Ковбаса "пальцем пхати" по-президентськи. Перевірено на собі
Спочатку було необхідно закупити продукти. Для цього кореспондент TUT.BY відправився на продовольчий ринок Ждановичі. Тутешні продавці, почувши про мету візиту, з готовністю прийшли на виручку, ось тільки фотографуватися навідріз відмовлялися - мабуть, робота з сировиною, безпосередньо пов'язаним з виготовленням стратегічного для відродження білоруської споживкооперації продукту, передбачає сувору секретність. У підсумку довелося пообіцяти дівчатам заретушувати їхні обличчя на фото.
Зате з необхідними інгредієнтами - повний порядок, вибір в Жданович величезний. Та й ціни не кусаються: кілограм свинячої лопатки частини, ідеальною для приготування "пальцем пхати" ковбаси (свинка, за твердженням продавця, "вранці ще хрюкала"), коштував всього 48 тисяч рублів. Тут же по 2 тисячі за метр продаються і натуральні оболонки для ковбас - простіше кажучи, ретельно промиті і засолені свинячі кишки. Сало, також необхідне для фаршу, вдалося знайти за ціною від 15 до 40 тисяч за кіло, а вибір необхідних для ковбаси спецій виявився і зовсім величезним. Мірний стаканчик будь приправи - всього 5 тисяч.
Взагалі-то, на ринку Ждановичі продається вже готова приправа для домашньої ковбаси. Однак кореспонденти TUT.BY легких шляхів не шукають: було вирішено строго слідувати рекомендаціям все того ж довідника "Білоруська кухня" і окремо придбати чорний перець, коріандр і мелений часник. Готова приправа для ковбас також була на всякий випадок куплена: в разі чого її можна додати за смаком. В результаті продукти, необхідні для "пальцем пхати" ковбаси, обійшлися трохи менше 100 тисяч рублів: 1 кілограм свинячої лопатки, 300 грамів сала, 2 метра свинячих кишок і 4 мірних стаканчика різних приправ. Можна було приступати до таїнства приготування "президентського" страви.
Саме трудомістке тут - нарізка фаршу. Звичайно ж, можна просто-напросто пропустити його через м'ясорубку, але тоді вийде вже не домашня ковбаса, а зовсім інший продукт. "Фішка" національного белоукраінского страви саме в тому, що м'ясо і сало для нього нарізаються дрібними кубиками зі стороною не більше 1 см.
Натуральна оболонка для ковбаси (свинячі кишки) зберігається в сильно просолених вигляді, тому перед використанням її необхідно ретельно промити проточною водою під краном. Причому не тільки за кулінарними міркуванням, але і по гігієнічним.
Нарешті, фарш з "кубічного" м'яса і сала був готовий. Залишалося лише додати в нього спеції і ретельно перемішати. Щоб продукт як слід просочився сіллю, чорним перцем, коріандром і часником, довідник "Білоруська кухня" настійно рекомендує залишити його в холодильнику на пару годин. Що ж, відмінний привід подивитися державні канали белоукраінского телебачення, щоб дізнатися про нові кулінарно-політичних віяння!
Одне з них, як невпинно повторюють на БТ і ОНТ, - тотальна модернізація виробництва. Що ж, гріх відставати від історичного моменту: "пхати пальцем" ковбасу, хоч і вельми автентично, але, погодьтеся, втомлює. У підсумку по виключно патріотичним причин було вирішено задіяти для цієї мети продукцію вітчизняного виробника: кухонну електромеханічну машину КЕМ-36 виробництва столичного заводу "Белвар". Треба віддати належне: 600-ватний монстр начиняв оболонку фаршем дуже швидко і зручно, благо в комплекті була і відповідна насадка для виготовлення ковбас. У підсумку весь процес зайняв хвилин п'ять.
Наступна технологічна операція - варіння ковбаси. Тут фахівці настійно рекомендують не переборщити: тримати її в киплячій воді слід не більше 3-5 хвилин. Якщо кип'ятити довше, то ковбаса вийде несмачною.
Кулінарний дебют кореспондента TUT.BY виявився, без удаваної скромності, вдалим: готова ковбаса вийшла напрочуд смачною. Зусиллями всієї родини "пальцем пхати" ковбаса під картопельку і кефір була з'їдена буквально за один обід. Та й особливих складнощів в приготуванні "президентського" продукту не виникло, що ще раз доводить: то, що нескладно зробити в типовій кухні звичайної хрущовки, ще простіше повторити в промислових масштабах. А головне - собівартість смачного і поживного страви відносно невисока.
Чи врятує "пальцем пхати" ковбаса вітчизняну потребкооперацию, як на те сподівається президент? Тут, звичайно, судити не нам, але не можна не помітити, що це білоруське національне блюдо цілком може стати затребуваною туристичної "фішкою" - нітрохи не гірше німецького пива, італійських спагеті, французького сиру, швейцарського шоколаду або російської горілки. Їсти "президентську" ковбасу зарубіжні гості напевно будуть з задоволенням - тут з главою держави складно не погодитися. Головне, щоб ініціатива, як це частенько у нас трапляється, не перетворилася на чергову кампанійщину.