Домашні ковбаски для гриля - приготування та зберігання
Сьогодні я вирішила розповісти вам, як я готую ковбаски для гриля (а готую я їх часто і багато, тобто про запас)
Загалом в приготуванні ковбасок для гриля немає нічого складного - тільки ваше бажання, трохи вправності і кухонні гаджети (ну куди ж без них!) - такі як хороша м'ясорубка і ковбасний шприц, не завадять в цій справі і кухонні електронні ваги.
Спочатку купуємо для ковбасок гарне м'ясо, в моєму рецепті - це свиняча шия.
Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, грати беремо не дрібний - середню або велику.
Зважуємо отриманий фарш і розраховуємо, скільки солі потрібно покласти. Для ковбасок для смаження (будь то гриль, сковорода або духовка). Звичайно можна покласти солі і "на око", але я віддаю перевагу бути впевненою, що готові гриль-ковбаски НЕ будуть ні пересолену, ні недосолена ... Тому в фарш для ковбасок для смаження кладемо солі 1,2 -1,5% від загальної ваги фаршу (включаючи такі складові, як рідина, якщо вона передбачена рецептом). Якщо покласти солі в ковбаски для смаження солі більше, то, як відомо, така ковбаска ужарівается і втрачає у вазі, а сіль - залишається ... тому ковбаски будуть пересолену.
Додаємо у фарш сіль, спеції, рідина (їли вона передбачена рецептом - це може бути вода, алкоголь, молоко). В основному рідина додаю тоді, коли м'ясо маложирное або для маринаду.
Добре перемішуємо фарш.
Відставляємо фарш в холодильник і займаємося череву (черева для ковбасок для смаження може бути свиняча, яловича або бараняча - якщо хочемо отримати тонкі ковбаски). Череву я купую тільки в перевіреному магазині (такі магазини рідкість, що продають гарантовано хороші очищені кишки, але вони є) засолену в вакуум-пакетах. Беремо відрізок черева і замочуємо його у воді на 15-20 хвилин. Потім одягаємо череву на кран і промиваємо її проточною водою від зайвої солі. Це не так складно і займає всього пару хвилин часу. Зайву воду віджимають.
Далі мабуть, найцікавіший процес в приготуванні домашніх ковбасок для смаження - це набивка фаршу в оболонку.
Я використовую для цього ковбасний шприц - він просто незамінний і не йде ні в яке порівняння з набиванням м'ясорубкою (за якістю набивки і швидкості), якщо займаєшся приготуванням ковбаси часто і багато. Якщо ви готуєте домашні ковбаски рідко і мало, то звичайно можна обійтися і м'ясорубкою з ковбасними насадками.
Не буду описувати принцип роботи ковбасного шприца, такої інформації досить можна знайти, набравши в пошуку "ковбасний шприц для дому". Розповім, як швидко сформувати ковбаски: все дуже просто - надягніть череву на цівку шприца, в ємність шприца викладіть фарш і наповнюйте їм кишки. Щоб відразу сформувати однакові ковбаски, перекручуйте їх по черзі в протилежні сторони.
Набиті ковбаски залишити на півгодини в холодильнику.
Потім їх можна відокремити один від одного, вони вже не розкрутяться. Візьмемо тонку голку і проткніть кожну ковбаску в 2-3 місцях для запобігання розриву оболонки під час смаження.
Усе! Можна розпалювати вугілля і готувати! Гриль-рецепти
Для зберігання сирих ковбасок використовуйте маленький компактний вакуум-пакувальник, який дозволить вам зберегти ковбаски сирими в вакуумі на термін до тижня, потім просто перегризаєте пакет і йдете на пікнік!
Аналогічним способом пакуємо і зберігаємо інші ковбаси-сосисочні вироби:
Якщо потрібно ще більш тривале зберігання, то приберіть ковбаски для смаження в морозилку, там вони будуть лежати дуже довго, потрібно просто перед приготуванням їх вийняти і до кінця розморозити.
Домашні ковбаски для гриля - приготування та зберігання
А хтось не замислювався скільки коли скільки років смажили магазинні ковбаси і не думали що шкідливо. Син у матері запитує що корисніше магазин ковбаса або морозиво. вона відповідає Куріння. але чомусь не смішно. тут менеджери надіслали пропозицію по оболонці і есенції для ковбас. ковбаса виходить суцільна хімія. Краківська з одного флакона. Любительська з іншого. а папір і соя одна постійно. Так я краще "отруєний" раз два на тиждень своєю ковбасою або котлеткою з превеликим задоволенням ніж давиться магазинної. мені то простіше. у мене перепелів під 3 тисячі. Ветчініца белобока вже років п'ять у справі. а тепер освоюю ковбаску. Дякую що ви є у нас на шляху.
Ось і добре. головне смачно. Дякую за підтримку
Посвята просто не смажити) Робити в підливі, бульйоні) Хоча смажені сосиски все люблять і сосиски-гриль) І яєчню з ковбасою)
Тетяна а якщо залишається фарш з ковбаси з нитритной сіллю. що його викидати. мені особисто з нього подобаються котлетки. і вони смачніше простих. сподіваюся хвіст з капитамі не вирости якщо будимо балувати себе смачненьким.