Напевно, всі чули про Махане - сиров'яленому ковбасі з конини. але мало хто пробував ковбасу кази. Адже її не купиш в супермаркеті, навіть на її батьківщині, вона продається тільки на ринках. Причому найчастіше, її роблять прямо у вас на очах.
Особливістю цього делікатесу є те, що вона готується з цілого шматка конини. Ця частина м'яса обрізається в довжину по ребру, і вона повинна бути досить жирною, тому коней спеціально відгодовують.
Це не промисловий вид ковбаси, а домашній і швидше святковий, ніж повсякденний. Тому це стовідсотково натуральний продукт з мінімальною кількістю дуже простих інгредієнтів. В основному її варять і подають охолодженою, але використовують її і для приготування других страв, таких як плов, бешбармак, нарин.
Казі вважається національним блюдом багатьох тюркських народів і у кожного свої секрети і методи приготування, її і варять, і в'ялять, коптять! І якщо ви прихильник натурального і смачного приготування м'яса обов'язково спробуйте приготувати накази з конини в домашніх умовах.
Рецепт кінської ковбаси кази
Дуже важливо добре підготувати кишки. Для цього їх вивертаємо на виворіт, ретельно миємо холодною водою, потім рясно посипаємо сіллю і втираємо її, так очищаємо їх від непотрібної слизу. Можна залишити хвилин на 15 постояти, потім промиваємо кілька разів холодною водою, а потім гарячою.
- конина жирна - смужка 1,5 кг;
- часник - 50 г;
- зіра - 20 г;
- кишка яловича - 50 см.
- сіль перець.
Звичайно в ідеалі було б щоб все м'ясо було одним шматком з прожилками жиру. Якщо ж у вас окремо м'ясо, окремо жир майте на увазі що співвідношення їх має бути 2: 1 відповідно.
Беремо досить багато солі і перцю, видавлюємо весь часник, висипаємо зиру і перетворюємо все в пасту, якою і натираємо дуже добре все м'ясо. Ми залишаємо його в прохолоді на 12 годин, щоб все воно просочилося і Просолов. Потім беремо підготовлену кишку, зав'язуємо її з одного боку і заштовхуємо одним шматком всередину. Якщо ж у
Перед тим як варити накази, воду обов'язково трохи солимо і кладемо ковбасу ще в холодну рідину. При закипанні утворюється пінка, її знімаємо і зменшуємо вогонь до мінімуму. Важливо після закипання проколоти в декількох місцях кишку, щоб вона не лопнула. Варимо так дві години, потім дістаємо і зберігаємо в прохолодному місці.
Можна також накази не варити, а в'ялити. Тоді її підвішують на протязі на 2 тижні, а потім в'ялять пару місяців в прохолодному приміщенні.