Зізнатися чесно, я рідко наважуюся на приготування рибних котлет. Результат цього величезного праці так недовговічний, що скоро про котлетах залишаються лише теплі спогади. Дуже свіжу рибу я вважаю за краще готувати швидко: смажити або варити юшку. Однак деяка риба, володіючи божественно смачним м'ясом, підло відрощує дрібні і гострі кісточки, суцільно пронизуючи ними все своє філе. Тому задоволення їсти смажену красноперку (яка водиться в Японському морі) настільки ж двозначне як особисте життя їжаків. Якщо на вашому життєвому шляху зустрілася така рибка, щоб з'їсти її з насолодою і комфортом доведеться потрудитися і зробити рибні котлети.
- 1.5 кг філе смачної але кістлявою риби
- 2 великі цибулини
- сира почищена картоплина
- шматочок білого хліба без скоринки
- 2 ст.л. молока
- 1 яйце
- 1/2 чайної ложки сухого базиліка
- 1/2 чайної ложки солі
- мелений чорний перець за смаком
- рослинне масло для смаження
Найважче в приготуванні рибних котлет це чистити і филировать рибу. А без цього ніяк, з покупного влежаного філе котлети поїхати неправильний такими смачними.
Якщо шкіра у риби тонка і всю луску вдалося зчистити, залиште шкіру на філе, котлети від цього тільки смачніше будуть. Коли філе буде готово змочіть хлібний м'якуш в молоці, пропустіть через м'ясорубку рибне філе, сиру картоплину, почищену й розрізані на 4 частини цибулини, і розмочений в молоці м'якуш.
У фарш вбийте сире яйце, посоліть, поперчіть, додайте сухий базилік і гарненько все перемішайте.
Візьміть велику тацю або деко, присипте його борошном. Насипте 4 столові ложки борошна в миску. Набирайте фарш столовою ложкою, руками формі кульок, обвалюють його в мисці з борошном і потім злегка сплюсніте, щоб сформувати котлетку. Укладайте заготовки для котлет на присипаний борошном тацю.
Сформовані котлетки потрібно відразу ж починати смажити, інакше борошно раскиснет і котлети стануть липкими. Розігрійте масло на сковороді, і смажте котлети на помірному вогні до появи рум'яної скоринки.
Готові котлети складайте в каструльку з кришкою, так вони довше залишаться гарячими.