприца.
- Якщо ви приготували ковбаски заздалегідь - то зберігати їх потрібно в найхолоднішою секції холодильника не більше двох днів. Їх не можна зберігати в пакеті або харчовій плівці, вони задихнуться і стануть слизькими. Найкраще загорнути ковбаски в папір (можна взяти пергамент для випічки), ще фахівці радять загортати в тканинну серветку. Потрібно щоб ковбаски «дихали».
