Як набити оболонку за допомогою підручних засобів
Загальні рекомендації для набивання штучних білкових оболонок
- Її набивати треба дуже туго (не хвилюйтеся, не порвуться)
- Сформований ковбасний батон повинен бути дуже пружним Якщо його кинути на стіл - він повинен підстрибнути, як м'ячик.
- Треба максимально постаратися позбутися від повітря, що потрапив в оболонку разом з фаршем! Інакше ковбаса буде пухкою і буде з набряком.
Позбавляємося за допомогою щільного трамбування фаршу товкачем, проколювання оболонки, потім можна прокатати батон по столу ..
Після того, як сформована ковбаска відвис і ущільнити (фарш осяде) - можливо доведеться ще раз перев'язати один кінець ковбаси - більш ущільнити.
Якщо оболонка для шинки (d 7-8см) - набиваємо в 4 руки. Одна людина тримає розкритою оболонку, інший порційно ложкою накладає фарш, трамбуючи його товкачем після кожної чергової порції. Толкушку можна зробити з маленької пластикової пляшки, наповнивши її водою.
Для оболонки 45мм можна-фарш катати у вигляді кульок розміром з волоський горіх і закидати в оболонку. Знову в 4 руки))
Варіанти з обрізаної пластиковою пляшкою. Фарш проштовхує пальцем
Відмінна пляшка для створення воронки
Для цих цілей можна обрізати пластикову молочну пляшку
Для рідкого фаршу. Набивання за допомогою кондитерського мішка
Використання кондитерського шприца
Тільки потрібна насадка з просто круглим кінцем.
Як зробити насадку для м'ясорубки з горлечка пластикової пляшки
Готова заводська насадка для домашньої ковбаси виглядає приблизно так:
Вона входить в комплект м'ясорубки і дуже зручна у використанні.
Що ж робити, якщо виробник не передбачив наявність насадки для ковбас?
Або у вас взагалі немає м'ясорубки, а оболонки ви наповнюєте готовим фаршем. Хоча є рецепти, в яких потрібно просто дрібно нарубані м'ясо.
Можна просто обрізати пластикову пляшку з довгою шийкою або ту, яка підійде, і вставити між гратами і закручується частиною. Вийде найпростіша насадка для ковбаси на м'ясорубку.
Якщо тонкі черева НЕ налазять на горлечко пляшки, можна доповнити конструкцію 20-міліметровим шприцом.
Без використання м'ясорубки насадка для приготування домашньої ковбаси виготовляється шляхом обрізання пластикових пляшок об'ємом 1,5 л. Одягнувши кишку на горлечко, можна легко набивати її м'ясним фаршем.
Підручна насадка для набивання ковбаси з пластикової пляшки шийкою назовні робиться так:
Беруться дві пластикові пляшки, підібрані так, що одна повинна входити в іншу. У червоній відрізано дно, її потрібно заповнити фаршем і на шийку надіти кишку або іншу ковбасну оболонку
Синя пляшка залишається цілою. Вона грає роль поршня. Ця пляшка закривається пробкою, можна для жорсткості заповнити водою. Всуваючи «поршень» в червону ємність, ви видавлюєте з неї фарш.