1-14 Електрокотли перекидні: пристрій, правила експлуатації
Варка харчових продуктів здійснюється в технологічних рідко-стях (вода, молоко), що є компонентами кулінарної продукції. Широке поширення отримує також прогресивний процес, вар-ка продуктів в атмосфері вологого насиченого пара (гострий пар) при його безпосередньому впливі на продукти під час варіння.
Пристрій і конструкція пищеварочних котлів повинна відпо-вовать технологічним вимогам конкретного процесу варіння пі-щевого продукту.
За способом установки котли для класифікуються на НЕ-перекидні, перекидні і зі знімним варильних посудиною.
Залежно від способу обігріву розрізняють котли для з непрямим і безпосереднім підігрівом. Так котли з безпосередній-ним обігрівом можуть працювати на твердому паливі, газі та електричному обігріві. З улаштування та експлуатації вони дуже прості, але мають су-істотні недоліки: низький ККД, дуже складно регулювати тепло-вої режим, можливість пригорання продуктів до дну посуду для варіння.
Котли для з непрямим обігрівом працюють за допомогою пароводяної сорочки, де в якості проміжного теплоносія використовується дистильована вода.
Залежно від тиску в варочном посудині все котли классіфіці-ються на котли для, які працюють при атмосферному тиску, і автоклави, що працюють при підвищеному тиску.
На геометричні розміри посуду для варіння котли для класифікуються на немодульований, секційні модульовані і котли під функціональні ємності.
Немодульований котли для мають циліндричну форму посуду для варіння. Секційні модульовані котли і котли під функціональні ємності мають варильний посудину у вигляді прямо-вугільного паралелепіпеда.
За класифікацією всі котли для мають буквено-цифро-ву індексацію. У модельованій котлів букви позначають груп-пу, вид котла і вид енергоносія. Цифри показують місткість посуду для варіння в дм 3. Наприклад, індекс котла КПЕ-100 расшіфрови-ється таким чином: К котел, П - харчоварильні, Е - електричний, 100 - місткість в дм 3. У секційних модульованих котлів до бук-венному індексу додаються букви СМ, що означає - секційний модульований. Наприклад, індекс котла КПЕСМ-60 розшифровуючи-ється так: котел харчоварильні електричний секційний модулюється-ний місткістю 60 дм 3.
Котли для під функціональні ємності індекс включа-ет букви: К - котел, Е - електричний, число показує місткість посуду для варіння в дм 3. Наприклад, котел КЕ-100.
Індекс пристроїв зі знімним варильних посудиною (наприклад, УЕВ-40) розшифровується - пристрій електричне місткістю 40 дм 3.
Котли для, що працюють на підвищеному тиску в ва-Рочной посудині, мають індекс, наприклад, АЕ-60 розшифровується так, автоклав електричний, місткість посуду для варіння 60 дм 3.
У пищеварочних котлах варіння в рідинах при атмосферному тиску-ванні проводять в двох режимах і тільки в котлах типу КЕ - три режими.
Режим 1 - доведення вмісту варильного судини до кипіння на повній потужності, а потім автоматичне перемикання на знижену потужність (1/6 частина) для продовження варіння процесом "тихого кипіння". Цей режим використовується при варінні супів, борщів та інших перших страв.
Режим 2 - доведення вмісту варильного судини до кипіння на повній потужності, а потім автоматичне повне відключити-ня нагрівачів. Доваріваніе відбувається за рахунок акумулятор-рова теплоти без витрати енергії. Цей режим викорис-зуется для варіння каш, кип'ятіння молока і варіння напоїв.
Режим 3 - (котли типу КЕ) доведення вмісту варильного судини до кипіння на повній потужності, потім автоматичне переклю-чення на 1/6 частину потужності, а в разі зниження тиску в пароводяної сорочці до нижнього заданого краю, пере-ключення на 1/2 потужності нагріву. При підвищенні тиску до верхньої межі, знову перемикання автоматичне на 1/6 частину потужності нагріву. Надалі цикл повторюється.